A região de Sverdlovsk é famosa por suas belas paisagens montanhosas e florestais. A própria natureza cria condições favoráveis para o crescimento de uma grande variedade de plantas florestais, incluindo cogumelos. Os cogumelos da região de Sverdlovsk em 2019, como nos anos anteriores, deliciam os amantes da caça silenciosa com sua excelente qualidade e quantidade.
Cogumelos da região de Sverdlovsk em 2019
Descrição geral
Na região de Sverdlovsk. há lugares em que os catadores de cogumelos apanham facilmente vários baldes de cogumelos de uma clareira. Um bom solo e florestas mistas dão aos micélios a oportunidade de dar frutos constantemente. Os cogumelos em uma determinada área são divididos em 4 categorias, de acordo com o grau de comestibilidade:
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
Comestível e condicionalmente comestível são usados nos alimentos de diferentes maneiras, porque diferem no sabor. Além da divisão em categorias de acordo com a comestibilidade, desde os tempos da União Soviética, a divisão de cogumelos em quatro categorias por gosto foi preservada e amplamente utilizada:
- Categoria 1: incluem cogumelos com um aroma forte e bom gosto (porcini, cogumelos com leite, cogumelos, volnushki, champignon, carvalho e poddubniki).
- Categoria 2: os representantes têm um aroma mais fraco, mas nos dados de sabor diferem muito pouco da categoria 1. Inclui cogumelos, cantarelos, cogumelos e cogumelos de mel, que são frequentemente usados para patês e lanches.
- Categoria 3: é composto de cogumelos "comuns", que geralmente são colhidos quando os melhores são muito poucos ou nenhum.
- Categoria 4: incluem cogumelos com pouco sabor, que geralmente são ignorados pelos catadores, e apenas alguns amadores coletam.
Muitas vezes, cerca de 3 e 4 categorias dizem em geral que os cogumelos comestíveis condicionais ocupam as duas últimas categorias de gosto - são besouros, bitters, leiteiros, etc. Uma variedade de especiarias são usadas para melhorar seu sabor. Mais frequentemente, é salgado ou em conserva, após processamento completo. Eles são lavados em várias águas e embebidos por 3 a 8 horas para liberar amargura e toxinas. Depois fervem e só depois começam a cozinhar.
Tipos
Para evitar conseqüências desagradáveis e não ser envenenado por cogumelos venenosos, é necessário conhecer a descrição externa exata de espécies comestíveis e não comestíveis.
Comestível
A primeira colheita começa na primavera após as chuvas, assim que o solo esquenta o suficiente e a temperatura do ar atinge 15-17 ° C. Nesta época do ano, russula, nódulo e cogumelos são mais comuns.
Mais perto do verão, outras espécies crescem:
- cogumelos com álamo tremedor;
- boleto;
- cantarelos;
- cogumelos;
- ondas;
- branco;
- boleto.
Irina Selyutina (bióloga):
De acordo com uma série de características, espécies pertencentes ao gênero Oiler são divididas por micologistas em 2 grupos:
- Grupo 1 (boletos típicos): caracterizada pela presença de verrugas no caule e a formação de micorrizas com pinheiros ou outras coníferas, excluindo o larício. A maioria das espécies de oleagus está associada à micorriza com pinheiros de dois pinheiros (pinheiro silvestre) ou cinco coníferas (cedro siberiano, cedro siberiano). Isso incluía os seguintes tipos: amarelo amarelado, m. Granulado, m. Branco, m. Cedro, m. Siberiano e m. Amarelado.
- Grupo 2 (boleto atípico ou atípico): em sua aparência, são mais ou menos diferentes do óleo típico. É por isso que às vezes são incluídos em outros gêneros. Eles geralmente não têm verrugas no caule. O lubrificador marrom-amarelo e a cabra, cujas tampas são secas em clima seco, mas mucosas em clima úmido, formam micorriza com pinheiro escocês. Eles também são caracterizados pela ausência de um anel na perna. As outras 4 espécies deste grupo (óleo de lariço, m. Cinza, m. Vermelho-avermelhado, m. Notável) formam micorriza exclusivamente com larício.
No final de agosto - início de setembro, os seguintes cogumelos aparecem em tocos de musgo e troncos de árvores caídos:
- cogumelos de outono;
- cabras;
- cogumelos com leite;
- valor;
- árvores de álamo.
Champignon e cogumelos brancos continuam a crescer. Os habitantes locais já colecionam fileiras roxas na primeira neve.
Venenoso
Cogumelos podem causar intoxicação grave
Cogumelos comestíveis nas proximidades, seus homólogos venenosos ou homólogos crescem frequentemente, os quais, devido à sua semelhança externa, os catadores inexperientes são frequentemente confundidos com os originais. Cogumelos venenosos e não comestíveis da região de Sverdlovsk incluem:
- tampão da morte;
- agárico;
- cogumelo fel;
- espuma falsa é amarelo-enxofre;
- cogumelo satânico;
- champignon de pele amarela;
- a chanterelle é falsa.
O cogumelo da vesícula, ou boletim falso (branco), parece um boletim comum, mas devido às toxinas, possui um sabor amargo desagradável que não pode ser destruído por lavagem ou cozimento.
Nas florestas de coníferas, há uma falsa chanterelle (orador da laranja ou kokoshka). Seu boné é laranja avermelhado e parece um cone invertido. A carne rosada no corte o distingue da chanterelle comum.
Um dos cogumelos mais perigosos é o satânico, que externamente quase não difere do branco. Dá frutos de junho a setembro e cresce nos mesmos lugares que o branco real, mas difere em um corte azul ou rosado. Mesmo quando seca, a carne original permanece branca.
