Os cogumelos Eringi são conhecidos por especialistas em culinária em muitos países. Pelo seu sabor, são comparados com cogumelos boletus e, devido à sua semelhança externa, também são chamados de "cogumelo-ostra real". Eles são despretensiosos quando cultivados em casa, não requerem processamento complexo e são altamente valorizados pelos gourmets.
Descrição do cogumelo Eringi
Locais de distribuição e período de coleta
Cogumelos-ostra reais crescem na zona estepe da Europa e Ásia, norte da África e América. Os representantes desta espécie são populares na China e na Coréia, onde são cultivados em escala industrial. Ao contrário do boleto, que prefere o bairro com coníferas, eles se depositam nas raízes e nas hastes dos capins, como smoothysh, férula e eritematoso. A título de alimentação, as espécies podem pertencer a saprófitas, processando os restos dessas plantas em compostos orgânicos e, às vezes, podem parasitar plantas vivas.
Você sabia? Desde 1993, o cultivo efetivo de cogumelos ostras reais é realizado no Japão. Atualmente, é cultivada com sucesso nos EUA, Austrália, Sudeste Asiático e África do Sul.
Começam a aparecer no início de março e dão frutos até o final da primavera. Nos anos frutíferos, sob condições climáticas favoráveis, a recolocação começa em setembro e termina no final de novembro.
Descrição da aparência
O cep da estepe possui uma tampa marrom-avermelhada no início do desenvolvimento, depois acastanhada, até a borda de uma cor esbranquiçada, com um diâmetro de 2-6 cm.A forma é plana, com uma depressão no meio e pequenas escalas na superfície no centro. O caule é branco, cilíndrico, com um espessamento na base. Cresce em comprimento de até 5 cm, em espessura - até 2 cm, com uma fixação central ou ligeiramente deslocada da perna. Em espécimes mais antigos, o corpo de frutificação adquire um tom amarelado.
As placas do cogumelo porcini passam suavemente para o caule. Eles são finos, com um tom rosado. Sua polpa é carnuda e branca, possui uma estrutura densa, leve, agradável cheiro a cogumelos e sabor rico. O pó de esporos é cremoso.
Para a sua informação. O pó de esporos é uma coleção de todos os esporos que amadureceram no himenóforo do fungo.
O cogumelo das estepes brancas possui homólogos semelhantes: o de pernas azuis (cientificamente lilás) e o pseudo-porco (cientificamente leucopasillus lepistoid). As características distintivas do hematoma são a perna densa e macia de uma tonalidade roxo-azulada na base, bem como a pele de uma cor cinza-azulada. O pseudo-porco tem uma perna grossa e branca e a tampa é larga, crescendo até 15-20 cm de diâmetro.
Recursos benéficos
Devido ao seu alto valor nutricional, recomenda-se que o cogumelo das estepes brancas seja consumido com uma dieta, bem como para fins medicinais.
Sua polpa contém muitas vitaminas B, vitamina D, proteínas, minerais, antioxidantes e aminoácidos. Tem uma característica interessante - ao contrário de outras espécies, não absorve substâncias nocivas do ar. E a lovastatina desempenha um papel importante na função hepática.
Irina Selyutina (bióloga):
A lovastatina é isolada da cepa de cogumelos Aspergillus terreus. Também está presente nos corpos frutíferos dos cogumelos ostra e, portanto, do cogumelo estepe branco, como um dos representantes desse grupo. Esta substância pertence ao grupo de drogas hipolipemiantes usadas para diminuir os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue. A lovastatina é capaz de interromper os estágios iniciais da síntese do colesterol no fígado. É recomendado o uso se a dieta e o exercício já tiverem sido aplicados a uma pessoa doente, mas a perda de peso não melhorou a situação com os níveis de colesterol.
Efeito terapêutico no corpo humano:
- fortalece o sistema imunológico;
- remove toxinas;
- reduz os níveis de colesterol no sangue;
- evita o desenvolvimento de aterosclerose;
- normaliza o metabolismo;
- restaura o funcionamento normal do sistema nervoso;
O cogumelo das estepes brancas é rico em proteínas - sua quantidade chega a 35% da massa total. Este é um produto de baixa caloria: existem 43 kcal por 100 g de peso.
Na cosmetologia oriental, tinturas, extratos e máscaras do cogumelo-ostra real são amplamente utilizados. É um componente frequente de máscaras e pomadas médicas.
Contra-indicações
Você não deve dar cogumelos para crianças pequenas.
O cogumelo eringi não possui contra-indicações especiais ao uso. No entanto, seu consumo é limitado por problemas no trato gastrointestinal e não está incluído na dieta de crianças pequenas.
Crescendo em casa
A vantagem de cultivar cogumelos porcini em um quintal é a simplicidade desse processo.
Para cultivar um cogumelo de estepe branco, no outono, durante o outono das folhas, eles preparam pedaços de madeira, galhos e toda uma casca de árvores. Pedaços de madeira ou tocos podres também são usados para esses fins. É aconselhável evitar o uso de árvores coníferas e frutíferas com alto teor de resina, para que não dêem um sabor resinoso desagradável ao cogumelo. O micélio é adicionado à madeira selecionada, impedindo a entrada de sujeira e bactérias. É preferível usar micélio em palitos, que são colocados em furos pré-perfurados.
Para garantir um microclima estável, o material de madeira preparado é colocado em trincheiras cavadas para esse fim, para que o micélio fique mais próximo de suas bordas, um pouco de palha é colocado no topo com uma pequena camada de solo.
Já após 7 a 10 dias, é possível obter uma colheita, desde que seja garantida a rega regular. Em dias ensolarados, a fim de evitar a secagem do solo, é fornecida sombra às trincheiras. Com o início do tempo frio, eles são cobertos com uma espessa camada de folhas. A principal condição para o cultivo bem-sucedido é garantir um microclima estável, que inclua a manutenção da umidade ideal e a mudança brusca de temperatura. Além disso, é importante levar em consideração que, se houver excesso de umidade, as pernas de Eeyinga adquirem uma estrutura em camadas. Se o ar fresco não for suficiente para eles e houver excesso de dióxido de carbono, o corpo de frutificação terá uma pequena tampa convexa e uma perna grossa.
Com a devida observação da tecnologia de cultivo e cuidado, o micélio dará frutos de forma estável de 3 a 7 anos.
Uso de cozinha
O cogumelo das estepes brancas é fácil de processar: antes do uso, basta cortar as pernas, lavar bem e remover os locais contaminados. Não perde o sabor mesmo depois. O caldo para sopas acaba por ser transparente, rico e aromático. Também é bom quando frito e cozido. É grelhado, seco, salgado e marinado.
Irina Selyutina (bióloga):
Eringi é considerado o mais delicioso cogumelo-ostra. Os corpos de frutificação jovens são usados inteiramente, mas nos maduros - apenas tampas, porque os fungos das pernas da idade já estão duros. Às vezes, ao cozinhar esses cogumelos, é necessário cortar parte da polpa áspera da tampa localizada acima da perna.
Esta é uma das poucas variedades usadas cruas em saladas, combinadas com outros vegetais. É usado como prato e como prato independente.
Eles são armazenados em uma embalagem respirável na geladeira por 2 semanas, o congelamento pode aumentar a vida útil.
Porcini Eringi estepe cogumelos em casa
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Crescendo. Cogumelo de estepe branco ou cogumelo de ostra real.
Conclusão
Para cultivar um cogumelo estepe branco em sua horta, você não precisa criar condições excepcionais para o micélio. Com um pouco de esforço, você obterá um produto maravilhoso e útil, sempre desejado na mesa.