Uma grande família de cogumelos ostra (Pleurotus) pertence aos cogumelos lamelares, ou seja, eles têm uma perna (ou toco) e um chapéu, e preferem se estabelecer no chão com as raízes das árvores. Leia mais sobre o cogumelo, suas características e o cultivo em casa - mais.
Aparência
Os chapéus de cogumelo ostra são lisos e têm uma cor variada. Em diâmetro, costumam atingir 5-8 cm, mas existem amostras com uma cabeça de 15 centímetros. Abaixo, é coberto com placas raras e grossas, nas quais amadurece um pó de esporo rosado.
As pernas dos cogumelos são curtas, estreitando-se na base, assimétricas. Em algumas espécies, pode estar ausente. Perto da base, a perna é coberta com cotão. A polpa do fungo é branca, não escurece no corte e não tem cheiro.
Valor nutricional
Por valor nutricional, eles pertencem a 4 categorias. Todos os representantes desta família são comestíveis, mas apenas 5 espécies são utilizadas como alimento, o restante possui carne dura e fibrosa.
100 g de cogumelos crus contêm:
- proteína - 3,31 g;
- gorduras - 0,41 g;
- carboidratos - 4,17 g;
- fibra alimentar - 2,3 g;
- cinzas - 1,01 g;
- água - 88,8 g.
O valor energético de 100 g do produto é 34 kcal.
Os cogumelos ostra são ricos em vitaminas dos grupos B, PP, C e D e macroelementos: potássio, fósforo, ferro, cobre, zinco e selênio. Devido à sua rica composição, é frequentemente usado para fins medicinais.
Além disso, os cogumelos ostra, diferentemente de outros representantes do reino dos cogumelos, não acumulam toxinas em si mesmos, portanto são seguros para os seres humanos. É contra-indicado para pessoas com reação alérgica a elas, com doenças do trato gastrointestinal, fígado e vesícula biliar, uma vez que os cogumelos são alimentos pesados.
Onde encontrar cogumelos ostra?
Os cogumelos ostra não exigem condições climáticas, a principal coisa para eles é o calor e a alta umidade. Geralmente crescem em florestas de folha caduca da parte européia da Rússia, Cáucaso e Ásia Central. Os cogumelos se depositam em tocos, matas mortas e troncos de árvores enfraquecidas - bétulas, álamos, tílias e choupos. Nas regiões do sul, podem ser encontrados em bordos, olmos ou hornbeam. Em árvores saudáveis, elas geralmente não crescem. Coletar cogumelos ostra é um prazer, pois eles crescem em grandes grupos e a cesta é cheia rapidamente.
Variedades de cogumelos ostra
Existem 9 variedades principais do fungo:
- cogumelo ostra - um cogumelo-ostra, popularmente conhecido como suspensão, uma árvore lateral ou um coque, de todos os membros da família - é a espécie mais valiosa e útil. A tampa do cogumelo ostra é pintada em amarelo-acinzentado ou marrom, e na aparência lembra orelhas.
Nos cogumelos jovens de ostra, a borda é dobrada. O tamanho do chapéu pode variar de 5 a 25 cm, é permitida a presença de uma placa micelial em uma superfície lisa. A perna é esbranquiçada, em forma semelhante a um cilindro, o comprimento pode chegar a 5 cm e o diâmetro - 0,8 a 3 cm.A carne é bastante densa e elástica, mas em amostras maduras pode ser rígida, com fibras.
Eles os caçam em junho e são colhidos antes da geada. Encontre-os facilmente nos tocos e troncos das árvores de folha caduca. Você pode encontrar cogumelo-ostra comum em troncos doentes de bétula, carvalho, álamo tremedor e até montanha de cinzas. - Outono de cogumelos ostra (salgueiro) substitui o cogumelo ostra. Os apanhadores de cogumelos partem para ela em setembro - outubro. Procure colônias nos tocos de bordos, olmos, choupos, tílias, com menos frequência aspen. O porco tem um chapéu alongado e unilateral, que muda de cor dependendo da idade do fungo. A princípio, é branco-acinzentado, depois amarelo sujo. A perna, se houver, é muito curta e não excede 2,5 cm de comprimento.
