Na floresta, você deve aplicar na prática todo o conhecimento teórico adquirido, determinando a comestibilidade da colheita. Se o cogumelo ficar azul no corte, é necessário entender se ele pode ser coletado, é seguro?
Cogumelos com corte azul
Características da colheita de cogumelos
O envenenamento por cogumelos venenosos pode levar não apenas a um distúrbio do sistema digestivo, mas também a uma intoxicação severa do corpo com venenos, levando não apenas a problemas de saúde, mas também à morte. Portanto, você deve procurar cogumelos na floresta, munidos de um conhecimento suficiente sobre as características dos cogumelos comestíveis encontrados nesta área, sua aparência, locais de crescimento e épocas de colheita.
Percebendo que o cogumelo fica azul no corte e, com algum conhecimento, é fácil determinar seu valor nutricional e efeito sobre o corpo.
A natureza premiou muitos organismos com características semelhantes; portanto, a melhor maneira de evitar as tristes conseqüências é estudar as diferenças entre cada espécie e observar as regras básicas de coleta:
- é melhor para um iniciante ir à floresta buscar cogumelos acompanhados por camaradas mais experientes;
- Os pontos de coleta são escolhidos longe de rodovias, empreendimentos industriais e locais poluídos, porque todos os cogumelos são capazes de acumular toxinas do ambiente (apenas em quantidades diferentes);
- somente amostras jovens e não danificadas são coletadas, evitando amostras velhas e maduras que possuem indicadores de sabor baixos;
- se houver a menor dúvida sobre a adequação do cogumelo ao consumo, ele é deixado no local para não estragar toda a colheita e não prejudicar sua saúde.
Tipos de cogumelos
Ao examinar um cogumelo, preste atenção ao seu tamanho e forma, a cor do corpo de frutificação, a estrutura da tampa e as pernas, o aroma, a cor das placas e da polpa no intervalo. Uma das características desses organismos é a capacidade da polpa de mudar de cor quando danificada, o que ocorre devido à oxidação de certas substâncias no ar (mais precisamente, com a participação do oxigênio atmosférico).
Se o cogumelo ficar azul no corte, é cuidadosamente examinado para determinar as espécies. Espécimes comestíveis e venenosos têm essa capacidade.
A opinião de que a descoloração azul é um sinal da presença de toxinas no corpo de frutificação é errônea.
Variedades comestíveis
Das espécies populares comestíveis, a capacidade de ficar azul no corte são boletos, carvalho, cogumelos poloneses, bem como um cogumelo listado no Livro Vermelho com o nome estranho "contusão" - giroporo azul. Suas principais características são as seguintes:
- Cogumelos Aspen: são considerados produtos valiosos e saborosos, eles têm muitas variedades. Um deles é ruivo ou ruivo. A perna do cogumelo fica azul no corte e depois de um tempo fica preta. Externamente, é perceptível e brilhante. A tampa de um feto adulto é almofadada, com 30 cm de diâmetro, cor de tijolo vermelho, a superfície da fruta é lisa e aveludada em clima seco. Sua perna é grossa e maciça, tem uma superfície escamosa. Cresce em florestas decíduas, na base de troncos de álamo.
- Carvalho salpicado: pertence à família Boletovye. O chapéu é grande, em forma de travesseiro, de cor cinza-amarelo irregular. A perna é grossa na base, com uma superfície de malha. Quando danificada, a polpa amarelada fica rapidamente verde-azulada e depois preta. Pode ser encontrada principalmente sob carvalhos e tílias.
- Cogumelo polonês porcini: representante valioso e raro. Possui uma tampa convexa de até 12 cm de diâmetro, que se torna quase plana na idade adulta. Cor - do marrom claro ao marrom. A perna é reta, ligeiramente espessada na base. A polpa é firme, com um tom amarelo. Se danificado, o cogumelo fica azul no corte e depois fica marrom, com um agradável cheiro de cogumelo.
