O agaric de mel escuro é talvez, se assim posso dizer, o representante mais reconhecível do agaric de mel, cujos corpos de frutos geralmente estão localizados em um semicírculo próximo aos tocos. Cogumelos escuros, ou como ainda podem ser chamados - cogumelos moídos, ou armillaria, que traduzidos do latim significa "pulseira" têm esse nome, primeiro devido à sua cor e, segundo, à localização perto dos tocos, que realmente se assemelha a são os componentes da pulseira.
Cogumelos escuros
Aparência do cogumelo
O fungo de mel escuro tem uma haste longa marrom-amarela com uma superfície lisa. Na aparência, os cogumelos escuros lembram muito os cogumelos de outono, que são caracterizados por uma "saia" no meio da perna, na forma de um anel de filme amarelo e amarelo - o restante de um velum (cobertor) e um chapéu - mais macios e de cor amarelo-mel. A cor do cogumelo depende dos seguintes fatores:
- um lugar;
- umidade;
- brilho;
- uma espécie de planta lenhosa da qual permanece um toco.
Perto do toco velho e podre, haverá cogumelos com tampas mais escuras.
Irina Selyutina (bióloga):
Para cogumelos escuros, ou cogumelos de abeto duro, é característico um boné convexo ou plano, pintado em tons bastante escuros (amarelo avermelhado, marrom) e coberto com escamas mais escuras. No centro, a tampa tem uma cor mais intensa - escura. Restos brancos com franjas da colcha estão localizados ao longo da borda da tampa. As placas são raras, à medida que o fungo cresce, elas mudam de cor de amarelo esbranquiçado para mais intenso. A perna tem um anel com franjas bem definido e um espessamento na base.
O micélio do fungo está localizado no subsolo, acima do qual apenas os corpos de frutificação com esporos se elevam. Acredita-se que esses maiores organismos do mundo sejam muito perigosos para as florestas, no entanto, principalmente para as coníferas e sejam capazes de causar a morte aparentemente irracional das árvores.
A propósito. O maior fungo é o fungo de mel escuro que cresce no estado de Oregon (EUA). Seu micélio cobre uma área de mais de 880 hectares e tem cerca de 2400 anos.
Espécies de cogumelos
Os cogumelos escuros são divididos em vários tipos:
- Cogumelo de mel de verão: um cogumelo comestível que geralmente cresce perto de árvores de folha caduca. Os cogumelos de verão não são encontrados isoladamente, estão localizados apenas em um grande grupo. Tem uma tampa vermelha acastanhada e caule escuro.
- Cogumelo de outono: um tipo comestível de cogumelo, mas na aparência pode ser facilmente confundido com uma galeria venenosa. Ao coletar cogumelos de outono, você deve sempre prestar atenção à cor da polpa na parte inferior da tampa - não deve ser mais clara que a perna. A parte inferior da tampa é preta.
- Cogumelo de inverno, ou flammulina perna aveludada: esta espécie incrível tem uma característica interessante - seus corpos de frutificação são capazes de sobreviver a temperaturas negativas. Você pode colecioná-las no inverno e, neste caso, é quase impossível me confundir com gêmeos venenosos. Eles são ótimos para decapagem, decapagem, sopas e molhos. Mas, como no processo de cozimento, eles se tornam viscosos (e nem todo mundo gosta disso), eles são usados pelos seus amantes.
- Cogumelo do prado, ou cogumelo cravo: esta espécie é encontrada em clareiras, nas profundezas da floresta, perto de pequenos tocos ou perto de árvores de folha caduca. Vale a pena prestar atenção na perna - possui uma cor vermelho escuro acastanhado. Ao contrário do habitual escuro, esta espécie não cresce em arco, mas em fileiras retas. A propósito. O agaric do mel do prado é confundido frequentemente com uma espécie venenosa de falador esbranquiçado.
Ao coletar cogumelos, observe cuidadosamente a cor da tampa e o lado inferior (placa de suporte do himenóforo). A cor vermelha da tampa deve assustar os catadores de cogumelos. O fungo do mel é escuro com uma cor escura da tampa com um himenóforo bastante claro.
Recursos benéficos
O mel escuro é um prato popular em qualquer cozinha. Eles também são frequentemente usados para perda de peso, pois possuem uma pequena quantidade de calorias. Em média, calculado por 100 g de produto, o teor calórico é de 22 kcal.
