O cogumelo falso porcini, também conhecido como biliar, coelho, amargo ou amargo, costuma ser confundido com todos os cogumelos favoritos, especialmente os apanhadores de cogumelos novatos. Externamente, assemelha-se ao branco, pertence até à mesma família. Mas é considerado não comestível por causa de seu sabor - muito amargo. Para não cometer um erro, você precisa reconhecer a mostarda entre outros cogumelos.
Descrição do cogumelo
O cogumelo tubular pertence ao gênero Tilopil da família Boletov. Ele tem um chapéu grande (de 4 a 15 cm de diâmetro), agradável ao toque, tem a forma de um hemisfério e, posteriormente, se expande, fica mais plano. A cor da tampa pode variar. Os tons mais comuns:
- bronzeado;
- acastanhado claro;
- marrom escuro;
- ocre;
- Dun
- castanha.
O chapéu é seco, aveludado ao toque, tem uma ligeira pubescência e torna-se suave à medida que o fungo cresce. No tempo chuvoso, a superfície fica um pouco pegajosa. A polpa do cogumelo é branca; no corte, muda de cor após a interação com o ar. Não tem cheiro (diferentemente de variedades valiosas de cogumelos), mas é muito amargo e quase nunca é um verme.
O branco falso parece muito atraente: forte, limpo. Insetos e pragas o ignoram.
A perna do fungo biliar é forte e pesada, tem uma altura de 4-12 cm e uma espessura de até 3 cm, está inchada por baixo, tem uma cor amarelada, ocre e marrom. Uma malha escura pronunciada aparece na parte superior. Uma camada tubular, composta por tubos brancos, que depois ficam rosados, cresce na perna. O pó de esporos tem o mesmo tom. Os esporos são elipsóides e incolores.
A composição química do fungo biliar inclui:
- fibra;
- proteínas;
- carboidratos;
- minerais;
- vitaminas.
Comestibilidade, benefícios e malefícios
A composição do fungo biliar contém a muscarina alcalóide presente no agárico de mosca e em outros parentes venenosos. Mas sua dose é muito pequena para causar sérios danos à saúde e causar intoxicação perigosa. Branco falso - condicionalmente comestível. No Vietnã, por exemplo, é considerado uma iguaria, mas não é popular em nosso país. Embora nas regiões do Volga, os costumes tenham sido preservados para servir um prato de mostarda nas cerimônias fúnebres, como um ritual.
Gorchak não é venenoso, mas como regra geral não é comido por causa do sabor amargo e da presença de substâncias tóxicas. Mesmo um cogumelo embebido em água de acordo com todas as regras, evaporado e salgado, pode estragar uma panela inteira de sopa. Após o tratamento térmico, o sabor nem sempre melhora. A amargura pode ser mascarada com vinagre, um grande número de especiarias, imersão longa. Alguns catadores de cogumelos aproveitam isso e comem mostarda. Isso deve ser feito corretamente, orientado pelas seguintes recomendações:
- Apenas chapéus de cogumelos jovens caem no prato.
- Eles são pré-fervidos (30-40 minutos) ou embebidos em água por 2 dias, trocando o líquido duas vezes por dia.
- Depois disso, o produto é usado para decapagem ou decapagem. Não é aconselhável cozinhar sopa ou assar.
De qualquer forma, um prato com mostarda não será útil. Alguns dias após o seu uso, podem aparecer sintomas de envenenamento: fraqueza, tontura, vômito, palidez da pele. Quanto maior a concentração de substâncias nocivas, as conseqüências mais desagradáveis causarão a recepção de mostarda, até a ruptura do fígado, problemas com a secreção biliar. Mesmo sem tomar o cogumelo como alimento, mas simplesmente provando-o na língua durante a colheita, existe o risco de intoxicação leve. Quem come mostarda regularmente pode ganhar cirrose.
O principal perigo do fungo biliar está nas toxinas nele contidas. Eles se acumulam na polpa, entram no corpo e destroem o fígado.
