Parte do território de Khabarovsk, além do rio Amur, é chamada Primorye. Este é um território enorme, com características próprias e condições climáticas. A colheita de cogumelos em Primorye começa no final de abril e continua até novembro. Os cogumelos no Território de Primorsky surpreendem com sua abundância e variedade.
Cogumelos de Primorsky Krai
Descrição geral de cogumelos
Quase todos os cogumelos conhecidos no Território Primorsky crescem em outras regiões. Um total de 800 espécies são encontradas, das quais apenas 300 são adequadas para alimentação e aqui a cada três anos são coletadas grandes colheitas de cogumelos porcini.
Todos os cogumelos do Território Primorsky são divididos de acordo com o grau de comestibilidade em:
- comestível;
- condicionalmente comestível;
- não comestível;
- venenoso.
Os dois primeiros grupos são divididos em suas categorias de sabor. A primeira categoria inclui "reis da floresta" - cogumelos brancos e todas as suas variedades. Eles são amados por seu aroma forte e especial (especialmente os secos) e sabor requintado. São servidos como aperitivo, como prato principal ou em sopas. Eles são até adequados para uma dieta de alimentos crus.
A mesma categoria aromatizante inclui cogumelos com leite e cogumelos, champignon e volnushki, carvalho e poddubki.
Os representantes da 2ª categoria são considerados de sabor um pouco pior e menos aromáticos, que incluem volnushki, boletus, boletus e boletus.
A terceira categoria inclui cogumelos, cogumelos, cogumelos, ondas, etc. Eles são servidos como patês, melhorando o sabor e o aroma adicionando especiarias.
Cogumelos com baixo teor aromático e específico da 4ª categoria. Eles são condicionalmente comestíveis e requerem um pré-processamento cuidadoso e demorado - imersão e fervura. Isso inclui cogumelos ostra, ouriços, teias de aranha, besouros de esterco, etc. Se tais amostras não forem adequadamente preparadas, ocorre envenenamento.
Tipos
Antes de ir para a colheita, é melhor descobrir onde os cogumelos estão em Primorye, quais representantes dos cogumelos da floresta não podem ser tocados, como os comestíveis diferem dos não comestíveis e como lidar adequadamente com o micélio para não danificá-lo.
Comestível
A lista de cogumelos comestíveis no Território de Primorsky é longa. Os nomes mais populares são:
- cogumelo alho;
- cantarela falsa;
- fungo de mel viscoso branco;
- Mulher branca;
- Outono de cogumelos ostra;
- onda;
- a carga é real;
- cogumelo de inverno;
- cogumelo de outono;
- a cantarela é real;
- pode crescer;
- lubrificador;
- o volante é real;
- volante verde;
- besouro cintilante;
- obabki (boletos, boletos);
- Carregando;
- linha cinza;
- linha;
- morel;
- Champignon Sakhalin;
- rangido.
Eles aparecem em diferentes épocas do ano, cada um deles tem seus próprios fãs que preferem esse visual para a coleção.
Irina Selyutina (bióloga):
Os catadores de cogumelos do Território Primorsky têm seus próprios sinais (como em qualquer outra região da Rússia), permitindo que eles colecionem boas colheitas:
- os cogumelos porcini geralmente produzem frutos abundantes em dois anos no terceiro, mas condições climáticas desfavoráveis podem "derrubar" esse sistema.
- as florestas de carvalho, bétula e cedro localizadas nas encostas sul das colinas são consideradas as mais fúngicas;
- para as regiões do norte, os principais locais de coleta de cogumelos são florestas mistas, florestas de bétula e florestas de cedro;
- na parte ocidental da região, as florestas de pinheiros estão entre os locais de cogumelos "respeitados";
- quando há pouca chuva na estação dos cogumelos, os cogumelos que crescem na madeira são menos afetados.
Você sabia? A russula comestível de Vasilyeva é considerada endêmica de Primorye, que difere radicalmente de suas contrapartes com restos bem visíveis de uma colcha particular: na superfície da tampa na forma de grandes manchas e na forma de um anel na perna.
Venenoso
Cogumelos venenosos causam intoxicação grave
No Território de Primorsky, a intoxicação por cogumelos venenosos ocorre todos os anos. Não apenas porque eles são coletados perto de estradas ou áreas residenciais. Comestíveis são freqüentemente confundidos com colegas não comestíveis ou venenosos. Para evitar erros trágicos, você precisa conhecer os cogumelos venenosos de Primorye, como eles se parecem, como são chamados e qual a diferença. Mais de 20 espécies são cogumelos venenosos e não comestíveis do Primorsky Krai.
Nomes comuns:
- cogumelo está pálido;
- cogumelo de pimenta ou lata de óleo de pimenta;
- boleto roxo;
- locutor esbranquiçado;
- cogumelo fel;
- cogumelo falso;
- agárico;
- besouro de estrume desgrenhado;
- cogumelo satânico;
- a linha é listrada.
