Do início da primavera ao final do outono, os cogumelos do Território Trans-Baikal surpreendem tanto os iniciantes quanto os experientes "caçadores" com sua diversidade.
Cogumelos do território Trans-Baikal
Características de comestibilidade
Existem 4 graus de comestibilidade de cogumelos no Território Trans-Baikal:
- comestível;
- condicionalmente comestível;
- não comestível;
- venenoso.
Tudo depende de quanto tratamento térmico você precisa para sujeitar os presentes da floresta. Apenas produtos comestíveis são adequados para alimentos crus: russula e champignon.
As amostras comestíveis condicionais são perfeitamente seguras, mas não são tão saborosas e aromáticas.
Apesar do nome ameaçador - "não comestível", essas espécies não são capazes de causar muitos danos ao corpo humano, mas requerem tratamento preliminar, que às vezes leva muito tempo - até 8 horas (imersão, lavagem e fervura).
Todos os venenosos não são adequados para alimentação. Suas toxinas são difíceis de remover em casa. O cogumelo venenoso transmite toxinas mesmo quando tocado. Através da pele, o veneno entra na corrente sanguínea e causa envenenamento. Cogumelos comestíveis que crescem próximos a ele tornam-se venenosos se as cápsulas tocarem. Nesse caso, esporos microscópicos caem sobre eles, o que os torna inadequados para consumo.
Em termos de sabor, comestível e condicionalmente comestível têm 4 categorias. Os mais perfumados e deliciosos pertencem à 1ª categoria. Isso inclui todos os tipos de brancos, cogumelos com leite, etc.
A 2ª categoria inclui boletos, boletos, cogumelos poloneses e todos os tipos de champignon. Eles têm menos aroma e sabor, portanto são considerados menos nobres.
A terceira categoria tem um cheiro e sabor médios. Estes são cogumelos comuns, cogumelos, cogumelos, etc.
Os representantes da 4ª categoria têm um sabor específico e um sabor amargo. Inclui cogumelos comestíveis condicionalmente. Eles são consumidos após pré-tratamento cuidadoso e cuidadoso; especiarias e ervas aromáticas são adicionadas para melhorar o sabor. Mais frequentemente, esses cogumelos são usados em picles ou marinadas.
Espécies comestíveis de cogumelos da Transbaikalia
Transbaikalia é uma terra rica em tesouros florestais. Existem muitas plantas que crescem lá com nomes e formas incomuns, cogumelos comestíveis e não comestíveis.
As colheitas são colhidas da primavera ao início do tempo frio. Existem muitas variedades de cogumelos na região, incluindo:
- branco;
- cogumelos com álamo tremedor;
- cogumelos spruce;
- boleto;
- cogumelos de leite são brancos, cinza, pretos;
- boletos (boletos e boletos);
- cantarelos;
- ondas;
- boleto;
- cogumelos de mel.
Obabki
As florestas da Transbaikalia são ricas em obabkov
Nas florestas mistas Trans-Baikal, os maiores rendimentos de obabkov, isto é, boletos e boletos de aspen com pernas grandes e grossas.
Ter boletos a tampa é marrom acastanhada ou brilhante. Os túbulos estão localizados abaixo, com pressão sobre a qual é fácil perceber manchas esverdeadas. No boletus, apesar de toda a semelhança externa, os boletus diferem no azul da carne no corte.
Ter boletos a tampa é mais clara, marrom-bege. Eles crescem principalmente em bétulas, nos bosques, de junho a setembro. Sopas perfumadas são feitas deste tipo.
Cogumelos brancos
O cogumelo branco é considerado o rei das florestas Trans-Baikal. Ele tem uma perna carnuda densa, grossa por baixo e levemente refinada em direção ao boné. A tampa é convexa e grande, com até 30 cm de cor, de creme claro a marrom. A perna é sempre branca. Mesmo após a secagem, a carne permanece branca como a neve. Para isso, o cogumelo ganhou seu nome. O cogumelo porcini se reproduz bem sob samambaias, em matas altas de grama.
Cresce em toda a região de junho a setembro.
Fato interessante: Os agáricos adoram conviver com esta família nobre.
Chanterelles
Outro tipo saboroso de cogumelo nas florestas Trans-Baikal é o cantarelo. As donas de casa locais os chamam de "galos vermelhos" por causa da forma do chapéu, semelhante ao pente de um galo. São simples de preparar, fáceis de lavar e limpar. Eles não precisam de pré-processamento. Eles mantêm seu sabor mesmo após o congelamento.
Seu aroma é forte. A cor do corpo é laranja ou pêssego, brilhante, com a mesma cor do suco no corte. É bom coletar esses cogumelos nas encostas e nas ravinas, perto da velha madeira morta. Eles não são afetados por vermes.
