À primeira vista, um ovo, um produto alimentar tão familiar para as pessoas, tem uma estrutura muito complexa, difícil de imaginar. Mesmo o elemento mais insignificante, ao que parece, é projetado para desempenhar funções importantes no processo de nascimento de um pintinho. O artigo discute a estrutura detalhada de um ovo posto por uma galinha.
Os componentes químicos dos ovos de galinha
Por características químicas, um ovo de galinha é um valioso conjunto de elementos. Um espaço de concha fechado inclui todas as substâncias necessárias para o desenvolvimento de um organismo jovem. O corpo humano absorve o ovo de uma ave em 97%, enquanto muitos aminoácidos e vitaminas dos grupos A, B e E entram nele.
Composição proteica
De um modo geral, a composição proteica do ovo de uma ave é claramente refletida em seu nome. Além da umidade na proteína, existem muitas proteínas de origem animal:
- Ovoglobulinas - cerca de 2%.
- Ovalbumina (reserva para formação de embriões) - aproximadamente 54%.
- Glicoproteínas de alta viscosidade - até 3,5%.
- Ovotransferrina (tem um efeito antibacteriano) - até 13%.
- Lisozima (uma enzima juntamente com ovotransferrina contribui para um aumento nas propriedades antibacterianas) - não menos que 3,4%.
A proteína do ovo também contém um ovomucóide - um composto que provoca reações alérgicas no corpo humano. Portanto, não se pode acreditar na afirmação de que os ovos consumidos sem a gema não causam intolerância individual.
Devido ao fato de a proteína ter uma composição rica, os nutricionistas recomendam ativamente consumi-la nos alimentos. Está provado que as proteínas são um importante material de construção para todos os tecidos e órgãos, não apenas do embrião, mas também do corpo humano.
Alimentos protéicos são necessários para crianças, atletas, mulheres grávidas e mães que amamentam. Ovos de galinha geralmente são a base na dieta de pessoas que sofrem de doenças ou estão em reabilitação após ferimentos e doenças. A proteína é bem absorvida. Na sua forma bruta, recomenda-se beber proteína com o estômago vazio. A proteína bruta é especialmente benéfica para a inflamação da cavidade oral e do trato gastrointestinal.
A composição da gema
Cerca de 1/3 da gema consiste em gorduras, também contém cerca de 16% de proteína, não mais de 50% de umidade. Cerca de 2% é alocado para carboidratos, minerais e vitaminas.
A gema de ovo também é rica em tais componentes:
- macro e microelementos;
- aminoácidos essenciais para o corpo humano;
- colina;
- Vitaminas B, vitamina D, vitaminas E, K, F;
- carotenos;
- lecitina;
- lipídios e fosfolipídios.
A composição da gema do ovo de um pássaro é debatida. A análise química não tem nada a ver com isso. Os cientistas estão em conflito entre si em relação ao colesterol, que contém até 140 mg na gema. Embora o colesterol na gema seja "bom", muitas pessoas ainda preferem não consumi-lo em alimentos. Se você consumi-lo em grandes quantidades, é claro, não haverá benefício disso.
Estrutura do ovo
Todos os componentes na estrutura do ovo de galinha são muito importantes no desenvolvimento de uma nova vida. A gema alimenta o embrião, a câmara de ar promove a liberação de oxigênio, a concha - forma uma barreira protetora entre o futuro pintinho e o mundo exterior.
Concha
A casca cobre a parte externa do ovo de galinha e também permite que você mantenha sua integridade física, além disso, é uma proteção contra bactérias. A maior parte da concha consiste em uma matriz de cálcio com uma mistura orgânica.
A concha também é rica em minerais e oligoelementos:
- boro;
- sódio;
- alumínio;
- magnésio
- cobre;
- zinco
- ferro;
- manganês.
A concha tem uma estrutura única: é perfurada por muitos poros que formam túneis entre os cristais de minerais. Os túneis ajudam a garantir a troca de gás entre a parte interna do produto e a atmosfera externa externa. O número de poros varia entre 7 e 15 mil. Uma grande concentração deles está na parte inferior do ovo, com uma extremidade cega, onde há uma câmara de gás sob a casca.
A casca pode ser branca ou marrom, tudo depende da raça do pássaro, da concentração de pigmentos (porfirinas), que estão localizados na matriz de cálcio da casca. Eles não afetam as propriedades nutricionais do produto e sua qualidade. Além disso, o tipo de alimento e a técnica de criação de galinhas não afetam a cor da casca de forma alguma.
A qualidade e a força da casca dependem diretamente do metabolismo mineral do animal e da dieta. Fatores não menos importantes na força da concha são sanitários.