- Carvalho cogumelo ostra - Uma espécie menos comum, mas comestível, que se instala apenas nos troncos e tocos de carvalhos. Eles aparecem em julho - agosto. O chapéu redondo não excede 10 cm de diâmetro.
Esta espécie é facilmente reconhecível pela borda embrulhada do chapéu, sobre a qual ficam os restos de um cobertor branco. A superfície das pernas e chapéus são cobertos com escamas. O chapéu tem um tom amarelado ou creme. A perna é aveludada, cresce até 10 cm de tamanho, tem a forma de um cilindro. A perna pode ser presa à tampa no centro e no lado. A polpa do cogumelo é um pouco dura, mas tem um aroma agradável. - Alfarroba de cogumelos ostra ou abundante - recordista de produtividade. Esta espécie possui as maiores colônias, razão pela qual é chamada de "abundante", e adquiriu o nome "alfarroba" devido à sua semelhança com o chifre do pastor. O chapéu tem uma forma de funil e é pintado de branco, que eventualmente escurece para um tom marrom claro, seu diâmetro é de 3 a 12 cm.
Vale ressaltar que em cogumelos jovens, o chapéu se abaixa nas bordas, mas eventualmente se endireita e até aparece. A tampa está presa à perna do lado.
Eles são enviados para eles no final de maio e coletados até meados de agosto. Mas eles terão que ser revistados, porque gostam de se instalar em lugares inacessíveis, quebra-ventos e florestas caídas. Eles crescem com mais freqüência nos tocos de bordos e olmos. - Pulmonar (primavera, faia ou cogumelo-ostra esbranquiçado) — refere-se aos representantes comestíveis mais comuns do gênero, crescendo em condições naturais.
O chapéu é de forma redonda, pode ser linguístico ou em forma de leque, o tamanho é em média de cerca de 6 cm, mas também existem alguns cogumelos com tamanho de chapéu de 15 cm, cor - branca ou creme, mas os cogumelos maduros podem ser amarelos. As bordas estão levemente rachadas e torcidas, e são muito mais finas que a parte central. A perna é branca ou com um tom acinzentado, mal atinge 2 cm de comprimento e é coberta por pequenas vilosidades na base.Cresce em troncos em decomposição de árvores de folha caduca caídas. Sazonalidade - do início de maio ao final de setembro. Principalmente frutificam em grupos que se fundiram na base do caule, menos indivíduos são encontrados.
- Estepe (eringi, cogumelo-ostra real). Cogumelo comestível valioso. A tampa do cogumelo tem uma forma oval ou redonda em jovens representantes da espécie, mas com a idade torna-se plana e até em forma de funil. A superfície é de cor marrom-avermelhada, coberta com pequenas escamas. O tamanho do chapéu pode chegar a 13 cm, a perna é cilíndrica, de cor branca, de 2 a 5 cm, a polpa é branca, é permitido um tom acastanhado ou rosado.
Distribuído em países da Europa Central e Ásia Ocidental. Frutas exclusivamente nos meses de primavera. - Rosa (Flamingo). Cogumelos comestíveis. Chapéus de jovens representantes desta espécie são pintados em uma linda rosa, pó ou rosa acinzentado. O chapéu empalidece com a idade. Suas dimensões podem chegar a 5 cm, a perna possui um tom rosa esbranquiçado, curto, ligeiramente curvado, pequeno, não superior a 2 cm, a polpa possui um aroma agradável, sabor amanteigado e um tom rosa esbranquiçado. Distribuído em países com climas subtropicais e tropicais.
