Muitos criadores de coelhos, especialmente iniciantes, não sabem como abater um coelho na hora de deixar os animais comerem. Para vender a carne, o momento de abater o coelho desempenha um papel fundamental na geração de renda.
Massacrando um coelho
Carcaças pouco atraentes e com corte incorreto dificilmente atrairão muitos compradores. Como cortar uma carcaça de coelho em casa?
Quando coelhos são cortados
Coelhos jovens do inverno okrol podem comer carne aos 4 meses de idade. O tempo de abate dependerá da orientação de produção da rocha. Se estes são coelhos de carne, então o tempo não importa. Os fuzzies já pesam 3 kg aos 3 meses de idade.
Para rochas cutâneas, o tempo de abate é de grande importância. Os animais podem comer carne somente após a muda. Isso pode ser verificado de maneira muito simples. Se houver pêlos pequenos sob a maior parte da linha do cabelo, o molt ainda não acabou. Você também pode determinar o final da muda pela cor da pele: se acabar, a derme sob o cotão será branca.
Instrumentos
Para abater e abater a carcaça, você precisará do equipamento apropriado. Primeiro de tudo, esta é uma ferramenta que será usada para o abate. Você pode usar sucata de madeira. Não é recomendável usar objetos de metal. Criadores experientes que fazem isso há muito tempo podem matar um coelho com a ponta da mão.
É necessário um espaçador para pendurar a carcaça durante a esfola. Seu comprimento aproximado é de cerca de 30 cm, fixado no teto ao nível dos olhos.
Uma faca, ou melhor ainda. Um é cortado a pele e o segundo é cortado. Placas separadas para miudezas e porções. Para uso posterior da pele, você precisa de uma moldura. É imperativo colocar a água perto de você em uma tigela separada para que você possa lavar as mãos e levar uma jangada.
Trabalho preparatório
Antes de abater um coelho na agricultura doméstica, ele é colocado em uma ração de fome. Em 12 horas, o trato gástrico do animal será esvaziado quase completamente. Este método ajuda a simplificar a exsanguinação e as tripas.
A pele de um indivíduo destinado ao abate deve ser limpa com uma escova especial. Primeiro você precisa preparar uma faca bem afiada, bem como um pé de cabra ou martelo. Um coelho vivo é levado pelas patas traseiras com uma mão e é bem fixado girando-o de cabeça para baixo. Você deve manter o rastreamento nessa posição por algum tempo até que se acalme.
Com um graveto ou um martelo, você precisa dar um golpe preciso na parte de trás da cabeça, atrás das orelhas. O coelho morre à velocidade da luz devido a uma ruptura da medula espinhal. A aparência das correntes sanguíneas do nariz e dos ouvidos testemunhará a exatidão do golpe. Em seguida, a carcaça é pendurada em ganchos especiais pelas patas traseiras e incisões são feitas na área de novas passagens ou o globo ocular é removido.
Existe um certo esquema para o abate de coelhos. Isso é feito de várias maneiras:
- você pode perfurar o crânio com um martelo;
- gire o pescoço, segurando a área da cabeça com os dedos da mão direita, da parte de trás da cabeça até o queixo e fazendo um movimento brusco para o lado;
- o método mais humano é o abate por meio de uma carga elétrica.
Para ter uma idéia mais precisa, faz sentido assistir a um vídeo sobre como abater e abater um coelho. Ao abater, é muito importante não danificar a pele e removê-la corretamente. Na maioria das vezes, a pele é removida usando o método de lotação, que também pode ser aprendido no vídeo.
Como remover a pele
O prazo de validade das peles e os indicadores de qualidade dos filés dependerão diretamente da velocidade de processamento da carcaça após o abate. Cortar uma carcaça de coelho em casa começa com a esfola. Você precisará de uma faca bem afiada. Após a exsanguinação completa, são feitas incisões da ponta da cauda até a raiz e depois da articulação do jarrete de uma perna à outra ao longo da parte interna das coxas. Depois disso, são feitas incisões ao redor das articulações metacarpais das patas. Instruções de esfolamento:
- agarre a borda da pele com uma mão;
- com o indicador e o polegar da segunda mão, separe-o da massa muscular alternadamente nos dois membros;
- vá para a área da virilha;
- mova-se suavemente para o estômago e os membros superiores;
- coloque o polegar e o indicador sob a pele e agarre a articulação do ombro;
- separar similarmente a pele dos músculos da articulação oposta;
- retire a pele da cabeça, cortando o tecido cartilaginoso das orelhas, olhos, região nasolabial.
Processamento de couro
Todo agricultor se esforça para tornar sua fazenda livre de resíduos. Como você sabe, os coelhos não são apenas carne saborosa na dieta, mas também peles valiosas. No entanto, para usá-lo, é necessário aprender a fazer as peles corretamente. A qualidade da pele e o corte do coelho são conceitos inter-relacionados.