Cogumelo escuro contém vitaminas, aminoácidos úteis, uma grande quantidade de fibra:
- vitamina C - mais de 10 mg;
- riboflavina - 0,43 mg;
- niacina - 10 mg;
- vitamina E - 0,71 mg.
O número de micro e macroelementos presentes neles "rola" quando comparado com a norma necessária para a vida normal do corpo humano:
- Fe (necessidade diária - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (necessidade diária - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (necessidade diária - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (necessidade diária - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (necessidade diária - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (necessidade diária - 5,65 mg) - 46 mg.
Em gramas por 0,1 kg de produto, a quantidade de matéria orgânica corresponde a:
- proteínas - mais de 2 g;
- gorduras (saturadas e poliinsaturadas) - 0,3 g;
- fibra ou fibra alimentar - cerca de 3 g;
- carboidratos simples - mais de 0,25 g.
Contra-indicações
Crianças menores de 12 anos não podem comer cogumelos
Apesar das propriedades benéficas desses cogumelos, eles têm algumas contra-indicações para o uso.
Irina Selyutina (bióloga):
Cogumelos escuros, como todos os representantes deste grupo (cogumelos), são cogumelos condicionalmente comestíveis. Isso significa o seguinte:
- cogumelos mal cozidos podem causar problemas nos rins e fígado;
- é necessária uma estrita observância dos padrões sanitários e higiênicos durante a conservação, para que mesmo as menores partículas de sujeira não cheguem às margens - elas podem provocar o desenvolvimento de patógenos do botulismo em condições favoráveis e, consequentemente, causar a morte humana.
Eles podem prejudicar crianças com menos de 12 anos, pois seus corpos não possuem enzimas que os cogumelos podem digerir.
Pessoas com problemas no trato gastrointestinal também devem usar mel escuro com cautela. Durante a gravidez e a lactação, vale a pena consultar um especialista antes de comer cogumelos, pois durante esse período a percepção do corpo de certos alimentos é complicada.
Também é importante limitar ou até excluir os agaricos da dieta para as seguintes categorias de pessoas que sofrem de:
- hipertensão, porque cogumelos salgados causam retenção de líquidos no corpo;
- doenças das articulações; os agáricos de mel são caracterizados por um alto teor de substâncias purinas.
Inscrição
Cogumelos escuros são usados na culinária e na medicina. Ao comê-los, você deve ter cuidado ao estudar cuidadosamente a receita para não prejudicar seu corpo. Há uma enorme lista de receitas nas quais é permitido o uso de cogumelos escuros.
Na cozinha
Ao preparar cogumelos de mel, é necessário levar em consideração que a perna do cogumelo é dura e nem sempre adequada para o consumo. Portanto, eles usam apenas uma tampa de agaric de mel. Após a coleta, os cogumelos são embebidos em água por 30-40 minutos, após o que devem ser bem lavados e a perna deve ser separada da tampa. Depois disso, devem ser fervidos por 10 minutos e o caldo é escorrido, juntamente com o qual serão removidas as resinas naturais e a amargura inerente aos cogumelos. Então você pode começar a cozinhar.
Cogumelos de mel são fritos, cozidos, em conserva e salgados. Os cogumelos também são mantidos congelados até o próximo cozimento.
Cogumelos mal cozidos podem ser perigosos: existe o risco de envenenar o corpo depois de comer. É melhor cozinhá-los pelo maior tempo possível.
Em medicina
Cogumelos escuros podem ser usados na medicina como anti-séptico. Não se automedique, pois um medicamento preparado inadequadamente a partir de cogumelos causará facilmente envenenamento e intoxicação do corpo.
Métodos de cultivo
Existem várias maneiras de cultivar cogumelos por conta própria:
- no substrato;
- em tocos;
- nos bancos.
As opções de orçamento são a segunda e a terceira.
No entanto, ao cultivar agáricos de mel, é importante impedir a transferência do micélio para árvores próximas.
A diferença entre cogumelos falsos e cogumelos de outono. Como dizer?
Onde coletar cogumelos reais de outono? Como distinguir dos falsos agáricos? Como não ser envenenado?
Conclusão
Ao coletar cogumelos, você definitivamente deve levar em consideração o local de crescimento e as características de sua aparência externa. Cozinhar cogumelos escuros não levará muito tempo, mas vale a pena garantir que os cogumelos não sejam crus, pois isso pode levar ao envenenamento.