Os Urais são um enorme território da Rússia, com natureza magnífica e grandes florestas, cheias de valiosos cogumelos, frutas e outras plantas. Todos os anos, os locais reúnem colheitas ricas. Mais de uma empresa agrícola foi criada aqui; portanto, os cogumelos comestíveis dos Urais são vendidos em muitas regiões na forma salgada, em conserva, congelada e seca.
Cogumelos dos Urais
Características gerais
Nos Urais, a empresa de coleta de recursos florestais continua quase o ano todo.
Esta região é considerada uma das mais promissoras para o desenvolvimento da produção de cogumelos. Multidões de moradores locais, a partir do início da primavera, seguem para a taiga para uma deliciosa colheita, que é salgada, fermentada, frita e cozida no vapor sem poupar sua força.
Os cogumelos são um depósito de oligoelementos e vitaminas. Comê-los regularmente pode se livrar de muitas doenças, estimular o sistema imunológico e normalizar os níveis de colesterol no sangue.
Todos os cogumelos utilizados têm uma classificação geral e são divididos nas seguintes categorias (grupos):
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
A presença de toxinas determina o grau de comestibilidade. Não é permitido apenas que o primeiro grupo coma. Variedades não comestíveis e comestíveis condicionais também são usadas na culinária. Antes do cozimento principal, são processados, embebidos e fervidos adicionais. Você não pode comer cogumelos venenosos. É difícil remover toxinas em casa, é melhor não arriscar sua vida e saúde.
Os cogumelos comestíveis da floresta da Sibéria, dos Urais e de outras regiões são divididos por categorias de aromas:
- 1ª categoria: a mais perfumada;
- 2ª categoria: sabor menos aromático e médio;
- Categoria 3: com baixo aroma e sabor.
Aspen, branco, boletus e boletus boletus pertencem à primeira categoria, mais aromática e saborosa. Os especialistas em culinária usam seus representantes principalmente, usando uma variedade de métodos de processamento. Mesmo secos, os brancos não perdem suas propriedades e permanecem saborosos.
Ryzhiki, cogumelos de outono e russulas têm um sabor e aroma médios. Eles são mais frequentemente fervidos e fritos.
A terceira categoria de aromas inclui espécies condicionais e não comestíveis.
Eles demoram mais para cozinhar. Todos os tipos de especiarias são adicionados para dar sabor. Eles são usados para criar patês e picles. Pré-encharcado para remover o sabor amargo desagradável do suco leitoso que está presente na polpa.
Espécies comestíveis
Nos Urais, os cogumelos são encontrados em todos os lugares e em qualquer estação do ano. Mas nem todos são comestíveis. Para não se enganar, é melhor se familiarizar com as espécies comestíveis com antecedência. Os mais populares nesta região são os seguintes:
- Branco;
- Cogumelos Aspen;
- Boletus boletus;
- Óleo;
- Ryzhiki;
- Ondas;
- Russula;
- Guinchos;
- Cogumelos com leite;
- Chifres.
Os cogumelos de verão e outono são tão comuns que algumas pessoas passam, considerando-os como ervas daninhas.
Branco
Cogumelo branco é chamado o rei da floresta
O cogumelo porcini não pode ser confundido com os outros, é lembrado à primeira vista. Ele é chamado "o rei da floresta". Nos Urais, outros nomes foram inventados para ele:
- Pechura;
- Galo silvestre de madeira;
- Pesadelo;
- Estábulo;
- Belovik.
Ele tem uma perna bonita e poderosa, cilíndrica na parte inferior e afinando para a tampa. A cor dela é branca. A superfície da tampa é marrom, às vezes ligeiramente avermelhada. A polpa é firme, com um forte aroma de cogumelos. No fundo da tampa há uma camada esponjosa de cor branca ou ligeiramente amarelada. No corte, a cor nunca muda. Mesmo quando seca, a polpa permanece branca como a neve. Esta é uma qualidade importante do cogumelo. Para ele, o cogumelo foi apelidado de "branco".