Primeiro, você deve remover os restos de gordura e carne subcutâneas. Para fazer isso, você precisa de um espaço em branco especial. O espaço em branco é uma placa em forma de A com uma barra horizontal móvel. A pele é raspada, segurando a faca em um ângulo de 90 ° com a pele. Após a raspagem, a pele é puxada sobre um espaço em branco e seca. Coloque a pele com o pêlo para baixo.
A parte inferior é cuidadosamente endireitada e presa, para que não se enrole durante a secagem. A moldura com a pele deve ser colocada em uma área seca bem ventilada. A secagem excessiva não deve ser permitida, caso contrário a pele ficará quebradiça e sua qualidade diminuirá significativamente. Em uma sala úmida e fria, as peles rapidamente se moldam e se deterioram.
Em seguida, as peles são embebidas em uma solução desinfetante. Antes de a pele estar pronta para uso industrial, ela deve passar por várias etapas de processamento.
Próximo estágio
Depois que a pele é removida, seu lado interno é limpo de gordura e músculo e embebido em uma solução salina. Cortar uma carcaça de coelho começa com uma inspeção da massa de carne. O filé deve ser rosa.
Como cortar uma carcaça de coelho? Existe um certo esquema para cortar carne em pedaços.
Uma incisão é feita ao longo da linha branca da barriga ao longo da carcaça. Os subprodutos são retirados do interior. Separe a vesícula biliar do fígado com extrema cautela: se ela explodir, toda a carcaça será estragada. O fígado deve ter uma tonalidade vermelha brilhante, mas se tiver manchas ou for mais claro do que deveria ser, você terá que se livrar da carcaça.
Após a evisceração, a cabeça é cortada na primeira vértebra cervical. Informações mais precisas podem ser encontradas no vídeo sobre como cortar adequadamente um coelho.
Etapas de cortar uma carcaça de coelho
A carcaça deve ser cortada, evitando cortar ossos. Todas as incisões devem seguir apenas as partes articulares. Primeiro, os membros são removidos. O próximo estágio é a separação do filé, que é dividido em partes, dependendo do tamanho. Alguns não separam o lombo, então as peças dorsais são carnudas.
Depois que os membros posteriores são cortados, se a carcaça é cortada por si mesma. Se você planeja vender carne, terá que deixar os membros e a cauda intactos. Depois de separar os membros posteriores, a carcaça é cortada em duas metades, cortando a crista na região lombar. Em seguida, as costelas são cortadas com uma tesoura de cozinha. O tamanho de cada peça com problemas depende do tamanho do rastreamento. A carne não deve ser cozida quente. Primeiro, ele deve ser refrigerado, mas nunca congelado. O resfriamento melhora significativamente a palatabilidade.
Qual deve ser a lâmina
Para preparar o pêlo para processamento adicional, não use uma faca muito afiada; caso contrário, existe o risco de rasgar a derme. A pele do coelho é muito delicada, para que você possa rasgá-la mesmo se for removida sem cuidado da carcaça. Cuidados especiais devem ser tomados na região da virilha.
As caudas de coelho cortadas são frequentemente usadas para fazer todos os tipos de lembranças, artesanato e amuletos. Imediatamente após o corte, deve ser estripado da cartilagem interna. A secagem e o processamento da cauda são semelhantes aos da pele.
Facas muito afiadas devem ser usadas para manusear a carcaça. Isso permitirá cortar rapidamente os tendões das cápsulas articulares. Uma faca afiada é perfeita para separar a carne dos ossos.
Resultado
Coelhos são criados para carne e peles de qualidade. Muitos agricultores iniciantes são confrontados com a questão de como martelar e cortar adequadamente um coelho. Obviamente, a opção mais fácil é encontrar alguém envolvido nesse negócio. Se você deseja criar coelhos e construir um negócio, precisa aprender a fazer tudo sozinho.
Antes do abate, os coelhos são colocados em gaiolas separadas e passam fome por 12 horas. Essa abordagem esvazia o estômago e simplifica o processo subsequente de processamento de carne. Coelhos são mortos de várias maneiras. O mais humano é o choque elétrico. Após o abate, a carcaça é pendurada de cabeça para baixo, fazendo incisões na região nasolabial ou cortando o globo ocular para que sangre.
Isto é seguido pelo processo de esfolar com pêlo. Se você planeja vender as peles, tenha muito cuidado ao removê-las da carcaça. A pele dos coelhos rasga muito facilmente, portanto, está longe de ser imediatamente possível para criadores iniciantes removê-la corretamente. Em seguida, os restos de gordura e tecido muscular são removidos do interior da pele.
Antes de prosseguir com o corte, as peles devem ser adequadamente tratadas. Depois disso, eles começam a estripar a carcaça, puxando delicadamente o interior. Atenção especial deve ser dada à cor dos órgãos internos. Se o fígado não estiver vermelho escuro, a carcaça não poderá ser comida. Em seguida, a carcaça é cortada em porções, se desejado, tendo previamente separado os filetes.