- Revestido ou revestido. Devido à sua carne dura, pertence a cogumelos não comestíveis. Este nome foi recebido por causa do filme peculiar que cobre as placas do himenóforo.
Nos jovens representantes da espécie, o chapéu parece um rim, mas, à medida que cresce, começa a envolver o tronco da árvore e assume a forma de um leque aberto. A superfície da tampa é lisa e levemente pegajosa, com faixas radiais úmidas. O corpo da fruta tem um taupe. A perna é quase invisível. A polpa tem um tom esbranquiçado, cheira ao aroma de batatas cruas no contexto e difere na consistência da borracha.Os cogumelos crescem sozinhos e começam a dar frutos do final de abril ao final de junho. Você pode encontrá-los em álamos secos e caídos em florestas mistas e caducifólias. Área de distribuição - Dinamarca, Suécia, Letônia, Irlanda e outros países da Europa Central e do Norte.
- Cap (ilmak, dourado). Um cogumelo comestível raro, tem um aroma original e sabor agradável. A tampa tem uma forma de corimbose, os tamanhos podem chegar até 10 cm, a cor amarelo-limão é característica dos jovens representantes, desbota em cogumelos maduros e pode até ficar completamente branca. A perna tem um tom creme, altura de até 9 cm, cresce em grupos, alguns grupos podem chegar a 80 peças, instala-se em galhos secos de olmos.
A frutificação ocorre de maio a outubro. Distribuído na Ásia e no continente norte-americano, na Rússia, pode ser encontrado nas florestas da Sibéria Oriental, Extremo Oriente e Território de Primorsky.
Similaridade de cogumelos ostra com outros cogumelos
Não existem cogumelos venenosos com aparência semelhante aos cogumelos ostra no nosso país. No entanto, existem cogumelos que não são comestíveis e são muito fáceis de confundir apenas com cogumelos ostra.
Assim, por exemplo, catadores de cogumelos inexperientes podem confundir cogumelos ostra com ostra lobo. É um cogumelo amargo que é completamente intragável devido à sua palatabilidade. Seu chapéu é pequeno com um tom amarelo-vermelho pronunciado. As pernas são fundidas na base e parecem uma telha de telhado. O cheiro de repolho podre é característico.
Benefícios do cogumelo
Cogumelos ostra são um cogumelo saudável. Não é de admirar que, na medicina popular, você possa encontrar prescrições para medicamentos baseados neles. O fungo ajuda com anemia por deficiência de ferro, doenças cardiovasculares. Aumenta as forças imunológicas do corpo e o conteúdo ideal de vitaminas D e E tem um bom efeito no desenvolvimento do tecido ósseo.
Os cogumelos removem elementos radioativos e alguns antibióticos do corpo; eles são recomendados para uso por pessoas com neoplasias benignas e malignas. Aqueles que desejam perder peso também devem prestar atenção a este produto. É rico em proteínas e suas gorduras e carboidratos não prejudicam a figura.
Dano aos cogumelos
Apesar das muitas vantagens, os cogumelos não devem ser consumidos por crianças menores de 5 anos e idosos. Na forma de conservas e salgados, eles são contra-indicados em pessoas com histórico de doença renal.
Os cogumelos fritos ostra devem ser descartados por pacientes com doenças do fígado e da vesícula biliar. Outros amantes de cogumelos devem lembrar que o benefício do produto é moderado em seu consumo.
Como coletar cogumelos ostra?
Indo em uma "caça" de cogumelos ostra, não se esqueça de levar uma faca com você. Corte imediatamente com todo o grupo. Não há necessidade de se arrepender e deixar cogumelos jovens no lugar, sem os camaradas mais velhos eles ainda vão morrer.
É melhor usar cogumelos como alimento, cujos chapéus não excedem 10 cm de diâmetro; as pernas velhas não são adequadas para cozinhar. Eles são insípidos e difíceis.
É possível cultivar esse tipo de cogumelo?
