Durante a estação de colheita de cogumelos, a floresta está cheia de amantes da "caça silenciosa". Para fazer isso, uma pessoa deve ser bem versada em toda a diversidade de organismos florestais e não confundir cogumelos gêmeos com originais comestíveis.
Cogumelos gêmeos
Características principais
De acordo com suas principais características, todos os cogumelos são divididos nas seguintes categorias:
- Categoria 1: comestível (certamente comestível);
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
Se os comestíveis e não comestíveis condicionais forem processados, encharcados e cozidos, alguns deles (cogumelos com leite, cogumelos e morels) poderão ser comidos com segurança. Somente espécies venenosas são perigosas, então você precisa conhecer as diferenças externas de espécies inadequadas.
Não há sinais que identifiquem claramente os cogumelos falsos e o grau de sua toxicidade. Mas há vários recursos mais comuns:
- a presença de um Volvo;
- estrutura lamelar da camada portadora de esporos (frequentemente), embora existam espécies gêmeas com um himenóforo esponjoso;
- gosto amargo;
- mudança na cor da polpa no intervalo;
- odor desagradável.
A perna de um organismo venenoso geralmente cresce a partir de uma volva ("pote" ou "bolsa").
Irina Selyutina (bióloga):
A Volvo é o que resta de um cobertor, ou velum, que protege o corpo jovem de frutificação (o cobre completamente). À medida que o fungo cresce, o velum se separa e permanece na forma de anéis e volva na base do caule, o que é uma característica sistemática importante. Um volva também é chamado de vagina. É sob a forma de restos de um invólucro de filme ou pedaços de diferentes tamanhos e formas, localizados na base da perna. Quando ela é caracterizada, certifique-se de indicar o que ela é:
- livre;
- aderente à perna;
- uma pedaço;
- parece restos, remendos;
- tamanhos.
Vamos dar uma olhada em como são os cogumelos comestíveis e suas contrapartes.
Diferenças
Todos os amantes de "carne da floresta" conhecem os principais tipos de cogumelos comestíveis. Em cada região da Rússia, eles são divididos por estações. Os mais populares são os seguintes:
- Branco;
- Boletos e Boletos;
- Ryzhiki;
- Óleo;
- Chanterelles;
- Russula;
- Cogumelos de mel;
- Capas de chuva;
- Champignon.
Quase todos eles têm suas contrapartes, capazes de causar intoxicações graves.
Cogumelos brancos duplos
O cogumelo porcini é comestível mesmo sem tratamento térmico. Dá tempero e sabor especial a qualquer prato.
Sua polpa se distingue por sua ternura e aroma agradável.
Cogumelo branco pode ser comido cru
Muitas vezes é confundido com cogumelos biliares e satânicos, que não são comestíveis. O cogumelo branco falso tem as seguintes diferenças:
- a cor da perna (em branco é bege, na vesícula biliar há uma malha escura na perna, na satânica é muito peculiar e de cores vivas);
- a cor da tampa (branco ou bege para branco e marrom ou vermelho para duplos);
- cor no intervalo (o branco nunca muda de cor e seu equivalente perigoso - satânico, fica azul no intervalo).
Duplas de agarics de mel de outono
A família dos cogumelos de outono poderá alimentar toda a empresa. Esses cogumelos crescem em grandes grupos nas profundezas da floresta, em tocos e árvores caídas. Cogumelos com mel são frequentemente salgados e em conserva. Chapéus bege mel lindo atraem atenção. Os agáricos de mel têm um aroma agradável. As pernas são marrons ou marrons na base e brancas na parte superior. Eles são frequentemente confundidos com falsos "irmãos": amarelo enxofre e vermelho tijolo.
As principais diferenças são:
- o chapéu dos gêmeos é amarelo ou vermelho;
- as placas são amarelo-enxofre, esverdeado ou cinza;
- não há anel na perna.
Antes de cozinhar em agaricos de mel de outono, é melhor remover o anel ou deixar apenas as tampas. Eles são os mais deliciosos e saudáveis, e há muita quitina nas pernas, por isso são mais resistentes e menos digeríveis.
Às vezes, os cogumelos de mel são confundidos com fibras, que crescem em florestas decíduas e coníferas do início do verão ao final de novembro.