Pesquisa de cogumelos na Europa
Opiniões sobre os perigos e benefícios do fungo biliar foram divididas. Na Europa, estudos de compostos biologicamente ativos na composição do branco falso. Cientistas franceses os testaram para várias propriedades que são benéficas para o corpo. As características medicinais da mostarda foram reveladas, como:
- antibacteriano;
- colerético;
- aumentar a imunidade;
- antitumor e outros.
Além disso, cientistas europeus realizaram experimentos comprovando o efeito dos componentes do fungo biliar no crescimento das células cancerígenas - ele diminui a velocidade. Mas esse conhecimento não é amplamente difundido no mundo.
Como distinguir cogumelos brancos falsos?
O cogumelo biliar não é considerado valioso na Rússia, e os catadores evitam-no, preferindo as variedades mais famosas e saborosas dos boletovs. Para não cometer um erro e não confundir o branco falso com um boleto ou boleto real, é necessário lembrar as principais diferenças:
- no caso de um falso, o local de corte escurece, adquire uma tonalidade marrom-rosada; em branco, não muda; em um boletus, fica rosado;
- a camada tubular de mostarda também é rosa ou branca, enquanto o branco tem um tom cinza ou amarelo;
- ao contrário do boleto, a mostarda não possui escamas nas pernas;
- as pragas o ignoram, para que o cogumelo falso não se minhoca;
- a rede nas pernas dos cogumelos é mais clara que a cor principal e, para os falsos representantes, é mais escura;
- se você experimentar a amargura na língua (sua carne), sentirá uma forte amargura, ardendo;
- brancos falsos podem crescer sobre tocos ou abrir raízes de árvores.
Como distinguir o cogumelo biliar do branco (ou boletus boletus) na aparência, um experiente coletor de cogumelos dirá:
Onde e quando as amarguras crescem?
A gama de distribuição de fungos biliares é bastante ampla, assim como suas contrapartes comestíveis - boletos silvestres e brancos. Eles são encontrados nas florestas da Europa e Ásia, América do Norte. Na Rússia - no Cáucaso, na Sibéria Ocidental e Oriental. Gorchak cresce na faixa do meio, em florestas de coníferas, mistas e decíduas, é despretensioso e forma micorriza com muitas espécies de árvores.
Como regra, brancos falsos crescem individualmente ou em pares, mas podem ser combinados em pequenas colônias (5 a 10 unid.). Eles preferem solos arenosos, podem crescer em madeira podre - tocos, troncos, especialmente na estação seca.
O período de frutificação do fungo biliar varia de acordo com a região de crescimento:
- A fertilidade ocorre em toda a zona da floresta em junho-julho (geralmente no meio da temporada de verão) e termina em setembro-outubro.
- Onde o outono chega cedo, a vida útil dos cogumelos diminui, mas não muito. Depois de meados de outubro, você não os encontrará.
Crescendo
Muitos cogumelos valiosos são cultivados em condições criadas artificialmente, como, por exemplo, cogumelos, boletos e boletos. Não consumido, também pode ser plantado em canteiros e posteriormente utilizado para fins farmacêuticos. Mas isso não se aplica à amargura. Não faz sentido cultivar propositalmente um cogumelo, e apenas gourmets ou catadores inexperientes podem coletar esse espécime na floresta para servir. Mesmo na ausência de uma colheita decente, não vale a pena prestar atenção ao fungo biliar.
Os caçadores de cogumelos iniciantes são aconselhados a contornar o falso cogumelo branco. Não é fácil cozinhar, existe o risco de sair e um sabor desagradável e brilhante desestimulará o desejo de comer mostarda. É fácil confundir esses representantes das culturas de cogumelos com branco por causa da forma do chapéu e boletos - por causa de sua cor. Eles são encontrados em alguns lugares. Mas algumas diferenças marcantes ajudarão a calcular o falso branco não comestível e a não trazer esse troféu duvidoso da floresta.