Os brancos crescem em florestas mistas do início de julho a outubro. Eles preferem solos secos e não pantanosos.
Boletos
O boletim tem um segundo nome - a ruiva, que ele recebeu entre o povo por causa da cor de seu boné. E também - aspen, kvasyuk, obabok, kazarushka. A camada inferior (com esporos) da tampa fica marrom com a idade. O formato da perna é cilíndrico, atingindo uma altura de 18 cm e é claramente visível uma malha composta por escamas escuras.
Uma característica é a descoloração azul do corte. O aroma é forte e agradável. A polpa é densa, homogênea, macia. O boletus cresce em florestas decíduas e mistas sob álamos e outras árvores de folha caduca. A melhor época de colheita é de julho a final de setembro.
Boletos
Se um boleto for encontrado na floresta, haverá boletos em algum lugar próximo. Esses organismos florestais formam micorriza com bétulas, choupos e álamos. A reunião de massa começa em junho e dura até o final de agosto.
Descrição do boleto:
- a tampa é densa e larga;
- diâmetro da tampa - até 30 cm (máximo);
- a cor da tampa é marrom escuro;
- a perna é delgada, densa, uniforme;
- a cor da perna é acinzentada e bege;
- altura - até 25 cm;
- a polpa é branca;
- o aroma é agradável, forte.
A polpa tem uma estrutura uniforme. Nunca escurece no corte. Fica escuro durante o tratamento térmico. Para isso, o boleto é chamado de "preto".
Hornets
Vieiras, ou chifres, são um verdadeiro mimo para um gourmet.
Os apanhadores de cogumelos experientes nunca passarão por esses cogumelos de aparência estranha. Os locais dos cogumelos às vezes não mudam por muitos anos devido à "perseverança" do micélio. A comida com chifres é muito valorizada por especialistas em culinária, não apenas dos Urais do sul, que os usam para preparar iguarias, mas também de outras regiões. É o aroma delicado e o sabor agradável que tornam os pratos únicos. Somente indivíduos jovens com carne branca-rosada são levados. A forma do cogumelo se assemelha a um coral marinho ramificado com pequenos chifres, de onde vem o nome. Aqueles que não estão familiarizados com o estilingue costumam passar, considerando-o não comestível.
Irina Selyutina (bióloga):
Eles amam nos Urais, além dos cogumelos e cogumelos com leite mencionados acima. Para coletá-los, você precisa saber onde encontrá-los. Um apanhador de cogumelos experiente nunca irá para linhas jovens onde a altura da árvore não é maior que a de uma pessoa. Ele prestará atenção às plantações mais antigas. E nas florestas antigas - não deixe de conhecer suas cobiçadas presas - cogumelos com leite. Muitas vezes acontece que os corpos de frutificação estão quase completamente escondidos no solo até a tampa. Em seguida, paus vêm em socorro, com os quais você pode "cavar mais fundo" em solavancos suspeitos. Mas uma parte de catadores de cogumelos especialmente "atenciosos" realiza essa operação com pequenos ancinhos especialmente apanhados. Para encontrar locais de sustentação de peso, você precisa não apenas de experiência, mas também de um "perfume" para eles. Como se viu, os locais de suporte de carga têm um cheiro característico que nunca pode ser confundido com nada. Sua fonte são os corpos frutíferos e o micélio do fungo.
Ao escolher um apanhador de cogumelos, é importante prestar atenção aos mínimos detalhes, pois são eles que ajudam a encontrar cogumelos e a voltar para casa com uma cesta cheia de presentes maravilhosos da floresta.
Espécies venenosas
Cogumelos venenosos não devem ser colhidos
Os ávidos catadores de cogumelos estão familiarizados com espécies venenosas e não os colocam em uma cesta. Eles conhecem as espécies da lista negra. Mas às vezes até os montadores mais profissionais cometem erros. Antes de entrar na floresta, é melhor lembrar que cogumelos venenosos e não comestíveis são encontrados nos Urais. Os mais famosos e frequentemente encontrados são os seguintes:
- cogumelo falso;
- Satânico;
- bilioso;
- tampão da morte;
- agárico;
- champignon de pele amarela;
- a chanterelle é falsa.
