A ebulição do cogumelo é considerada o tipo mais simples de processamento desse produto florestal. Quanto tempo você precisa gastar no procedimento depende do tipo de cogumelo. É suposto cozê-los não apenas para obter um prato saboroso, mas também para limpar alimentos de substâncias nocivas.
Características de cozinhar cogumelos
Preparação para cozinhar
Cogumelos geralmente contêm compostos que são perigosos para a saúde. capaz de absorvê-los do ambiente externo.
É por isso que o primeiro caldo de cogumelos deve ser drenado e depois fervido em água nova. Graças a esse procedimento, os presentes na floresta podem ser limpos de insetos, bactérias e outras coisas. Às vezes, partes de corpos de frutas que não foram cozidas têm gosto amargo. É por isso que o tratamento térmico é necessário mesmo para remadores comuns, cantarelos, champignon, especialmente se forem amargos.
Antes de ferver presentes frescos, eles são preparados:
- distribuir em grupos (tipo, tamanho);
- limpe e lave;
- cortar danos, manchas escuras.
Irina Selyutina (bióloga):
Os cogumelos coletados geralmente são processados no dia da colheita. Para se livrar dos vermes, eles são imersos em água com muito sal por 2-3 horas e depois lavados.
Os cogumelos são limpos dependendo da espécie. Assim, em brancos e tocos, a pele é cortada das pernas e lavada cuidadosamente. Para o óleo, eles devem remover o filme da tampa e limpar as pernas. Nos cogumelos velhos, a camada de esporos (massa esponjosa do fundo da tampa) é removida.
Os cogumelos descascados devem ser cozidos imediatamente, porque eles tendem a absorver odores estranhos muito rapidamente. Se você precisar esperar um pouco enquanto cozinha, é melhor mantê-los em água salgada e acidificada fria: tome 1 colher de chá por 1 litro de água. sal e 2 g de ácido cítrico. Isso protege o produto do escurecimento.
Tudo isso é feito no dia da coleta de alimentos, imediatamente após o retorno da floresta.
Se você planeja cozinhar os alimentos da próxima vez, é melhor mantê-los na geladeira. Nesse caso, eles não são lavados, mas somente a sujeira aderente é removida com cuidado.
Cozinhar comida fresca
A fervura de cogumelos frescos leva no máximo 22 minutos.
Os alimentos frescos são cortados em pedaços e vertidos com água fria, adicionando sal. Durante o cozimento, a maioria dos nutrientes entra no líquido. Processo de cozimento:
- Para ferver cogumelos, um pouco de água é derramada, ela deve cobrir o produto. Seu nível deve ser igual ao nível de cogumelos na panela.
- Em seguida, colocá-los no fogão, é recomendável usar esse dispositivo como fogão de cogumelos (mas se você não colher cogumelos em uma escala "industrial", poderá fazê-lo com uma panela).
- Eles esperam o líquido ferver e removem a espuma ou, como costumam dizer, "barulho".
Quanto tempo leva para cozinhar depende do tamanho das peças. O alimento não deve escurecer. Para fazer isso, eles precisam de pré-processamento. Antes de ferver, eles devem ser lavados com vinagre ou suco de limão. As precauções são as seguintes:
- Para verificar se uma amostra venenosa foi capturada, um ingrediente especial é adicionado ao caldo. Vale a pena usar uma cebola.
- Se a lâmpada ficar azul, há cogumelos venenosos.
- O primeiro caldo deve ser drenado e, em seguida, o caldo de cogumelos deve ser fervido novamente.
Cozinhar alimentos secos e congelados
Cogumelos secos são importantes para cozinhar adequadamente
No inverno, eles usam alimentos congelados ou secos. Ao descongelar o primeiro, a água permanece. É drenado e as peças são lavadas novamente. Em seguida, eles são transferidos para um recipiente com água fria. Para fervê-los, basta 25 a 32 minutos.
Irina Selyutina (bióloga):
Algumas pessoas, depois de molharem os cogumelos secos, drenam a água e outras continuam a usá-la para cozinhar mais. A segunda opção é preferível porque juntamente com a infusão, em parte o sabor e o aroma dos cogumelos desaparecerão. No entanto, antes do uso, você ainda precisa avaliar a infusão: se agulhas, folhas flutuarem após uma secagem de baixa qualidade e areia assentar no fundo, é melhor drená-la e cozinhar os cogumelos frescos. Você sempre pode forçar a infusão.
