O congelamento dos cogumelos porcini é feito de várias maneiras. O produto pode ser frito, cozido ou cru. Cogumelos porcini congelados são usados para sopas, acompanhamentos, tortas e frituras. Eles são ricos em nutrientes. Existem muitas receitas para cozinhar pratos com cogumelos porcini.
Regras de congelamento para cogumelos porcini
Preparação por congelamento
Congelar cogumelos porcini ajudará a preservar todas as vitaminas e minerais em seus corpos de frutas. Se o procedimento for realizado incorretamente, o sabor será perdido.
Inicialmente, o produto é limpo, os detritos da floresta são removidos de sua superfície. Pode ser folhagem, agulhas ou terra. O produto podre é descartado. Pequenos locais com podridão são cortados e lavados.
Irina Selyutina (bióloga):
Os cogumelos coletados com as próprias mãos na floresta ou comprados no mercado são limpos com uma escova ou uma nova esponja para lavar a louça. O congelamento começa com a limpeza dos cogumelos; portanto, é melhor fazê-lo corretamente na floresta, para que o excesso de detritos da floresta na forma de folhas, solo ou agulhas não acabe na colheita. Se, no entanto, a contaminação na superfície é crítica, é melhor enxaguar os cogumelos sob a torneira, mas não de molho.
A imersão dos cogumelos porcini levará a uma mudança no sabor, pois eles absorvem ativamente a água e a qualidade do congelamento diminui de acordo. A colheita é lavada e seca - colocada sobre toalhas e a umidade é removida da superfície, talvez com toalhas de papel.
Métodos de congelamento
Para que no inverno você possa cozinhar pratos com cogumelos porcini congelados, várias regras são seguidas na preparação para congelamento. O processo depende da forma em que os cogumelos serão:
- queijo;
- fervido;
- tratado a vapor;
- frito.
O produto é armazenado por 12 meses. Nesse caso, a data do congelamento deve estar escrita nos recipientes. As latas preparadas são bem lavadas, devem fechar bem. Isso ajudará o boleto a não absorver os odores da geladeira.
Cru
Para congelar cogumelos porcini frescos, a colheita é usada, não mais do que 6-7 horas a partir do momento do corte. Caso contrário, o produto resultante ficará sem sabor e poderá se deteriorar.
Além disso, a colheita é classificada de acordo com o tamanho dos corpos das frutas em pequenas e grandes. Cogumelos pequenos são congelados completamente, mantendo a aparência. Boletos grandes são cortados de qualquer maneira conveniente para você, geralmente em cubos. Quanto menores as peças, mais rápido congela e é melhor absorvido pelo organismo no futuro.
Toda a massa preparada é espalhada por várias horas em uma bandeja ou assadeira em uma camada. A bandeja é deixada no freezer por várias horas. Este procedimento ajudará os cogumelos a não ficarem juntos mais tarde.
Distribua a colheita em recipientes (recipientes, latas, embalagens). Proporção: 1 recipiente = 1 porção para cozinhar. Os cogumelos preparados desta maneira são colocados no congelador.
Fervido
Como cru, eles são cortados em cubos, os pequenos são deixados intactos (0,5 kg). A fervura não dura mais que 15 minutos. Água (2,5 l) é salgada, a espuma é removida. Em seguida, o produto cozido é retirado e transferido para uma peneira. Quando todo o líquido desnecessário é drenado, o boleto é colocado em uma toalha e seco.
O caldo de porcini também é congelado. É cozido até engrossar e congelar. Usado como molho para acompanhamentos e pratos principais.
O cogumelo porcini cozido é resfriado e transferido para recipientes preparados. é mais conveniente porque cogumelos cozidos tornam-se mais compactos.
Tratamento a vapor
Este método preserva nutrientes e vitaminas, tanto quanto possível. A preparação de boletos é semelhante aos métodos anteriores. É cortado em pequenos cubos.
Despeje 100-200 ml de água pura em uma panela e cubra com uma tampa. A massa preparada é vertida em uma peneira e cozida no vapor por até 6 minutos em água fervente. Se o cogumelo for grande, cozinhe no vapor por até 9 minutos. A massa resfriada é transferida para frascos ou recipientes e congelada no congelador.
