Existem cerca de 150 variedades do cogumelo escamoso e dentre elas destaca-se o tipo de escamoso dourado, ou mel real. Todos eles pertencem ao gênero Scalychatka da família Stropharia. Estes cogumelos, cogumelos de mel reais, são um delicioso produto comestível usado na medicina e na culinária. O extrato obtido deles tem um efeito imunomodulador. Mas existem espécies falsas e perigosas para a saúde semelhantes a ela.
Cogumelo mel real
Descrição da aparência do cogumelo
O agaric de mel real cresce isoladamente ou em pequenos grupos (5 a 7 peças). Em árvores vivas e mortas, bétulas, tocos de salgueiros e representantes de coníferas. O cogumelo é encontrado antes do frio do final de agosto até o meio do outono. Um pouco menos frequentemente, os fungos são encontrados em florestas de pinheiros antigos ou em abetos. Eles são colhidos de manhã, cortando cuidadosamente a perna com uma faca. Espécimes jovens parecem cogumelos comuns e falsos.
As tampas das escamas douradas têm um tom rosa-amarelo e são cobertas com escamas escamas avermelhadas. Os espécimes jovens têm uma tampa larga em forma de sino e, com a idade, passam a uma chata. Nas plantas mais antigas, a tampa dourada assume uma cor opaca com uma cor enferrujada. Atingem um diâmetro máximo de 20 cm (geralmente esse tamanho é de 5-18 cm) e 15 cm de altura.
Sob as tampas, há placas branco-amareladas que ficam marrons com o tempo. A polpa é branca, com um cheiro agradável. De acordo com a descrição da espécie, as pernas do cogumelo dourado são finas e densas, atingindo até 2 cm de espessura e até 14 cm de altura. Eles são um pouco peludos.
Observe! O cogumelo real é caracterizado pela presença de gêmeos venenosos:
- flocos de amieiro, ou traça: tem uma tampa de cor mais brilhante, a carne é amarga, com um cheiro adocicado, o micélio preenche fogos;
- mucosa escamosa: a perna é oca, viscosa e pegajosa, a superfície da tampa é desagradável ao toque;
- flocos de cinza: a pele do boné é vermelha, não há anel na perna (restos de uma colcha particular), escamas marrons estão localizadas em sua base e os restos da colcha permanecem nas bordas do boné.
Recursos benéficos
Os cogumelos reais contêm uma grande quantidade de ácidos graxos, proteínas, vitaminas B1, B2, C, E, PP e cerca de 16 tipos de aminoácidos. Eles também incluem fibras alimentares, monossacarídeos e componentes minerais:
- sódio - 5 mg;
- magnésio - 20 mg;
- ferro - 0,8 mg;
- cálcio - 5 mg;
- fósforo - 45 mg.
O conteúdo dos componentes acima é 3 vezes maior que em outros tipos.
Esta espécie é considerada de baixa caloria, porque em termos de 100 g de contas de produtos frescos, para:
- proteínas - 2,2 g (40%);
- gorduras - 1,2 g (49%);
- carboidratos - 0,5 g (9%).
Também na composição de flocos está presente por 100 g:
- água - 89,1 g;
- fibra alimentar - 5,1 g;
- elementos de cinzas - 1 g.
Os flocos dourados são em conserva, fritos, cozidos, adicionados a saladas ou salgados. Esses cogumelos são nutritivos, mas com poucas calorias, e são consumidos em dietas. Os cogumelos de mel também são usados durante os jejuns da igreja pelos defensores do vegetarianismo.
A escala dourada normaliza a condução de impulsos ao longo das terminações nervosas. O muco das cápsulas tem um efeito antibacteriano. Aumenta a imunidade e a atividade, restaura o tônus e ativa a circulação sanguínea no cérebro.
A propósito. O consumo regular de escamas douradas estabiliza a circulação cerebral, o que impede a ocorrência de ataques cardíacos e derrames, e também reduz significativamente a probabilidade de uma pessoa desenvolver tromboflebite, aterosclerose e varizes.