Para a sua informação. A sopa não é cozida em infusão de cogumelos escuros.
Se os alimentos secos não forem adequadamente preparados, eles permanecerão sólidos mesmo após o tratamento térmico. Primeiro, eles precisam ser mantidos em água fria por cerca de 3,5 a 4 horas e somente depois fervidos. A peculiaridade da preparação do caldo de cogumelos a partir de produtos secos é que o líquido não é removido após a imersão. É usado para ferver cogumelos. Demorará cerca de duas horas e os pedaços cozidos estarão prontos para serem consumidos quando afundarem no fundo.
Tempo de cozimento para algumas variedades
Os recursos e o tempo de tratamento térmico dependem do tipo de produto:
Cogumelos brancos
Os cogumelos Porcini, se cozidos corretamente, são uma verdadeira obra-prima. Antes de assar ou fritar alimentos, ele deve ser fabricado. Chega de 25 minutos. Depois disso, é permitido adicionar componentes adicionais do prato. Ceps não devem ser cozidos demais. Por causa disso, eles se tornarão muito elásticos - borracha. Para tornar o perfume ainda mais agradável, adicione folhas de louro (isso também é adequado para agarics de mel). Atenção! Ao ferver esses cogumelos, é muito importante remover todo o "ruído" a tempo.
Cogumelos de mel
Cogumelos de mel são geralmente usados para decapagem. Eles devem primeiro ser fervidos. O tempo necessário é de apenas 18 minutos. Se eles são pequenos, tudo estará pronto mais rapidamente. Conselho. A decocção de agáricos de mel congelados pode ser usada para caldo ou molho.
Champignons
Os cogumelos são consumidos ainda crus (se frescos), mas é melhor preparar o caldo de cogumelos. Após o processamento, eles se tornarão mais suaves, seu sabor será ainda mais rico. Geralmente, leva apenas de 5 a 10 minutos para cozinhá-los. Leva apenas 20 minutos para fazer a sopa.
Óleo
Há muita umidade nos óleos. Se você os molhar, o muco ficará ainda mais. É por isso que eles devem ser secados primeiro. Isso levará aproximadamente 30 minutos. Depois disso, você terá que ferver os cogumelos em água salgada, usando a mesma quantidade de tempo. É imperativo remover a pele da tampa para não estragar o prato.
Chanterelles
Você precisa cozinhar as chanterelles em fogo baixo por não mais de meia hora. É impossível por mais tempo, porque eles vão perder nutrientes. A propósito. Se você cozer chanterelles secos, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio a eles - então eles ferverão melhor.
Cogumelos ostra
O tempo de cozimento dos cogumelos ostra é de apenas 5 a 10 minutos. Depois disso, eles são fritos, sopa e outros pratos são preparados a partir deles. Você pode ferver esses cogumelos ao cozinhar sopa com batatas. Se os cogumelos forem bem picados, será o suficiente para ferver duas vezes, após o que estarão prontos. Se você cozer cogumelos ostra inteiros ou cortar em pedaços grandes, o tempo de cozimento pode levar 25 minutos.
Cogumelos cozidos, rápidos, simples, saborosos. Vídeo. Receitas de vídeo da avó (Borisovna)
Como cozinhar cogumelos brancos vermes (receita)
Como e por quanto tempo ferver cogumelos de mel
Conclusão
O processamento descrito é realizado não apenas para cozinhar, mas também para eliminar toxinas dos produtos. O tempo de cozimento dos cogumelos depende de suas condições (frescas, secas ou congeladas), bem como da variedade.
Para evitar que os cogumelos percam seu sabor e aroma durante o cozimento, cozinhe-os exclusivamente em fogo médio.
Se os cogumelos são cozidos para fritar, eles devem ser fervidos em água e sal. Em seguida, enxágüe e descarte em uma peneira.
Para evitar que as pernas dos boletos pré-descascadas escurem durante o cozimento, elas não precisam ser cortadas.
Eles simplesmente não usam cogumelos cozidos. Esse processamento é necessário para mais decapagem e salga. O líquido é adequado para caldo de cogumelos.