Todo mundo quer preservar cogumelos perfumados e saborosos por um longo tempo. Se a preservação não estiver incluída em seus planos e você precisar manter o produto fresco, poderá usar o congelamento. Os cogumelos se prestam ao congelamento, mas o armazenamento de cogumelos congelados tem algumas peculiaridades que devem ser observadas.
Prazo de validade dos cogumelos congelados no congelador
Como congelar cogumelos frescos
O mais simples é congelar cogumelos frescos em um freezer. Esse processo não requer manipulações adicionais e muito tempo:
- Escolha o mais fresco possível: sua condição adicional após o degelo depende da frescura do produto.
- Escolha pequenos cogumelos jovens com uma estrutura apertada e densa.
- Limpe completamente os cogumelos da terra, folhas e películas indesejadas.
- Cubra uma tábua com filme plástico, coloque os cogumelos a uma curta distância um do outro, mas para que eles não toquem, envie-os para o freezer por algumas horas.
- Após esse período, despeje cuidadosamente o produto congelado em sacos limpos, de preferência com uma trava, e envie de volta ao freezer.
Se os cogumelos forem grandes o suficiente, você pode cortá-los em pedaços grandes.
Em sua forma original e fresca, os cogumelos podem ser armazenados no freezer por não mais de um ano - com um regime de temperatura estável do freezer.
Como congelar cogumelos cozidos ou fritos
Também é fácil congelar cogumelos da floresta cozidos, mas esse processo leva um pouco mais de tempo do que congelar um produto fresco:
- Ferva a água primeiro.
- Enquanto o líquido estiver fervendo, descasque os cogumelos, remova todo o lixo, terra e filmes. Mergulhe o produto em água fervente e cozinhe por não mais de 5 minutos.
- Após a fervura, coloque os cogumelos em uma peneira ou peneira e escorra completamente.
- Quando esfriarem, arrume em porções em sacos preparados ou recipientes especiais e envie o produto semi-acabado para o freezer.
Os cogumelos fritos são congelados de acordo com um princípio semelhante:
- Limpe e lave o produto completamente.
- Corte em fatias pequenas e frite em óleo vegetal ou banha de porco com cebola ou na forma pura.
- Vale a pena fritar até o líquido evaporar completamente: não levará mais que um quarto de hora.
- Depois de fritar, deixe esfriar e coloque em sacos e guarde no freezer.
Cogumelos refogados ou assados são congelados de acordo com um esquema semelhante: limpeza, processo de cozimento, resfriamento, congelamento.
Com qualquer um desses métodos, os cogumelos congelados podem ser armazenados por 1 a 1,5 anos.
As nuances da peça
Cogumelos precisam ser descongelados na geladeira
Cogumelos congelados podem ficar inutilizáveis após o degelo, se algumas regras não forem seguidas.
Para que os cogumelos permaneçam elásticos, aromáticos e saborosos, as seguintes nuances devem ser consideradas:
- limpeza completa antes de se congelar;
- evaporação completa do líquido durante o cozimento;
- temperatura ambiente obrigatória do produto processado termicamente antes de colocá-lo no freezer - os cogumelos quentes formam condensação, o que levará ao aparecimento de cristais de gelo na superfície dos cogumelos;
- descongelar o produto exclusivamente no refrigerador (para evitar perda de elasticidade).
Melhor armazenado em porções, para que possa ser usado para criar um único prato.
Irina Selyutina (bióloga):
- Ao guardar em sacos, organize os cogumelos para obter pacotes com pesos diferentes (para férias, é mais conveniente descongelar um a mais do que uma montanha inteira de pequenos).
- Para evitar que os cogumelos percam seu aroma e sabor ao fritar antes de congelar, frite-os no forno.
- A fervura antes do congelamento é perfeita para aqueles cogumelos que, do seu ponto de vista, perderam um pouco a aparência, mas são muito saborosos e não podem ser jogados fora.
Não congele novamente nem os envie de volta ao freezer. Isso afetará não apenas a qualidade do produto, mas também o aroma e o sabor adequado. Portanto, tente espalhar os espaços em branco em pequenas porções descartáveis.
Quanto pode ser armazenado no congelador
Assim, você pode armazenar cogumelos congelados no freezer por um pouco mais de um ano, mas para aproveitar ao máximo o sabor e o cheiro dos cogumelos naturais da floresta, recomenda-se usá-los dentro de 6 meses.
Armazene cogumelos congelados a uma temperatura estável de -18 ° C. Temperaturas mais baixas são indesejáveis e podem prejudicar a textura e a aparência do produto acabado.
O sabor, a aparência e a elasticidade dos cogumelos descongelados dependem não apenas da correção do processo de congelamento e armazenamento, mas também de quais variedades foram usadas para esses fins. Cogumelos com mel, cantarelos perfumados, cogumelos da floresta, boletos, boletos tenros e boletos serão a melhor opção para a colheita de cogumelos no inverno. O restante das espécies é melhor deixar para conservação ou secagem.
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Conclusão
Conhecendo todas as sutilezas do armazenamento e a preparação adequada para o congelamento, você pode obter uma adição ideal, aromática e saborosa a qualquer prato. O produto congelado pode ser usado para doces salgados, adicionados a legumes cozidos, ensopados, complementados com este ingrediente em sopas, picles, borsch, yushka, sopa ou sopa de peixe.