Irina Selyutina (bióloga):
Para ter certeza de que você tem um cogumelo porcini à sua frente, e não seu equivalente perigoso - um cogumelo satânico, você precisa conhecer os seguintes pontos importantes:
- a cor do himenóforo tubular: laranja ou qualquer tom de vermelho, fica azul quando pressionado;
- cheiro: nos cogumelos velhos, lembra o cheiro de cebola podre;
- polpa: fica azul (fica azul) no intervalo;
- perna:
- os laços que formam um padrão de malha superficial são mais ou menos arredondados;
- o padrão é geralmente vermelho escuro, mas pode ser branco ou verde-oliva;
- a superfície é avermelhada ou até carmim;
Atenção! É melhor verificar a presença de azul no corte imediatamente na floresta.
Cogumelos falsos e cogumelo pálido são frequentemente confundidos com cogumelos de verão e outono. O envenenamento por cogumelo causa a morte em mais de 50% dos casos. Distingue-se por uma "saia" característica na perna. O mel falso tem uma cor diferente da tampa, que é laranja e avermelhada.
Os champignons também têm os seus homólogos de pele amarela, que se distinguem por um aroma fenólico, desagradável e forte. No corte, sua polpa muda de cor para amarelo, o que dá origem a sua origem venenosa.
Cogumelos
O mapa dos locais de cogumelos da região é convencionalmente dividido em 3 zonas:
- florestas secas;
- florestas úmidas;
- estepe da floresta.
A estepe da floresta inclui:
- a parte ocidental da região de Nizhneserginsky;
- a parte oriental dos distritos de Krasnoufimsky, Achitsky e Artinsky;
- Distritos de Kamyshlovsky, Pyshminsky, Talitsky;
- a parte sul da região de Tugulym e parte da região de Kamensk.
Esta área possui muitas florestas mistas, bosques de bétulas, campos e estepes com pequenos rios. Há pouca umidade, mas muita luz e sol. Portanto, essas estepes da floresta são famosas por cogumelos porcini, cogumelos com leite, cantarelos e boletos, para os quais esse clima é ideal.
As florestas secas incluem as seguintes áreas:
- Severouralsky, Beloyarsky, incluindo Nizhny Tagil, Lesnoy e Yekaterinburg;
- subúrbios das regiões de Verkhotursky, Alapaevsky e Turinsky;
- parte de Nizhneserginsky, no meio de Irbitsky e todo o distrito de Krasnoufimsky até Tugulym.
Todos os tipos de cogumelos Urais são coletados nesta área durante toda a temporada.
Os moradores de Ecaterimburgo reúnem boletos e boletos brancos na direção de Berezovsky. Os obscuros crescem mais perto do pântano e os cogumelos crescem nas florestas de Sysert.
Em Ilmovka, existem muitos cogumelos, cogumelos de outono e boletos. O local é alcançado de trem, que se move em direção a Druzhinino.
No lado norte de Dvurechensk, existem muitos locais de cogumelos nas florestas de abetos, onde crescem boletos, cogumelos e ruivas. Após a chuva, existem muitos boletos e boletos nestes locais. A região de Tugulym é rica em cogumelos e brancos.
As florestas úmidas estão localizadas nos seguintes territórios:
- Distritos de Ivdel, Serovsky, Gagarinsky, Turinsky, Verkhotursky, Slobodo-Turinsky, Krasnouralsky;
- a parte norte da região de Verkhnyaya Salda.
Esses locais são caracterizados por pântanos acidentados e um grande número de mosquitos. O terreno é extremo, mas existem muitos pontos de cogumelos.
É melhor procurar cogumelos perto de lagos. Há um ônibus direto para o Lago Baltym, e é mais fácil chegar a Shuvakish de trem. No trato Pervouralsky, os cogumelos crescem a cada passo, você nem precisa se aprofundar no mato. Cogumelos e ryadovki crescem nesta área até a geada. Muito bons lugares para se reunir na floresta atrás da vila. Bobrovka e perto da cidade de Revda.
Propriedades
Cogumelos podem substituir carne
Os cogumelos são organismos florestais únicos que têm muitas propriedades benéficas devido à sua composição química.
Beneficiar
Devido à grande quantidade de proteínas, os cogumelos são capazes de substituir a carne animal. É especialmente valioso para vegetarianos que não recebem proteínas animais suficientes, necessárias para o funcionamento normal do corpo.
O baixo teor calórico torna possível usar este produto para a obesidade.
Uma enorme quantidade de vitaminas, oligoelementos e aminoácidos ajuda na fabricação de medicamentos.
O consumo regular deles em alimentos é uma necessidade para os diabéticos, porque cogumelos reduzem os níveis de açúcar no sangue.
Para pessoas mais velhas, elas ajudam a estimular o cérebro.
Prejuízo
Os pratos com a adição de cogumelos são considerados difíceis para o estômago, porque a quitina, que faz parte das paredes celulares dos fungos, inibe o trabalho do trato gastrointestinal, podendo surgir problemas associados ao desenvolvimento de cáries no trato digestivo. Além disso, este produto é considerado alergênico.
Os cogumelos absorvem todas as toxinas do ambiente, por isso é importante escolher o ambiente certo para a coleta.
De cogumelos perto de Yekaterinburg
Conclusão
Os cogumelos da região de Sverdlovsk se distinguem por sua riqueza e variedade de espécies, conforme evidenciado pelo mapa dos locais de cogumelos dessa região. Eles são comestíveis e venenosos, por isso não devemos esquecer as características de ambos.