Ovos de avestruz são iguarias incomuns para uma pessoa russa. Recentemente, no entanto, a demanda por este produto aumentou dramaticamente. Ovos de avestruz são considerados uma alternativa mais útil ao frango. Então, qual é a razão da popularidade desses ovos, qual é o seu valor nutricional e conteúdo calórico, quais propriedades úteis eles têm, como cozinhá-los e muito mais - além disso.
Peso, tamanho e cor dos ovos
Os ovos variam em forma, tamanho, peso, estrutura e porosidade da casca. Ovo de avestruz é oval, com uma casca de porcelana brilhante e centenas de poros. Seu tamanho é gigantesco, seus parâmetros são de 13 por 16 cm e o peso de uma instância pode chegar a 1200-2000 g, o que equivale a 24 frangos.
A concha pode ser branca pérola ou creme. No entanto, existem ovos de uma cor exótica, depende da raça do avestruz. Assim, por exemplo, um avestruz nandu carrega ovos amarelos, um avestruz branco-cinza tem uma tonalidade amarelo-rosa e uma emu tem verde.
Apenas ovos não fertilizados, obtidos de fêmeas jovens, são usados em alimentos!
Características nutricionais e composição vitamínico-mineral
A composição de um ovo de avestruz praticamente não difere dos ovos de outras aves. O conteúdo de lipídios e proteínas é próximo ao de um produto de frango, mas o conteúdo calórico é baixo, apenas 118 kcal por 100 g.
Devido ao seu tamanho enorme, um ovo é um verdadeiro depósito de nutrientes. Contém:
- vitamina A - 19,5 mcg / g;
- carotenóides - 36,6 μg / g;
- Vitamina E - 116,5 mcg / g.
O produto também inclui:
- ferro;
- zinco;
- selênio;
- magnésio;
- cálcio;
- manganês;
- fósforo.
Além disso, os ovos de avestruz são superiores ao frango em termos de lisina, treonina e aminoácidos. Mas o sódio está completamente ausente.
O valor nutricional
O teor de proteínas, gorduras e carboidratos em 100 g do produto:
Proteína (g) | Gorduras (g) | Carboidratos (g) | Cinza (g) | Água (g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Propriedades úteis e prejudiciais
Os benefícios de um ovo de avestruz são devidos à sua composição mineral e vitamínica e à proporção ideal de BJU (proteínas, gorduras, carboidratos). Em geral, o produto tem os seguintes efeitos benéficos no corpo:
- fortalece o sistema cardiovascular;
- melhora a visão;
- promove a construção muscular;
- melhora o estado geral dos cabelos, unhas e pele.
O perigo de comer um ovo de avestruz
O uso de uma iguaria, além de propriedades úteis, também contém certos perigos:
- as pessoas que sofrem de alergias a ovos de galinha devem se recusar a usar o equivalente de avestruz, pois, provavelmente, uma reação alérgica ocorrerá neste produto;
- recomenda-se comer ovos em quantidades limitadas devido ao aumento do teor de gordura; a introdução de ovos de avestruz na dieta diária pode levar ao bloqueio dos vasos sanguíneos;
- é proibido o uso para pessoas com intolerância individual ao ovo;
- existe o risco de infecção por salmonela, uma vez que os avestruzes são suscetíveis a essa doença, recomenda-se o tratamento térmico do produto, a fim de eliminar os riscos de infecção.
Se o conteúdo das aves atender a todas as regras e padrões sanitários, a infecção de avestruzes com salmonela é impossível.
Como escolher um ovo e avaliar sua frescura?
Como um ovo de avestruz é um produto caro, é importante poder escolher e avaliar sua frescura. Ao comprar, considere o seguinte:
- Recomenda-se comprar o produto em fazendas especializadas e seria útil solicitar ao proprietário certificados de produto.
- As fêmeas correm de abril a novembro, isso deve ser considerado na compra, pois os ovos comprados no meio do inverno ou no início da primavera serão definitivamente de baixa qualidade.
- Não é recomendável comprar ovos com vestígios de excrementos de pássaros ou violações da integridade da casca.
- É possível verificar se o produto é fresco, se você agitar um pouco - não deve haver sons de esmagamento, pois o envelhecimento do produto causa a liberação de líquido e o aumento da profundidade da câmara de ar.
- Outra maneira de verificar é imergindo um ovo em salmoura. O produto fresco vai afundar no fundo da louça.
Como cozinhar um ovo de avestruz?