As principais diferenças da fibra:
- odor desagradável;
- polpa branca;
- perna fina;
- altura da perna de até 5 cm;
- a forma da tampa é cônica.
A fibra (também chamada de chicote em forma de cone) nunca muda de cor no corte. Comê-lo em alimentos causa intoxicação intestinal grave. Somente assistência médica oportuna pode salvar uma pessoa.
Champignon dobra
Champignon é confundido com amanita branco.
A descrição do cogumelo da floresta tem características próprias. Sua tampa é arredondada na parte inferior. Em uma espécie jovem, ela é presa à perna com uma película fina, depois de tocá-la fica amarela. As placas têm um tom rosado, com a idade elas ficam marrons. A perna é densa e cilíndrica. O aroma da polpa é agradável, não forte.
Cogumelos reais diferem dos cogumelos brancos em suas tampas. Eles são redondos apenas no topo, abaixo de se tornarem planos. O aroma é nítido e desagradável, o que é imediatamente alarmante. As placas brancas são frouxamente arranjadas e são rosa, como o original. O caule é fino e tem um anel listrado, que nunca é encontrado em cogumelos comestíveis. A base da perna é alargada.
Às vezes, champignon é confundido com cogumelo pálido, um dos cogumelos mais perigosos e venenosos.
Descrição do cogumelo venenoso:
- a cor da tampa é esbranquiçada pálida ou bege pálido;
- camada lamelar com esporos;
- a perna é cilíndrica, estreita até a tampa;
- existe uma "saia" característica na perna
- a perna abaixo tem um espessamento tuberoso imerso em uma espécie de saco.
Champignon tem homólogos venenosos
Estes cogumelos são tão tóxicos que podem estragar os verdadeiros cogumelos comestíveis na cesta com um toque. O duplo venenoso afeta todos os órgãos, muitas vezes causa a morte, porque o envenenamento se manifesta em um momento em que é quase impossível ajudar.
Um cogumelo pálido é frequentemente confundido com uma linha verde. Mas, após um exame mais atento, será possível notar a diferença: nos gêmeos dos cogumelos verdes comestíveis, não há Volvo nem anel na perna.
Gêmeos do agaric de mosca corando
O Amanita corado é considerado condicionalmente comestível. Às vezes é confundido com champignon. Não causa envenenamento tão grave como o mergulhão pálido e venenoso. Algumas pessoas cozinham desse tipo, é servido em restaurantes caros. O perigo é alguma semelhança externa entre as espécies do agaric de mosca corado e pantera.
Para não confundi-lo com um pantera, vale a pena entender as diferenças.
Descrição das espécies de agáricos da mosca pantera:
- chapéu bege esverdeado;
- manchas na tampa são pálidas, bege;
- a perna é cilíndrica;
- há uma "saia" fina na perna;
- a cor da polpa é branca;
- a cor não muda no intervalo.
No agaric de mosca avermelhado, a polpa fica rosada após o contato com o oxigênio. A tampa é vermelha com manchas brancas ou levemente pegajosa.
Irina Selyutina (bióloga):
Amanita cinza-rosa, ou rubor, pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionais, que são coletados principalmente por catadores de cogumelos avançados. Antes de cozinhar, deve ser fervido bem por 15 minutos em água e sal. O sabor, de acordo com quem já provou, a polpa lembra frango. Cresce em qualquer floresta em uma grande variedade de solos, mas dá preferência a áreas mais claras. O micélio começa a dar frutos em meados de junho e termina em meados de outubro.
Além do agaric de mosca da pantera, também pode ser confundido com o gordo. No entanto, esta espécie, ao contrário da pantera, é muito segura. Sua polpa nunca muda de cor em contato com o ar.
O Amanita muscaria é tóxico e, quando ingerido, causa ataques de raiva, alucinações visuais e auditivas. Se você não agir, haverá letargia, coma e morte.
Volantes e Manteigas
Butterlets e Mokhoviks são variedades deliciosas e saudáveis. Eles crescem em quase todas as regiões da Rússia. Mas muitas vezes são confundidos com um cogumelo de pimenta, que não é venenoso, mas não é considerado comestível. Sua aparência é semelhante (a mesma cor e formato da tampa, tamanho e formato da perna), mas o sabor e o aroma são muito diferentes.