Capuz da morte
Este fungo, não muito grande e de aparência simples, é perigoso. Suas toxinas são tão fortes que podem até penetrar na pele. Portanto, os catadores de cogumelos não tocam no cogumelo, deixando-o crescer em seu lugar. Um toque dela em cogumelos completamente comestíveis os tornará venenosos.
Segundo a descrição, parece uma russula ou cogumelo, mas não há "saia" na perna. Seu chapéu é esbranquiçado ou marrom-oliva. Quase não há cheiro, completamente sem gosto. Cresce em bosques de bétulas desde junho até a geada.
Agaric de mosca
Dos venenosos, o agaric de mosca é especialmente perigoso. Nestas florestas, indivíduos gigantes raros são encontrados, especialmente após boas chuvas. É depois das chuvas que é fácil confundir agáricos com russula, porque a água corrói as manchas brancas de suas calotas, elas se tornam quase invisíveis.
Descrição dos agarics de mosca:
- a perna é alta e delgada;
- a cor da perna é branca (ou amarelada);
- crescer em altura até 23-30 cm;
- a tampa é plana, lamelar;
- a superfície da tampa é avermelhada;
- há uma "saia" característica fina sob o chapéu;
- tamanho da tampa - até 30 cm.
Às vezes, a tampa é laranja ou rosa, o que faz com que pareça russula. A polpa é inodora e de cor amarela.
Chanterelle falso
Este representante de cogumelos venenosos cresce em coníferas. O chapéu parece um funil vermelho-alaranjado. A perna é oca, cilíndrica. Estes são cogumelos de outono. Os locais de cogumelos são os mesmos das espécies comestíveis, da cantarela comum ou do galo.
A diferença de um cogumelo real pode ser vista em um intervalo, que fica rosa com o tempo.
Irina Selyutina (bióloga):
O fato de você não poder comer chanterelles falsos era um axioma para todos os catadores até recentemente. Recentemente, houve evidências de que a falsa chanterelle (orador da laranja) já está classificada como cogumelos comestíveis. Mas com as seguintes advertências:
- antes de comer, esse cogumelo precisa de um pré-processamento particularmente cuidadoso;
- pessoas com um sistema digestivo fraco são estritamente proibidas de comê-las.
No entanto, não há fatores confirmatórios para a comestibilidade do locutor de laranja, mas há relatos de envenenamento por este cogumelo.
As falsas chanterelas fracamente venenosas contêm compostos tóxicos que são destruídos sob a influência de altas temperaturas ou, em outras palavras, termolábeis. No entanto, em casa, é impossível determinar se todos eles desabaram durante o cozimento e o cogumelo se tornou inofensivo à saúde. Portanto, será mais seguro tratá-los como cogumelos não comestíveis.
Negócio de cogumelos da família Toporkov. Cogumelos ostra e outros cogumelos. Agrofirm "Cogumelos dos Urais".
Máquina para formar blocos de cogumelos. Agrofirm "Cogumelos" dos Urais
Inscrição
Cogumelos são usados de maneiras diferentes. Primeiro de tudo, para comida. Eles são ricos em vitaminas, oligoelementos e minerais, úteis para o corpo humano.
Os cogumelos da floresta são utilizados com sucesso por farmacêuticos e médicos para criar medicamentos e tratar certas doenças. Cogumelos também são amplamente utilizados na medicina popular. Nossos ancestrais sabiam muito bem sobre as propriedades de muitos deles. Esse conhecimento é preservado na memória de algumas famílias, que o utilizam para salvar pessoas.
Na cosmetologia, os extratos de cogumelos são usados para criar máscaras anti-envelhecimento e hidratantes.
Na criação de animais, eles são usados para criar ração e, na agricultura, são usados para uma melhor decomposição dos poços de ensilagem e das pilhas de compostagem.
Conclusão
É difícil superestimar a importância dos cogumelos na vida humana. Existem muitos cogumelos nas florestas dos Urais, que fazem pratos maravilhosos.