Frito
Cogumelos fritos podem ser congelados
O cogumelo porcini é cortado em pedaços de qualquer tamanho, conveniente para você. Frite em óleo de girassol até dourar em fogo médio.
Você também pode assar. Espalhe os cogumelos em uma assadeira, untada com óleo de girassol e leve ao forno. Mexa regularmente, cozinhe até dourar. Se você superexpor a massa no forno por mais tempo do que deveria, o sabor e a suculência serão perdidos.
Segredos congelantes
Existem 10 principais segredos para congelar:
- Movendo a massa de cogumelos para dentro do saco, deixe um mínimo de ar. Isso preserva o cheiro e o sabor dos cogumelos e não oxida.
- O recipiente está bem fechado para que o cheiro não chegue ao boletim.
- Os fritos são armazenados menos que os cozidos - 8 meses.
- O molho de cogumelos é congelado de pequenos cogumelos picados.
- Se o boletus perdeu sua aparência durante o transporte, é picado finamente, o sabor e a utilidade não se deterioram.
- Quanto mais saudável e forte for a colheita, melhor ela será armazenada. Após o descongelamento, os cogumelos brancos congelados e flácidos perdem a aparência e o sabor.
- A secagem é uma etapa obrigatória em qualquer um dos métodos de congelamento.
- Descongele apenas na geladeira na prateleira inferior. Caso contrário, o produto será infectado por bactérias. O boleto pode não ser descongelado. Prepare imediatamente pratos com cogumelos brancos congelados.
- A espessura dos cubos para congelamento é de 0,5 cm.
- Se houver uma função de congelamento de choque, ela é usada para pré-congelamento. O procedimento é realizado não por 3 horas, mas por 30 minutos.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao descongelar, é necessário levar em consideração quais cogumelos estavam no recipiente - crus ou processados termicamente. Geralmente, não é recomendado descongelar cogumelos porcini crus - eles são enviados imediatamente para o prato preparado. Mas os cogumelos cozidos e fritos congelados podem ser descongelados levemente na geladeira, mas muitos chefs têm certeza de que é melhor enviá-los imediatamente do freezer para uma frigideira e assá-los sob uma tampa bem fechada até descongelar completamente.
Não esqueça que cogumelos já descongelados não podem ser congelados novamente.
Regras de armazenamento
Existem dois métodos de armazenamento:
- permanente;
- com congelamento preliminar.
O primeiro método é mais simples, todos os cogumelos são embalados em recipientes e colocados no congelador. No segundo, use uma bandeja, assadeira ou palete. Os cogumelos Porcini são dispostos em uma superfície preparada e transferidos para o freezer por 2 a 3 horas, depois são colocados em recipientes e congelados.
Outros tipos de espaços em branco
A colheita de cogumelos porcini começa em agosto. Eles podem ser em conserva para o inverno. Receita de decapagem clássica:
- água - 200 ml;
- cogumelo porcini fresco - 1 kg;
- vinagre 6% - 60 ml;
- sal - 1 colher de sopa. eu;
- pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- cravo - 3 botões;
- folha de louro - 3 peças .;
- cebolas - a gosto.
Lave os cogumelos, descasque e deixe ferver por 30 minutos. transferir para uma peneira e escorrer. Neste momento, uma marinada é preparada - a água é fervida, adicionando especiarias e vinagre. O boleto é transferido para a marinada final e cozido por até 10 minutos.
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Os bancos são preparados com um volume de 1 ou 0,5 l. Anéis de cebola são colocados no fundo dos recipientes e cogumelos são colocados. Tudo está cheio de marinada. A esterilização é realizada por 30 minutos em uma jarra de 1 litro, por 0,5 litros - 20 minutos. Enrole os recipientes e vire de cabeça para baixo. Cubra com um cobertor quente até esfriar completamente. Os frascos refrigerados são armazenados na geladeira.
Conclusão
Os cogumelos são congelados em diferentes estados: fritos, cozidos, cozidos no vapor e crus. O tratamento a vapor preserva todas as vitaminas, cheiro e sabor. A colheita comprada é sempre processada antecipadamente.
Para cogumelos porcini frescos congelados, o prazo de validade é de 10 meses, para fritos é menor que 8. Os cogumelos frescos são cortados em cubos, se forem grandes. Boletos pequenos são congelados inteiros. Cogumelos porcini congelados são usados para fazer sopas, acompanhamentos, molhos.