Cogumelos ostra são cogumelos caprichosos, então eles são cultivados em todo o mundo. Eles não exigem custos altíssimos para criar condições ideais de crescimento e doar generosamente a colheita. A partir de 1 kg de micélio, são obtidos até 4 kg de cogumelos. Cultive-os em ambientes fechados ou em campo aberto.
O micélio é comprado em uma loja especializada. O material de semente qualitativa possui cor branca e manchas alaranjadas e vermelhas. A temperatura da embalagem com micélio não deve ser superior a +20 ° C. Após a compra, é colocado em local frio (+ 3 ... + 4 ° C).
Como regra, siga as seguintes regras para o armazenamento de micélio:
- não mais de um mês, armazenado a uma temperatura média de 0 ° C a -2 ° C;
- não mais de 2 semanas a uma temperatura média de 0 ° C a + 2 ° C;
- não mais de 3 dias a uma temperatura média de + 15 ° C a + 18 ° C;
- não mais de um dia a uma temperatura média de + 20 ° C a + 24 ° C.
Métodos para o cultivo de cogumelos
Os cogumelos ostra podem ser cultivados em 2 métodos principais de cultivo: intensivo e extensivo.
Método intensivo de cultivo de sacolas
Este é um método de crescimento em condições artificiais.
Preparação para o pouso
A regra principal quando se trabalha com cogumelos é a esterilidade. A sala é pré-desinfetada com substâncias que contêm cloro, as ferramentas são tratadas com álcool. O produtor de cogumelos realiza todo o trabalho com luvas.
O micélio é removido da geladeira e deixado aquecer até a temperatura ambiente e depois picado.
Para 1 kg de micélio, você precisa tomar 10 kg de solo. Para isso, são colhidas palha de cevada ou trigo, serragem de árvores de folha caduca ou partes de milho (são usados caules, folhas e espigas esmagados). O material deve ser de alta qualidade, sem sinais de podridão e mofo.
Tendo decidido com base no substrato, eles começam a desinfetá-lo. Um substrato molhado ou seco é cozido no vapor, mas o método mais popular de tratamento térmico é digeri-lo em água por 2 horas. Com o tempo, o substrato é colocado sob opressão e resfriado a +25 ° C. A massa prensada é cortada em pedaços de 4-5 cm.
O micélio é plantado apenas em solo úmido. É possível determinar se um substrato é adequado ou não por umidade: aperte-o em um pedaço, se ele brotar e a água não fluir, então ele tem a quantidade certa de umidade.
Plantação de cogumelos
Para plantar o micélio, são necessários sacos. Você pode comprar sacolas com 10 ou 5 l de solo. Preencha-os de duas maneiras:
- O substrato e o micélio são depositados em uma superfície estéril e bem misturados. Encha imediatamente os sacos com ele.
- Ou coloque componentes em camadas. Primeiro, são derramados 6 cm de solo, depois 0,5 cm de micélio e continuam a alternar na mesma sequência até o saco ficar cheio.
Os sacos são amarrados e cortados (1-2 cm) sobre toda a superfície do saco em um padrão quadriculado a uma distância de 15 cm um do outro.
Os sacos são suspensos ou dispostos de tal maneira que o ar possa penetrar livremente por todos os lados.
Agora, a principal tarefa do produtor de cogumelos é criar condições ideais para o desenvolvimento de micélio na sala. A umidade é mantida na faixa de 70 a 80%, a temperatura do ar não deve exceder +25 ° C e dentro da bolsa +30 ° C, caso contrário, o micélio morrerá. Eles abaixam a temperatura com a ajuda de ventiladores, é proibido arejar nesta fase. A limpeza úmida é realizada diariamente.
Após 3-4 dias, nas incisões, você pode ver finas cordas brancas de micélio, que em 20 dias crescerão dentro da bolsa inteira, um aroma de cogumelo aparecerá na sala.