- Ematoma: um representante brilhante da família Pig. Possui um chapéu largo e quase plano medindo de 5 a 15 cm, de branco-amarelo a marrom-cinza. Sua superfície está levemente rachada em uma amostra adulta. A perna é baixa, até 10 cm, de forma cilíndrica. Quando quebrada, a polpa muda de cor de branco para azul brilhante.
Irina Selyutina (bióloga):
O giroporo azul raramente é encontrado na Europa e na América do Norte. No espaço pós-soviético, pode ser encontrado na parte européia da antiga URSS, no Cáucaso e no Extremo Oriente. Devido à sua distribuição limitada em todo o território da Rússia, o cogumelo machucado é conhecido apenas por um pequeno número de fãs de "caça silenciosa". No entanto, pode ser uma excelente base para preparar uma grande variedade de pratos de cogumelos. Em uma forma seca, o aroma do giroporo é aprimorado várias vezes (folhas de água, permanecem apenas componentes secos da polpa) e o cogumelo pode ser usado como tempero após a moagem em uma massa pulverulenta, usando um moedor de café ou um moinho de mão para especiarias.
Esses cogumelos comestíveis, como vários outros, são formadores micorrízicos com vários tipos de representantes de vegetação lenhosa, dando um ao outro a oportunidade de existir plenamente, porque os fungos fornecem água e minerais do solo, e as plantas "dão" parte dos polissacarídeos sintetizados durante a fotossíntese.
Representantes venenosos
Cogumelo satânico fica azul quando danificado
Também existem cogumelos venenosos que tendem a ficar azuis quando danificados. O seu representante mais brilhante é o cogumelo satânico. É raro, mas tem uma aparência impressionante. Sua tampa atinge 30 cm de diâmetro, possui uma forma estendida convexa e uma superfície aveludada. Sua cor é branco-acinzentada, às vezes possui um tom amarelado. A perna é alta e maciça, em forma de barril. O cogumelo imediatamente fica azul no corte e a polpa adquire um tom rosado.
Outro cogumelo do gênero Manteiga é um volante marrom-amarelo, pertence às espécies condicionais. Não causará envenenamento grave, mas se processado incorretamente, poderá provocar problemas no trato gastrointestinal. O corpo de frutificação é pequeno, a tampa é de forma convexa, dobrada ao longo das bordas. A superfície marrom-amarelada da tampa com escamas pequenas é escorregadia e pegajosa. O caule é liso, com 3 a 10 cm de altura. Se você pressionar a camada esponjosa sob a tampa, ela assumirá uma tonalidade azul.
Os mais perigosos e venenosos são o cogumelo pálido, o agárico, a espuma falsa, o cogumelo e outros. Você deve tomar cuidado com eles e conhecer as peculiaridades de sua descrição. Este cogumelo nunca fica azul quando cortado.
Comendo
Os cogumelos são um produto natural saudável e nutritivo. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas, oligoelementos e aminoácidos essenciais. Como um produto de baixa caloria, os cogumelos são usados em dietas dietéticas e vegetarianas. E seu alto teor de proteínas os tornou populares em dietas especiais para esportes. Além disso, as substâncias e compostos úteis contidos nos cogumelos são utilizados com sucesso na medicina folclórica e tradicional.
Corpos de frutas que mudam a cor da carne para azul nem sempre são inutilizáveis e perigosos para comer.
O que é esse cogumelo? Carvalho comestível ou cogumelo satânico venenoso?
Grabovik - boletus azul gêmeo, excelente cogumelo comestível GRABOVIK Leccinum carpini
Conclusão
Ao colher cogumelos na floresta, você deve examinar muito cuidadosamente e cuidadosamente cada amostra cortada antes de enviá-la para a cesta. A mudança de cor quando o corpo da fruta está danificado não é um sinal indispensável de seu perigo. Somente o conhecimento de todas as características do complexo permitirá navegar e fazer a escolha certa.