Shell shell e câmara de ar
A concha de duas camadas sob a concha consiste em fibras orgânicas entrelaçadas uma com a outra. O estágio da formação do ovo depende da forma especificada pela casca, somente após a qual a casca começa a se formar.
Na ponta romba do ovo, as camadas da casca são separadas e uma cavidade cheia de oxigênio se forma entre elas - esta é a câmara de ar. É formado quando um pássaro põe um ovo. Há tanto oxigênio na câmara de ar quanto o embrião precisa durante todo o período de incubação.
Cordão
O cordão é um tipo de cordão umbilical que fixa a gema em uma determinada posição - no centro da proteína. O cordão é formado a partir de uma ou mais tiras de tecido em forma de espiral e está localizado em ambos os lados da gema. Através do cordão, o embrião recebe nutrição da gema.
Proteína
Lugares diferentes têm diferentes densidades de proteínas. A gema, na qual o cordão está localizado, é cercada pela camada mais fina. Além disso, a camada de proteína líquida engrossa - é necessária para alimentar o embrião no estágio inicial. Além disso, a camada mais densa que alimenta o embrião no segundo estágio e desempenha funções de proteção não permite que o futuro filhote entre em contato com a concha.
A proteína é rica em tais componentes:
- biotina - 7 mcg;
- água - 87,9%;
- ácido pantotênico - 0,30 mg;
- sólidos - 12,1%;
- niacina - 0,43 mg;
- proteínas - 10,57%;
- riboflavina - 0,56 mg;
- gorduras - 0,03%;
- folacina - 1,2 mcg;
- carboidratos - 0,9%;
- Vitamina B6 - 0,01 mg;
- cinzas (minerais) - 0,6%;
- lisozima - 3%;
- ovoalbumina - 69,7%;
- ovomucinas - 1,9%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- proteínas ovomucóides - 12,7;
- conalbumina - 9,5%.
Casca de gema
A casca da gema é um tipo de camada transparente necessária para a formação do próprio ovo na fase de seu desenvolvimento. Nos primeiros 2-3 dias de incubação, a casca da gema é uma fonte de nutrientes para o embrião.
Gema
Ele contém todos os nutrientes que se acumulam no ovo do animal na forma de pratos ou grãos, que às vezes se fundem em uma única massa. Se você observar atentamente a gema crua, as camadas escuras e claras que se alternam se tornam visíveis. As camadas escuras são preenchidas principalmente com substâncias secas.
Os primeiros dias de desenvolvimento embrionário são baseados na obtenção de nutrientes e oxigênio obtidos da gema. A gema contém os seguintes componentes:
- 1,1% de cinzas (minerais);
- 48,7% de água;
- 1% de carboidratos;
- 51,3% de sólidos;
- 32,6% de gordura;
- 16,6% de proteínas.
Disco germinativo
Além disso, o disco germinal é chamado de blastodisc. Este é um aglomerado de citoplasma localizado na superfície da gema. É a partir disso que o frango começa a emergir. O coágulo tem uma densidade mais baixa que a gema inteira, devido à qual pode estar constantemente na parte superior.
Cutícula
Toda a superfície da concha, incluindo os poros, é coberta por um filme especial - uma cutícula orgânica, composta por 90% de proteínas e uma pequena quantidade de hidrocarbonetos, lipídios. Esta camada protege o ovo contra infecções, gases e umidade.
Para que o ovo adquirido seja armazenado por um longo período, tente não danificar a cutícula.
Cada criador de aves precisa saber o que é um ovo, bem como sua estrutura, composição química. Esta informação é discutida no vídeo. Em relação à incubação de ovos, esse conhecimento é especialmente útil:
Nutrição e Nutrição
O teor calórico dos ovos de galinha não é superior a 17%, pelo que este produto é considerado um dos principais quando se segue uma dieta. O produto contém muitos aminoácidos. Dez deles são indispensáveis - eles são formados no corpo, e você pode obtê-los apenas consumindo ovoprodutos.
A proteína é um componente necessário do corpo humano, porque pode se decompor em aminoácidos importantes, necessários para o funcionamento normal não apenas dos músculos, mas também do cérebro humano. A gema é um componente mais calórico, que inclui muitas gorduras e ácidos graxos.
Os ovos têm estrutura semelhante, mas geralmente variam em tamanho. Proteína e gema, bem como cascas de ovos contêm muitas substâncias úteis. Este produto é útil para seres humanos e sua estrutura exclusiva fornece proteção confiável para o futuro pintinho.
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Ucrânia. Cidade: Kryvyi Rih
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