Comprar um ovo de “pássaro no exterior” é metade da batalha. Mas para dividi-lo e cozinhá-lo, você também precisa ter conhecimentos especiais.
Como quebrar um ovo de avestruz?
Existem várias maneiras:
- Eles encontram o lado opaco do ovo, colocam uma faca com uma ponta pontiaguda no centro. Batendo levemente com um martelo, marque o buraco. Com uma faca, expanda o buraco até que um tubo possa ser inserido nele. Insira o tubo, segure-o para cima e para baixo para quebrar a concha. Vire o ovo com o orifício sobre a louça e sopre-o no tubo. O conteúdo empurrado pelo ar que entra na concha vai derramar na louça.
- O ovo é colocado de lado em um prato para maior estabilidade. Broca, apoiando o ovo com uma mão, faça um buraco mais perto do topo. Depois de fazer um buraco suficiente, coloque uma vara de madeira longa e misture o conteúdo. Despeje em um recipiente.
- Bata no centro do lado sem corte com uma alça de faca. Quando uma rachadura aparece, pedaços da concha começam a se romper até que uma abertura seja suficiente para extrair o conteúdo.
- Se for necessário manter a gema intacta, faça um buraco largo. Usando uma serra pequena, lixe a parte superior do ovo ao redor da circunferência. Remova cuidadosamente a parte superior da concha e abra a concha. O conteúdo com uma gema inteira é derramado em um recipiente.
No vídeo a seguir, você pode ver claramente como quebrar um ovo de avestruz:
Como separar a proteína da gema?
Se for necessário separar a proteína da gema, o ovo deve ser dividido em duas metades. Mas fazer isso não é tão fácil quanto com frango. Com a ajuda de um martelo, pequenas amolgadelas são feitas ao longo da circunferência equatorial e, em seguida, a concha é cortada com uma faca ao longo da linha pretendida.
Para esse fim, uma faca elétrica entalhada é perfeita, capaz de lidar com uma casca grossa.
Opções de cozinha
Ovos de avestruz são usados na culinária da mesma maneira que ovos de galinha. Eles têm um sabor um pouco mais doce que o equivalente à galinha. É aconselhável usá-los onde você precisar de um grande número, por exemplo, ovos de galinha. Portanto, use-os para fazer merengues, biscoitos ou cremes.
Omelete, ovos fritos são preparados com eles, e um ovo de avestruz cozido é adicionado a saladas, recheios ou simplesmente coloque fatias em um sanduíche.
Para obter um ovo cozido, ele é cozido por cerca de 45 minutos e para cozinhar ovos cozidos - cerca de 60 minutos!
Receita de omelete de ovo de avestruz
Para preparar um prato delicioso, você precisará de:
- ovo de avestruz - 1 pc .;
- tomate - 5 peças .;
- abobrinha jovem - 2 unid. (pequeno);
- queijo ralado - 100 g;
- óleo vegetal para fritar;
- molho de tomate, temperos, ervas - a gosto.
Cozinhando:
- Bata o ovo e despeje em uma panela grande e aquecida;
- Frite o produto, elevando periodicamente as bordas;
- Corte os tomates e abobrinha, frite-os em outra panela com óleo vegetal;
- Coloque os legumes no ovo e enrole-os em um rolo;
- Polvilhe com queijo, ervas e especiarias a gosto, você também pode adicionar pasta de tomate.
O prato está pronto.
Em alguns países da Europa, os ovos de avestruz são preparados para a Páscoa da seguinte maneira: eles abrem a casca por cima, misturam o conteúdo e asse por meia hora no forno.
Como guardar?
A temperatura ideal de armazenamento para um ovo de avestruz é de 0 ... + 8 ° C. Um produto com um invólucro intacto pode ser armazenado nessa temperatura por 3 meses e não perderá suas propriedades benéficas.
Se o conteúdo foi extraído, mas não foi utilizado imediatamente, você pode enviar as sobras para a geladeira. Dessa forma, o produto pode ser armazenado por 2-3 dias. Mas não mais!
Onde posso comprar?
Hoje, a compra de ovos de avestruz é uma coisa comum. Você pode comprar o produto em lojas especializadas, em fazendas ou fazer pedidos pela Internet. Aqui estão alguns lugares para comprar um ovo de avestruz de boa qualidade:
- Fazendas particulares especializadas em avestruzes de criação - este é o melhor lugar para comprar. Por exemplo, a Fazenda Russa de Avestruz, localizada na região de Moscou, é uma das maiores fazendas de avestruz atualmente. No site da fazenda, você pode encontrar uma variedade de produtos, eles oferecem um ovo de mesa, conchas vazias ou decoradas. Você precisa saber sobre a entrega pelos números de telefone apresentados no site.