Em seguida, vem a fase de frutificação. As malas são movidas para outra sala, longe das salas, pois os esporos do fungo são o alérgeno mais forte e criam novas condições para o crescimento dos cogumelos ostra. Aumente a umidade do ar para 90-95% e abaixe a temperatura para 10-15 C. Forneça a luz do dia com duração de 10 a 12 horas. Para manter a umidade alta, use umidificadores, borrife paredes e pisos, mas para que a água não caia nas bolsas.
Quando os chapéus aparecem, eles são pulverizados diariamente por cima. Nesta fase, muita atenção é dada à ventilação da sala, que deve ser fornecida a cada 6-8 horas. Caso contrário, os cogumelos começarão a apodrecer.
A primeira colheita de cogumelos ostra é removida após 1,5 meses. Os cogumelos são completamente virados para fora do chão, certificando-se de que nenhuma parte da perna fique nele. Pode tornar-se um terreno fértil para microorganismos patogênicos, o que não pode ser permitido. O coletor de cogumelos permite uma colheita até 4 vezes seguidas. A segunda onda de crescimento de cogumelos começa 2-3 semanas após a colheita da primeira colheita.
Depois que o micélio fertiliza, é descartado ou usado como fertilizante.
A produtividade dos cogumelos ostra em campo aberto depende das condições climáticas e é significativamente inferior à produtividade dos cogumelos cultivados em ambientes fechados. Mas o micélio em um só lugar dá frutos por até 5 anos.
Método de crescimento extensivo
Este método de cultivo de cogumelos em um ambiente natural.
O micélio é enxertado em toras de álamo, bétula, tília, salgueiro ou choupo. Para isso, eles são bem umedecidos com água e vários cortes profundos são feitos na superfície, onde eles colocam micélio de cogumelo-ostra e os cobrem com musgo ou casca de árvore.
Os logs preparados são cuidadosamente cavados em um local em um local designado. Deve ser um vento sombrio e bem ventilado e não deve ser exposto à luz solar.
Os troncos "plantados" são bem regados com água e cobertos com um filme. Se o tempo estiver quente, eles são regados diariamente. A primeira colheita vai agradar em 1,5-2 meses.O micélio também produz frutos até 4 vezes por estação, caso não se esqueça de regá-lo.
No final da frutificação, as toras são deixadas no lugar e mantidas úmidas. Com esse cuidado, os cogumelos aparecerão no próximo ano.
A que temperatura os cogumelos ostra crescem?
As espécies cultivadas artificialmente de linhagens de fungos são convencionalmente divididas pelas datas de maturação dos corpos de frutificação:
- Variedade de inverno de cogumelos ostra foi produzido a partir de espécies resistentes ao gelo, que são capazes de dar frutos a uma temperatura de 4-15 ° C. Eles são reconhecíveis por chapéus pintados em cinza ou azul.
- Variedade de verão foi importado da Flórida. Frutificam a uma temperatura de 15 a 25 ° C. O corpo da fruta se distingue pela ternura e fragilidade.
- Estirpes para todas as estações foram removidos do cogumelo-ostra pulmonar. Frutificar a temperaturas de 6-28 ° C. Reconhecível por várias variações da cor cinza na qual o chapéu é pintado.
Por que cultivar cogumelos ostra?
Os cogumelos ostra são usados principalmente na culinária. Chapéus e pernas são preparados separadamente, pois leva um tempo diferente para cozinhá-los.
Na medicina popular, o fungo é usado para fazer uma variedade de decocções, infusões e extratos que possuem propriedades anti-inflamatórias e bactericidas.
Os cogumelos ostra também são usados em cosmetologia, fazendo máscaras faciais com base neles. Eles têm um efeito benéfico sobre a pele, aliviam a irritação e sinais de fadiga, nutrem-na.
Os cogumelos ostra, apesar da 4ª categoria, são cogumelos úteis e saborosos, e o custo mínimo de seu cultivo em condições artificiais torna o produto acessível a todos os segmentos da população.