Irina Selyutina (bióloga):
Corpos de frutas Chanterelle crescem muito lentamente, especialmente em clima seco. Esse fungo geralmente se instala em áreas com cobertura gramada pouco desenvolvida, para que você possa encontrá-lo somente sob ou próximo a árvores.
Em condições de laboratório, verificou-se que as cantarelas formam micorriza com pinheiro; na natureza, aparentemente, eles podem entrar em simbiose com outras espécies de árvores.
Dobros perigosos de cantarelos são falantes de laranja. Sua diferença está em uma haste fina, cor artificial brilhante, odor desagradável e aparência do himenóforo. No locutor rosa, é representado por chapas finas, enquanto nas cantarelas reais, são dobras bastante grossas.
Óleo
Butterlets são popularmente chamados de cogumelos "ranhosos" por causa de sua tampa escorregadia coberta por uma fina camada de muco pegajoso. Estes cogumelos saborosos amam florestas de coníferas e formam micorrizas com pinheiros e pinheiros.
Nas florestas mistas de Transbaikalia, elas são menos comuns, mas os sortudos podem encontrá-las lá de julho a setembro. Eles têm uma superfície inferior característica: amarelada-esverdeada, porosa (tubular). Eles são especialmente saborosos salgados ou fritos com cebola e creme de leite.
Cogumelos
Na Transbaikalia, existem vários tipos de cogumelos com leite: branco, preto e cinza, incomuns para outras regiões. As tampas são como um cone ou funil. As bordas são levemente curvadas para fora, com um leve enquadramento ondulado, semelhante a um laço, inerente às mesmas. Dependendo da sua disponibilidade, os cogumelos com leite são chamados crus ou secos. Seco não tem quadros.
Irina Selyutina (bióloga):
Alguns fatos sobre cogumelos com leite:
- Os cogumelos com leite são capazes de formar micorrizas com várias espécies de árvores, em particular com bétula, abeto e salgueiro.
- Para a salga, é melhor usar cogumelos com leite jovens, cujas tampas não excedam 7 cm de diâmetro e o comprimento da perna é de 1 cm.
- Em termos de teor calórico, os cogumelos com leite ultrapassaram a carne - por exemplo, a matéria seca do cogumelo contém 32% de proteína.
- No tempo chuvoso, a umidade se acumula na tampa do peito preto devido à presença de uma borda peluda.
- Paradoxo: na Polônia, o cogumelo com leite preto é chamado de cogumelo venenoso, mas é reconhecido como comestível.
- O leite preto é capaz de acumular radioisótopos de césio em seu corpo e, portanto, são considerados bioacumuladores de substâncias radioativas (radiação).
Áreas de crescimento comum são coníferas ou florestas mistas. Eles receberam o nome de "cogumelos com leite" porque crescem em montões, aglomerados. Esses cogumelos se escondem habilmente em matas altas de samambaias.
Geralmente, os cogumelos com leite são salgados. No entanto, eles exigem uma imersão preliminar longa (de 2 a 8 horas).
Cogumelos. Cogumelos Aspen, Chanterelles, Cogumelos com leite. Território Trans-Baikal, Chita.
Volnushki
Na região de Trans-Baikal, de junho a outubro, muitas variedades de ondas crescem. O tipo mais popular é rosa. A tampa do cogumelo atinge um diâmetro de 12 cm e tem uma protuberância no centro. O caule é denso, firme e rosa pálido.
Para o crescimento das ondas, bétulas envelhecidas são escolhidas e micorriza é formada com elas. Eles prosperam em solos em florestas decíduas e mistas.
Os Volnushki têm um sabor peculiar, incomum e picante. É bom secar, sal ou conservá-los. Para remover a amargura, eles são pré-encharcados. O suco leitoso sai e o sabor fica delicado e agradável.
Você sabia? Na Europa Central e do Sul, as ondas cor de rosa não são comidas
Ryzhiki
Existem 2 tipos de cogumelos na Transbaikalia: comum e abeto. As árvores spruce distinguem-se por grandes tampas com um funil no centro e carne densa e amarelada com um aroma frutado notável. O antibiótico natural lactarioviolina, capaz de suprimir o desenvolvimento do bacilo tubérculo, é isolado dos corpos frutíferos dessa camelina (comum).
O Território Trans-Baikal é famoso pelas boas colheitas de camelina, que crescem em florestas de pinheiros e abetos da 2ª década do verão a setembro.
Conclusão
Qualquer pessoa no Território Trans-Baikal pode colher uma boa colheita de seus cogumelos favoritos e fazer os preparativos para o inverno. Para evitar o envenenamento, após o retorno, é necessário separar todos os cogumelos, descartar os bolorentos ou vermes, nos quais a proteína já começou a se decompor.