- A fazenda Straussland não é menos famosa entre os fãs de iguarias e entrega um ovo de avestruz de mesa em Moscou e na região de Moscou. Além disso, oferece à venda vários produtos naturais, além de visitas guiadas à fazenda de avestruzes.
- Lojas de comida. Poucas mercearias vendem ovos de avestruz, mas existem vários lugares onde você pode encontrar o produto. Por exemplo, a rede de supermercados ABC of Taste não apenas vende ovos, mas também entrega em Moscou e na região de Moscou e é um fornecedor confiável.
O custo médio de um ovo de avestruz varia de 800 a 2000 rublos, dependendo do peso.
Como usar o shell?
Embora a casca de um ovo de avestruz seja fina, de apenas 2 a 5 mm, ele pode suportar uma carga de cerca de 120 kg, é um material extremamente forte e durável que pode ser usado para diversos fins.
Assim, o uso de conchas para fazer lembranças incomuns se deve à sua durabilidade e beleza. É usada como base para deliciosos caixões entalhados, decorações de interiores e a casca vazia, da qual o conteúdo foi soprado, mas que manteve a forma de um ovo, são usados como lembrança em si ou decoram-na com pintura ou decoração complexa.
Mais recentemente, um novo tipo de arte apareceu, embora não seja muito comum - talha de concha e exclusivamente ovos de avestruz são usados para isso. Os mestres criam padrões de renda e renda e, às vezes, até escrevem imagens inteiras.
Porém, no deserto, a concha é um achado valioso, pois é usada como talheres, porque em uma “tigela” pode acomodar um litro de líquido.
Como a casca é rica em cálcio, é usada como fertilizante ou suplemento alimentar pré-picado.
Fatos interessantes
Oferecemos alguns fatos interessantes sobre ovos de avestruz:
- os ovos de avestruz são os maiores do mundo, o maior ovo encontrado na China, com peso superior a 2 kg e diâmetro de 18,6 cm;
- uma avestruz fêmea é capaz de pôr 40-80 ovos em uma estação;
- de um ovo, você pode cozinhar ovos mexidos e alimentá-los com 10 pessoas;
- machos chocam ovos à noite e fêmeas - durante o dia;
- ultimamente, tornou-se popular pintar ovos de avestruz para a Páscoa, de onde são obtidos “filhotes” interessantes e incomuns;
- avestruzes em um ninho podem chocar até 25 ovos por vez;
- para comparação - a espessura da casca de um ovo de galinha é de apenas 0,3-0,4 mm, de um ganso - 0,55 mm, os ovos de avestruz também são detentores de registros com uma espessura de casca de 2-2,55 mm.
Comentários de Ostrich Egg
Existem muitas críticas sobre ovos de avestruz, alguém gosta deles, alguém não, porque eles não discutem sobre gostos.
Svetlana Yagudina, Vladimir Region, 45 anos. Recentemente descobri ovos de avestruz para minha família. Gostamos do sabor, mas no começo era incomum, mas agora cozinho tudo com eles, quase os substituí por frango.
Irina Eremeeva, 35 anos, Região de Rostov. De alguma forma, decidimos tentar uma curiosidade - um ovo de avestruz. O marido abriu com dificuldade, sucumbiu, provavelmente, do terceiro. Preparamos uma omelete, toda a família reunida. Não gostei do sabor, o cheiro também é específico, experimentamos e não gostamos.
Ekaterina Matveeva, 62 anos, região de Moscou. Fomos atormentados pelo ovo, não conseguimos abrir, como resultado, pegamos o machado, ajudou, mas todo o conteúdo misturado com a casca, tive que escolher. Mas o sabor do ovo que gostamos, um pouco diferente em consistência do que os ovos de galinha, é mais viscoso. Mas delicioso, vamos comprar mais!
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Ovos de avestruz são considerados mais benéficos que ovos de galinha. Eles são menos calóricos e ricos em várias vitaminas e minerais. Mas este produto não é para todos, pois há um cheiro e sabor específicos. Algumas pessoas não gostam delas, outras são loucas por elas. Vale a pena experimentar essa iguaria, apenas para determinar a qual categoria você pertence!