Há uma desvantagem da qual você deve se livrar antes de comer berinjela - é amargura. Para fazer isso, você precisa embeber a berinjela. Existem várias maneiras de fazer isso.
Mergulhe a berinjela
Antes de cozinhar, os legumes são cozidos: são bem lavados, secos, caudas e qualquer dano à pele é removido.
Imersão a seco
Para realizar o procedimento, os legumes preparados são cortados e colocados em um recipiente fundo, polvilhado com sal grosso e cristalino. Este é um pré-requisito, uma vez que a estrutura da polpa é porosa - o sal fino será absorvido e o prato será salgado. O sal é usado no mar, mineralizado, comum, a principal coisa - quanto maior, melhor. Após 20 a 30 minutos, quando gotas de líquido aparecem na superfície, as berinjelas são lavadas com água corrente.
Há outra opção, como secar de molho a berinjela. Uma grelha é colocada no fundo do recipiente e berinjelas untadas com sal grosso por cima. O prato é coberto com uma tampa e por 30-35 minutos. colocado sob opressão. Após esse período, o vegetal é bem lavado.
O método utilizado depende da frescura do produto. É permitido mergulhar fresco sem opressão, já deitado requer grandes esforços para extrair amargura. Berinjelas frescas são brilhantes, macias, com pele firme e firme, com folhas verdes perto do caule. Se o vegetal é macio e o caule está seco, foi cortado por um longo tempo - é necessária opressão.
Antes de fritar, o produto é seco em uma toalha de papel ou toalha de linho. Durante o processo de cozimento, o prato é ligeiramente salgado. Para começar, eles tentam uma fatia crua: acontece que, durante a imersão, o vegetal é bem salgado e temperos adicionais apenas estragam o prato.
Molhe a água salgada
A água salgada aliviará o vegetal da amargura
Molho de água salgada é a opção mais popular. O tempo de imersão depende de quais pedaços o vegetal é cortado. Se forem círculos ou fatias finas, meia hora é suficiente. Se for importante embeber a berinjela inteira, levará 2 horas. O principal é suportar o tempo para que toda a amargura saia.
O algoritmo de imersão é assim:
- Prepare uma solução: tome 1 colher de sopa por 1 litro de água. eu. sal. Você também precisará de opressão para "afogar" os legumes em uma panela.
- Coloque os legumes em uma panela, encha com água salgada e coloque na hora certa.
- Enxágüe com água e deixe escorrer o excesso de líquido. Para um resultado mais rápido, é permitido pressionar.
Imersão em água gelada
É melhor mergulhar as berinjelas em água gelada durante a noite. A água é pré-resfriada na geladeira. É permitido não cortar legumes, mas colocá-los em um recipiente como um todo e enchê-los com esta água. Em seguida, coloque a panela na geladeira por 8 a 10 horas.
Na fase final, a água é completamente espremida para fora do vegetal. Os vegetais devem ser salgados antes de cozinhar.
Embeber com leite
Embeber berinjelas frescas no leite é outra opção que não requer sal. Legumes por 30 min. imersos em opressão, após o que é espremido líquido deles. É bom usar uma toalha de papel para torcer. Depois disso, os vegetais são secos e usados para cozinhar.
Para mergulhar no leite, não corte o produto muito finamente, peças médias são ideais. Eles são cortados ao meio ou em 4 pedaços.
Como remover a amargura da berinjela
Como remover a amargura da berinjela || TV ALIMENTAR Aprenda a cozinhar
Como remover a amargura da berinjela
Resumindo
Todos os métodos de imersão de berinjela podem ser divididos em 2 grupos: com e sem sal. O mais popular é mergulhar o produto em água salgada.