A principal característica do cogumelo da pimenta é seu sabor amargo, semelhante ao sabor da pimenta, daí o nome da espécie. Muitas vezes, é seco e moído, usado como tempero para pratos principais, acompanhamentos e saladas. Este tempero de cogumelos pode ser armazenado por um longo período em local seco e escuro.
Chanterelle e cogumelo falso
Chanterelles são melhor coletados para cozinhar ou salgar. Eles crescem do verão ao meio do outono. Eles preferem florestas decíduas ou mistas. Chanterelles reais atendem às seguintes características:
- a tampa do corpo de frutificação cresce junto com o caule;
- a forma da tampa é em forma de funil;
- cor vermelha;
- secreta suco leitoso de laranja no corte;
- os pratos são grossos.
Nas falsas chanterelles, as tampas são mais planas, as bordas são retas, adquirem uma tonalidade marrom quando pressionadas. O suco é esbranquiçado. Este é o principal truque para ajudar a distingui-los. Os aldeões preparam tinturas medicinais e decocções de falsas chanterelles, que ajudam na luta contra os parasitas e suas larvas.
Capa de chuva e capa de chuva falsa
Capas de chuva aparecem no início da primavera
Na primavera, as capas de chuva aparecem após pontos e pontos. Eles são freqüentemente encontrados em parques, pastagens e bordas da floresta após as chuvas quentes da primavera. Existem muitas variedades de capas de chuva, mas seus corpos de frutificação reais têm as seguintes características comuns:
- altura - 7 cm;
- diâmetro - 6-8 cm;
- a concha do corpo é dupla;
- Cor branca;
- flocos de até 2 mm estão presentes na superfície;
- a polpa tem um aroma fraco.
Ao colher a primeira colheita da primavera, as capas de chuva comuns são confundidas com capas de chuva falsas. Seu crescimento e desenvolvimento começam no subsolo, inicialmente o cogumelo se parece com um tubérculo com 10 cm de diâmetro.Na parte inferior, na base, é notável um monte de fibras cônicas. Na pseudo-capa de chuva, a concha do corpo de frutificação é de camada única, densa, existem pequenas escamas na superfície. À medida que envelhece, sua cor muda para amarelado ou branco acinzentado. As rachaduras cor de café aparecem gradualmente.
Sinais de envenenamento e primeiros socorros
Para evitar o envenenamento, é melhor refrescar a memória de todos os principais sinais de espécies venenosas e comestíveis antes de entrar em uma floresta profunda. Se ocorrer um acidente, conhecer os sinais de envenenamento e ações de primeiros socorros ajudará.
Sintomas de envenenamento:
- náusea;
- vômito;
- tontura;
- aumento da temperatura corporal;
- dor abdominal;
- lábios azuis;
- mãos e pés frios;
- diarréia.
Se os agarics de mosca entrassem na comida, então a manifestação de alucinações sonoras e auditivas é possível. O estado é como uma insanidade aguda da razão. Em caso de envenenamento por cogumelos falsos, o estômago é lavado imediatamente. Para fazer isso, você precisa beber pelo menos 1,5 litros de água fervida (ou uma solução rosa pálida de permanganato de potássio) e depois induzir o vômito. Este procedimento terá que ser repetido várias vezes. Então você precisa se deitar e beber bastante líquido para restaurar o equilíbrio da água no corpo. Não há tempo a perder, é importante consultar um médico imediatamente. Ao entrar na floresta, vale lembrar a regra básica da silvicultura: não coloque um cogumelo na cesta se não tiver certeza de que é comestível.
Gorchak é o duplo não comestível de Bely.
COGUMELOS-GÊMEOS. 13.08.2015
Conclusão
Ao colher culturas florestais, é importante ser capaz de distinguir espécies comestíveis e venenosas umas das outras. Para não ser envenenado por cogumelos falsos não comestíveis, é melhor levar em conta os conselhos de catadores de cogumelos experientes, consulte o guia de cogumelos. Vale a pena se preparar com antecedência para o evento, lembrando a aparência de certos tipos, inspecionando cuidadosamente cada cópia ao coletar. Só então os duplos insidiosos não serão capazes de entrar na cesta e estragar a colheita. Com a abordagem correta, a caça aos cogumelos certamente trará prazer e ajudará a diversificar o menu.