A berinjela pertence à família do nightshade. Esse vegetal é frequentemente usado na preparação de vários pratos; no entanto, antes de cozinhar, é necessário remover o amargor da berinjela. Para evitar que a berinjela fique amarga, vários métodos são usados.
Livrar-se da amargura da berinjela
Propriedades úteis de um vegetal
Especialistas identificam berinjela como um dos alimentos saudáveis que devem ser adicionados a uma dieta equilibrada. A família do nightshade contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais. Eles incluem vitaminas C, B, PP. E eles também são ricos:
- magnésio;
- pectina;
- potássio;
- fósforo;
- ferro;
- sódio;
- fibra.
As propriedades úteis da cultura incluem o fato de ajudar a lidar com o vício em fumar. Graças à vitamina PP ou ao ácido nicotínico, será mais fácil suportar a ausência de cigarros. Os vegetais diminuem os níveis de colesterol no sangue e estimulam a digestão graças à pectina na planta.
Graças ao potássio, que regula a pressão sanguínea, os vegetais são recomendados para uso em caso de doenças do fígado e aterosclerose. O ácido clorogênico é um dos antioxidantes mais poderosos. Portanto, ao adicionar berinjela à sua dieta, uma pessoa fortalece sua imunidade.
Os nutricionistas também recomendam usá-lo por causa de sua baixa contagem de calorias. Seu alto teor de fibras e carboidratos mínimos o tornam eficaz para perda de peso. Graças ao fitonutriente nasunina, a probabilidade de câncer ou doença cardíaca diminui.
Propriedades nocivas
Berinjelas são prejudiciais apenas em 2 casos:
- se você usar frutas velhas e velhas;
- com doenças de urolitíase ou colelitíase.
A planta contém ésteres e sais de ácido oxálico, que são contra-indicados para pessoas com metabolismo comprometido.
A solanina é um alcalóide que em grandes quantidades é prejudicial a qualquer pessoa, pois se torna venenoso. Só se acumula em berinjelas velhas. A substância causa envenenamento, que se manifesta na forma de náusea, vômito, fadiga e febre. Leite ou clara de ovo é usado para neutralizar a solanina.
Causas do aparecimento de amargura na berinjela
A amargura pode aparecer devido a mudanças de temperatura
Muitos jardineiros se perguntam por que as berinjelas são amargas. Razões para o aparecimento de amargura:
- Longa maturação. Quanto maior o período, mais amargo será o vegetal. Isto é devido à substância venenosa solanina, que está contida na planta. Portanto, vale a pena assistir o tempo de maturação. Os frutos são colhidos 35-40 dias após a presa, quando ainda estão maduros.
- Variedade selecionada incorretamente. Ao comprar sementes para o cultivo, considere as características das espécies.
- Mudanças repentinas de temperatura durante o cultivo. Vai variar de 18 a 25 ° C.
- Falta de umidade no solo. Um regime de rega apropriado proporcionará sabor picante e agradável. Em clima quente, regue a planta a cada 2 dias, antes do almoço. Use água morna a cerca de 24 ° C.
Se, ao seguir as regras de cultivo, o vegetal retirado do jardim ainda estiver amargo, não desanime - há muitas maneiras de se livrar da amargura das berinjelas.
Maneiras de se livrar da amargura
Este vegetal é adicionado a uma variedade de pratos. Também é frequentemente colhida para o inverno. Portanto, é importante que, durante a preparação dos pratos, os chefs ou donas de casa saibam como livrar a berinjela da amargura.
Muitos ulinares sabem como remover a amargura da berinjela. Isso é feito com sal, congelamento, limpeza ou imersão em soluções. O método é selecionado individualmente, com foco em que tipo de prato será preparado. Se você usar a limpeza, precisará de uma esfoliação completa e algumas receitas precisarão. Se um vegetal amargo é capturado, geralmente os chefs usam sal para neutralizá-lo. É utilizado em 2 formas: como solução ou método a seco.
Imersão em solução salina
Um dos métodos mais populares. É adequado se você precisar absorver rapidamente frutas inteiras. Isso exigirá uma tigela ou recipiente grande e dobra. Isso impedirá que os vegetais flutuem para a superfície e os molhem completamente na solução.
Para realizar a imersão, siga a sequência de ações:
- Água fria é derramada no recipiente. 1 litro. adicione 40 g de sal comestível.
- As frutas são mergulhadas em uma tigela. Para reduzir o tempo do procedimento, o vegetal é cortado em pedaços.
- Para tornar as berinjelas completamente imersas na solução, a opressão é construída. Para isso, as frutas são cobertas com um recipiente plano e um objeto pesado é colocado sobre ela - uma garrafa de 5 litros ou uma lata.
- Mergulhe a cultura em água salgada por 30-45 minutos. O termo varia dependendo do número de frutas. Frutas inteiras grandes demoram cerca de 2 horas para absorver.
- As berinjelas processadas são lavadas em água corrente. Coloque um prato para que o excesso de líquido desapareça.
Polvilhe com sal
Pique as berinjelas em pedaços antes de mergulhar.
Um método simples usando sal grosso. Para fazer isso, escolha qualquer tipo de sal:
- iodado;
- marinho;
- culinária;
- esmagado.
Com este processamento, o sal grosso é preferível ao sal fino, porque a estrutura da polpa é porosa. Para realizar o procedimento corretamente, as frutas são lavadas e cortadas em pedaços: fatias, círculos, cubos. Antes de remover o amargor das berinjelas por esse método, os frutos devem ser secos.
Pegue um prato fundo, coloque os legumes e polvilhe com sal. Em seguida, misture e coloque-os em camadas. Mantenha-os por 20 a 30 minutos. Quando o líquido aparece na superfície da fruta, o procedimento termina - os vegetais são lavados e secos com guardanapos ou uma toalha.
Outros métodos
Métodos alternativos para ajudar a remover a amargura da berinjela:
- Congelar. Frutas cortadas ou inteiras são colocadas no freezer por 4-5 horas. Retire o vegetal congelado e esprema o excesso de líquido.
- Use leite. Berinjelas picadas salgadas são cobertas com um guardanapo, polvilhado com leite. Pressione levemente a toalha e remova-a após 10 minutos. Depois que as peças são limpas a seco.
- A cultura é vertida com água quente e sem sal a cerca de 80-90 ° C. O líquido é drenado, os azuis são secos.
- Os legumes picados são mergulhados em água fervente e mantidos em fogo por cerca de 2 minutos. Retire da água e retire o excesso de líquido.
- Use uma faca ou cortador de legumes para remover a pele do vegetal. Isso o livrará da solanina. Na questão do que fazer para que as berinjelas não tenham um sabor amargo, essa é a solução mais simples.
Como remover a amargura da berinjela || TV ALIMENTAR Aprenda a cozinhar
Como remover a amargura da berinjela
Como fazer berinjela perder sua amargura.
Como escolher o vegetal certo
O sabor de todo o prato depende da escolha correta da variedade de cultura. A amargura na berinjela é influenciada pela pele e sementes. Ao comprar, preste atenção que a cauda é elástica e a haste não está podre. Os bons produtos têm uma superfície levemente estridente e um tom roxo escuro.
Variedades clássicas ou híbridos que não contêm amargura incluem:
- Noite clara;
- Diamante;
- Sabor de cogumelos;
- Chashsky cedo;
- Lolita;
- Esverdeado;
- Pelicano;
- Pingue-pongue;
- Rosita.
Conclusão
Para deixar a berinjela saborosa, verifique se o vegetal é amargo. É usado o método de se livrar da amargura, concentrando-se na forma e tamanho finais do ingrediente, bem como no prato acabado.