De todos os cogumelos comestíveis conhecidos, o champignon é talvez o mais procurado. Ele também é o mais acessível. De sabor delicado, cogumelos ligeiramente crocantes e muito aromáticos ocuparam firmemente seu nicho entre os produtos alimentares mais populares. Muitas vezes, a falta de tempo nos obriga a comprar produtos para uso futuro. Se tudo estiver claro com carne ou legumes, no que diz respeito aos cogumelos, existem alguns problemas e preocupações. E então surge a pergunta: o que é necessário para que o armazenamento de cogumelos na geladeira não afete seu sabor e frescor? Como manter o maravilhoso sabor dos cogumelos? Isso é bastante simples, seguindo os conselhos abaixo.
Prazo de validade de champignon na geladeira
Armazenamento bruto
Os cogumelos são higroscópicos, absorvem rapidamente água e odores estranhos. Umidade excessiva pode levar a manchas escuras, mofo e putrefação. Isso deve ser levado em consideração antes de enviar o produto para armazenamento na geladeira. Se você suspeitar que haja excesso de umidade nos cogumelos, deixe-os secar por um tempo. Além disso, existem nuances que você também precisa saber sobre:
- escolha apenas os cogumelos mais frescos com uma tampa limpa e sem danos e haste firme;
- é desejável que o diâmetro da tampa não exceda 5 cm, a presença de pele seca ou rugas no corpo do cogumelo também é inaceitável;
- os pratos devem ser rosados, cobertos com uma pele fina, sua ausência indica ao comprador que os cogumelos já estão maduros e perderam várias propriedades e sabores úteis;
- eles devem ter um cheiro específico de cogumelo. Seja seco e firme, volte quando pressionado levemente. A presença de muco ou odores estranhos é inaceitável.
Se o regime de temperatura for de 4 a 6 ° C (prateleira de legumes), os cogumelos frescos são armazenados na geladeira por até 5-7 dias.
Para evitar que os cogumelos estraguem e não escureçam, você não deve lavá-los antes de depositá-los. Basta limpar levemente as áreas escuras ou manchadas com uma faca. É melhor usar bandejas ou sacos de papel separados para armazenamento e observar a vizinhança do produto: estar perto de maçãs (por exemplo) implicará a aparência de um aroma estranho durante o processo de cozimento.
Irina Selyutina (bióloga):
Sabemos por experiência pessoal que os cogumelos são um produto perecível e que condições adequadas de temperatura são essenciais para o armazenamento bem-sucedido. Como se viu, após o corte, o cogumelo pode continuar a crescer. Para interromper esse processo, ele deve ser resfriado a uma temperatura de + 2 ... + 4 ° C. Nesse caso, os cogumelos podem ser armazenados por até 5 dias. Se a temperatura ambiente for + 10 ° C, a vida útil é reduzida drasticamente para 2 dias. Mas se a temperatura estiver em + 18 ° C, o armazenamento será limitado a apenas 6 horas. Portanto, no verão, quando a temperatura é muito superior a + 18 ° C, você precisa ter um cuidado especial ao escolher cogumelos, porque eles já podem estar estragados desde o início.
Na câmara de refrigeração, cogumelos e outros cogumelos são geralmente armazenados na prateleira inferior - no compartimento de vegetais. Os cogumelos são um produto bastante delicado e não toleram pressão excessiva. Portanto, eles só precisam ser dispostos em uma camada na parte inferior do recipiente. Cubra a parte superior com um pano de algodão ou guardanapos de papel. Se você preferir guardar o produto em um saco de papel ou pano, não será necessário cobri-lo com um guardanapo ou toalha adicional.
Deve-se lembrar que champignon fresco emite dióxido de carbono (no processo de respiração), portanto, é necessário abrir periodicamente a embalagem para remover seu excesso, pois a ventilação aplicada manterá o produto fresco por um longo período. A alta umidade também terá um impacto negativo na qualidade. Cogumelos podem começar a crescer bem na bolsa.
Armazenamento no congelador
Após o congelamento, parte do sabor será perdida. Mas esta é a única maneira de manter os cogumelos frescos, quando ficar claro que você não poderá comer tudo, há muitos cogumelos restantes e você precisará estender a vida útil o máximo possível.
Os cogumelos podem ser armazenados no congelador por até seis meses
O algoritmo para selecionar cogumelos para congelamento adicional é semelhante ao anterior. Consiste no seguinte: um exame minucioso quanto a danos e identificação de áreas danificadas. Eles devem ser cortados com cuidado. Mais distante:
- enxágüe com água corrente;
- deixe por alguns minutos em uma toalha de papel ou guardanapo para drenar o excesso de água, seque com um guardanapo;
- cortando em tiras finas, pequenos cogumelos podem ficar intactos;
- embalagem em sacos separados.
Cada saqueta deve conter a quantidade necessária para um único uso. Conforme necessário, você sempre pode obter a quantidade certa e usá-la imediatamente após o degelo. Dessa forma, os cogumelos podem ser armazenados na geladeira por até seis meses ou mais em um freezer a uma temperatura de -6 ° ou menos.
O congelamento rápido com suporte adicional ao regime de temperatura selecionado garante boa preservação, mas é melhor usar embalagens com cogumelos cedo, o armazenamento a longo prazo pode não ter o melhor efeito no sabor. Não é permitido congelar novamente - o sabor será estragado.
Armazenamento após tratamento térmico
Não é necessário armazenar cogumelos crus na geladeira. Eles podem ser fritos em óleo vegetal, resfriados e colocados no freezer. Ou ferva em água levemente salgada (não por muito tempo, cerca de 15 minutos, para não escurecer), coe, lave com água fria e deixe descansar por um tempo (para que o excesso de líquido desapareça). Em seguida, coloque-o em bandejas e envie-o para a geladeira. Isso economizará espaço, porque os cogumelos processados termicamente ocuparão muito menos espaço.
Algumas donas de casa passam os cogumelos fritos através de um moedor de carne e armazenam o produto semi-acabado pronto para patê de cogumelos ou como recheio para tortas. Não importa a que tipo de processamento os cogumelos foram submetidos.
A regra uniforme permanece o tempo durante o qual eles precisam ser consumidos:
- em um freezer: 30-40 dias;
- na prateleira superior da geladeira: 24 horas
A qualquer momento, você pode retirar os cogumelos da geladeira, cuja validade ainda não expirou, enviá-los ao microondas e obter um produto pronto e saboroso.
Como limpar e preservar champignon
Como conservar champignon fresco
Quanto tempo fica na geladeira. Prazo de validade dos produtos
Resultado
Como você pode ver, os cogumelos são armazenados na geladeira por um longo tempo, mas tudo depende de quão frescos e de alta qualidade eles eram no momento da compra. Nenhuma condição ou embalagem especial é necessária. Basta ser guiado pelas dicas acima e pelo bom senso, e você sempre terá um produto gourmet à mão. Champignon cultivado em condições artificiais pode ser consumido cru, pode ser frito sem fervura prévia. Eles são ótimos como um prato independente ou como um ingrediente adicional em uma salada. O principal é frescura.
Mesmo o cogumelo mais fresco e seguro pode ser prejudicial à saúde se armazenado incorretamente. Isso vale especialmente para produtos semi-acabados e cogumelos coletados na natureza, porque nem todos os territórios em que crescem podem ser classificados como ecologicamente corretos e seguros.