Alguns deles não podem ser manipulados. O cogumelo venenoso é capaz de transmitir toxinas através da pele, após o que o mesmo envenenamento do corpo ocorrerá após a ingestão. Muitas vezes é confundida com melada. A diferença está na "saia" localizada em uma perna fina. À medida que a tampa do cogumelo se desenvolve, ela se achata. Na base, a perna possui uma extensão tuberosa, bem perceptível e semelhante à aparência, coberta de volva - os restos de um cobertor comum formando uma "bolsa" semi-submersa no solo.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao envenenar com um cogumelo pálido, deve-se ter em mente que as bebidas alcoólicas usadas como "desinfetantes" podem dar um resultado completamente oposto, porque o álcool tem a capacidade de penetrar facilmente na parede intestinal no sangue. Ele simplesmente envia as toxinas do cogumelo pálido para uma "jornada" pelo corpo, o que pode levar a processos irreversíveis e à morte.
O boleto roxo é semelhante ao boleto comestível. É assim chamado pelo povo: boletos roxos. É caracterizada por uma tampa convexa coberta por manchas pretas e com bordas irregulares. A pele é aveludada ao toque, de cor marrom avermelhada. No local do corte, a polpa muda de cor e, após alguns minutos, fica azul, depois de algumas horas fica vermelha. Esta espécie prefere florestas decíduas que crescem em solos calcários.
O dobro do cogumelo porcini é bile. A descrição de sua aparência é semelhante. Somente o branco nunca muda de cor em um intervalo, permanece branco pálido e, na seção biliar, adquire um tom amarelado.
Cogumelo falso e cogumelo pálido são frequentemente confundidos com cogumelo de outono. O cogumelo falso tem uma manta de teia de aranha na perna. Um cogumelo venenoso tem uma "saia" claramente visível na parte superior da perna.
Especies raras
Os locais de cogumelos de Primorsky Krai têm muitas espécies raras de cogumelos da floresta. Estes incluem o belentius pintado, os elmaks e a udemansiella burokraynaya.
Macarrão de cogumelo é um cogumelo bonito e raro da floresta. Os "espigas das árvores" e os champignons marrom-preto são encontrados apenas em Primorye, como um cogumelo cesariano e muitos tipos de cogumelos corais. Eles são impressionantes em sua semelhança externa com organismos marinhos - pólipos de coral que crescem em colônias de aparência bizarra.
A propósito. No Extremo Oriente, foi descrito o cogumelo césar do Extremo Oriente, que difere do comum com uma volva, que tem uma cor amarela no interior e a presença de um copo amarelo especial dentro dessa volva com até 3 cm de altura em espécimes grandes. Além dessas características, o cogumelo césar do Extremo Oriente, na superfície da tampa, não tem restos de manta (pontos), e sempre há um tubérculo no centro da tampa.
O Primorsky Krai tem seus próprios princípios de cogumelos da floresta "de elite". Os locais de cogumelos em Primorye, nas encostas meridionais das montanhas, são ricos em membros do Extremo Oriente, podgruzdki e cogumelos de outono, que os moradores locais consideram elite.
Inscrição
Os cogumelos de Primorye são mais amplamente utilizados na culinária. Eles são usados para fazer sopas e pratos quentes. Eles são fritos, cozidos, em conserva, salgados, secos e congelados.
Existem muitas russulas nas florestas de Primorye. A russula Kale com um chapéu roxo brilhante, que não é ouvido na região de Moscou, é boa para decapagem e suas amantes ficam felizes em armazená-la no inverno.
Cogumelos e boletos são coletados em grandes quantidades durante toda a temporada.
O obabok do Extremo Oriente é adequado para qualquer uso. Sua polpa é firme e firme, agradável ao paladar. O corpo da fruta atinge tamanhos grandes (até 25 cm de diâmetro da tampa). O fungo é encontrado nos carvalhos no final do verão e setembro.
Os primeiros cogumelos nobres de Primorye da temporada 2018. Colheita de cogumelos Boletus Boletus.
Cogumelos do sul de Primorsky Krai. Setembro.
Para decapagem a quente, secagem e salga, russula esverdeada e dourada, que geralmente são encontradas em florestas decíduas sob carvalhos, são adequadas.
Nódulos brancos são saborosos e não têm qualidade inferior ao leite de cogumelos.
O cogumelo pinheiro está em alta demanda entre os asiáticos. Eles o chamam de matsutake. Entre a população local de Primorye, este cogumelo da floresta é considerado venenoso e não é adequado para alimentação. Os chineses cozinham com habilidade. É vendido nos mercados locais da China para a preparação de iguarias e medicamentos. Acredita-se que elimina os radicais livres e aumenta a imunidade quando consumidos regularmente.
Conclusão
Uma viagem à floresta é uma ótima oportunidade para relaxar, obter impressões e reunir uma boa colheita de cogumelos. O principal é seguir todas as precauções e não levar amostras desconhecidas ou duvidosas para a cesta.