Cogumelos de mel são um dos cogumelos mais comuns. Em nosso país, eles são amados, inventam muitas receitas, vão de bom grado à floresta. Estes cogumelos são bastante despretensiosos, você pode executar muitas operações culinárias com eles para obter uma variedade de gostos e texturas. Uma dessas operações - imersão em agáricos de mel - é usada para fins completamente diferentes, mas principalmente antes do cozimento.
Regras para imersão de agáricos antes de cozinhar
Características do procedimento
Uma pergunta frequente: por que você precisa de molho de cogumelos de mel? Especificamente, antes de cozinhar, isso é feito para se livrar de substâncias venenosas e, em geral, não muito úteis para um organismo vivo, que estão contidas mesmo em todos os cogumelos comestíveis.
Existe uma crença bastante difundida de que apenas os cogumelos recém colhidos são ensopados para limpá-los de vestígios de terra e outras coisas.
No entanto, os cogumelos podem ser embebidos em qualquer forma: secos e frescos. Agora vamos descobrir com mais detalhes.
- Seco: Com bastante frequência, para preservar os cogumelos por um longo tempo e usá-los na cozinha por muito tempo, eles são secos e depois armazenados em salas escuras. Começando a cozinhar, por exemplo, sopa, cogumelos são jogados em uma panela por engano, na esperança de que inchem bem durante o processo de cozimento. Esta estratégia está errada. Recomenda-se embeber os cogumelos antes de colocá-los na panela. Então eles definitivamente atingirão o pico de sua prontidão, serão saborosos e não-duros.
- Fresco: eles devem ser embebidos após limpeza completa e corte do excesso de peças. Isso é feito não apenas para limpeza adicional, mas também para evitar intoxicações. Cogumelos frescos em molho também podem ser imediatamente colocados em pratos.
- Fresco e seco: a imersão geral de tais cogumelos é um dos poucos métodos conhecidos de preparação de cogumelos. Esta opção é benéfica se você tiver alguns cogumelos frescos para cozinhar. Um prato feito com essa mistura será mais saudável e saboroso, porque ao usar apenas preparações secas, é improvável que os alimentos retenham o rico sabor dos cogumelos, e uma grande quantidade de cogumelos frescos pode tornar o caldo muito concentrado.
Lembre-se de que você precisa embeber os cogumelos com mel corretamente, independentemente da condição em que estejam. Quando os cogumelos são encharcados incorretamente, provavelmente não dará o resultado desejado, mas apenas desperdiçará seu tempo.
Como embeber adequadamente
Cogumelos secos e frescos são embebidos de acordo com o mesmo princípio. Eles são imersos em um grande tanque com água limpa e, o mais importante, com água fria, tendo sido previamente limpos de qualquer tipo de contaminação.
É muito importante trocar a água no vaso pelo menos 2-3 vezes durante todo o processo de imersão. Isso é especialmente importante se todo o procedimento ocorrer antes do cozimento, porque todos os compostos nocivos devem sair dos cogumelos.
Cogumelos liberam toxinas quando encharcados
Os agáricos devem ser absorvidos com a expectativa de que as amostras secas aumentem dramaticamente e várias vezes. É melhor distribuir os cogumelos para que haja um pouco mais de frescura no vaso, por exemplo, na proporção de 2: 3.
Quanto tempo para manter os cogumelos na água
O tempo de imersão depende do estado do produto: 1 hora é suficiente para cogumelos recém colhidos e, com cogumelos secos, a situação é um pouco mais complicada:
- se foram secos naturalmente, devem inchar rapidamente (em cerca de 3-4 horas);
- se o forno foi usado para secar os cogumelos, é melhor deixá-los em água durante a noite, porque o calor do forno é capaz de levar os cogumelos à condição mais grave.
Irina Selyutina (bióloga):
Embora os cogumelos secos sejam geralmente embebidos em água, é recomendável fazê-lo no leite. Tempo de imersão é um conceito relativo. Normalmente, você precisa de molho até que os cogumelos retornem a quantidade de água removida pela secagem e retornem ao estado "antes da secagem". Naturalmente, não será um para um, mas adequadamente encharcado, eles ficarão macios.
Apesar da imersão, os cogumelos secos ainda retêm alguma dureza que os distingue dos frescos.
Em que outros casos você deve mergulhar
Os cogumelos são embebidos não só antes de cozinhar. Os especialistas recomendam a realização desse processo em muitas outras situações:
- Para uma limpeza completa após a floresta. É melhor usar água levemente salgada - isso eliminará possíveis vermes dentro dos cogumelos. Para fazer isso, tome 1 colher de sopa por 2 litros de água. uma colher de sal grosso (e não necessariamente iodado).
- Antes de decapagem ou decapagem. Pode ser ensopado por 30 minutos.
- Proteger contra o escurecimento. Neste caso, os cogumelos são imersos em água com um pouco de vinagre.
- Se você comprou cogumelos secos e não tem certeza da qualidade da secagem. Nesse caso, a imersão ajudará a remover os detritos e a preparar os cogumelos para o cozimento subsequente.
Cogumelos de molho. Muito detalhado para iniciantes.
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Conclusão
Embeber cogumelos de mel não é difícil, embora esse procedimento seja extremamente necessário, não deve ser ignorado. Não seja preguiçoso - e deixe de molho os cogumelos antes de cozinhar. Esta é a única maneira de se beneficiarem e estarem absolutamente seguros.