Contra-indicações
Os cogumelos reais prejudicam pessoas com problemas intestinais e aqueles que são alérgicos a eles. Cogumelos causam intoxicação se consumidos imediatamente após a colheita. Os médicos não recomendam comer corpos de frutificação coletados em áreas contaminadas ou perto da estrada. Tais amostras são literalmente saturadas com metais pesados e monóxido de carbono.
Você não pode usar mel real com as seguintes doenças:
- pancreatite;
- úlcera;
- gastrite;
- Câncer de estômago.
Cogumelos podem ser envenenados
Você não pode introduzir cogumelos reais na dieta para mulheres grávidas e para quem planeja ter um filho. Também é proibido comer cogumelos para crianças menores de 3 anos: eles não têm enzimas suficientes para processá-los. As escamas douradas causam envenenamento se combinadas com álcool.
Com o envenenamento por cogumelos, os seguintes sintomas aparecem:
- dor de estômago intensa;
- náusea;
- alucinações;
- taquicardia;
- vermelhidão do rosto;
- vômito;
- aumento de temperatura.
Se forem detectados sintomas, é imperativo consultar um médico. Os casos negligenciados causam não apenas doenças estomacais, mas também um distúrbio de consciência.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao comer flocos mal processados, não se deve esquecer as possíveis conseqüências desse ato irracional.
Como mostra a prática médica, como resultado do consumo de um grande número de cogumelos crus ou mal processados termicamente por flocos de ouro, uma pessoa pode experimentar a síndrome da pirona causada pela presença de um dos componentes do ópio na polpa do cogumelo - ácido mecônico. Nesse caso, aparecem alucinações visuais, cuja duração pode atingir um máximo de 2 horas e um mínimo de 30 minutos. É praticamente impossível determinar a concentração média da substância ativa nos cogumelos, porque ele muda dependendo dos seguintes fatores:
- habitat;
- estação do ano.
Atenção! Intoxicação grave com este tipo de cogumelo pode causar um coma.
Inscrição
Os cogumelos reais são comestíveis, mas são consumidos somente após o tratamento térmico. Flocos dourados são frequentemente adicionados a saladas ou molhos. É usado tanto na culinária quanto na medicina, porque é um produto valioso que contém proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas.
O ouro em escala promove a produção de hormônios pela glândula pituitária do cérebro, portanto é adicionado à dieta para tratamento e remoção do excesso de colesterol no sangue. O consumo semanal desses cogumelos melhora a condição da pele e do cabelo, fortalece os vasos sanguíneos.
Na cozinha
Pratos populares feitos a partir dos corpos frutíferos do floco são sopas, molhos, ensopados e salinidade. Chefs famosos fazem marinadas e tortas. Para tais pratos, apenas as tampas são usadas; para preservação, elas levam todo o cogumelo. Antes de qualquer preparação do cogumelo real, é realizado o seguinte processamento:
- cortar a parte inferior da perna;
- lave completamente o cogumelo da sujeira e de possíveis insetos;
- ferva por cerca de 20 minutos em água e sal;
- deixe o excesso de líquido escorrer, descartando os cogumelos em uma peneira.
Existem várias maneiras de armazenar cogumelos, dependendo do tratamento térmico. Os alimentos salgados ou em conserva são armazenados em uma sala com uma temperatura de + 2 ... + 10 ° C.
Escala dourada - mel real!
ESCALA DOURADA, ÉPOCA 2019 (NÓS LEVAMOS OU NÃO?)
Cogumelo escamoso comestível / escamoso ocorre junto com agarics de mel
Em medicina
A esquarrozidina é uma parte do fungo escamoso dourado. É uma substância única responsável pela cristalização do ácido úrico nos rins e articulações. Impede a perda de sais de urato: reduz a gravidade de um ataque de dor em um paciente com gota.
Irina Selyutina (bióloga):
Os uratos são sais de sódio e potássio solúveis no plasma, encontrados no ácido úrico. No corpo humano, os uratos podem ser depositados em:
- rim e bexiga na composição de pedras;
- articulações sob a forma de depósitos de gotículas.
Assim, a esquarrozidina, presente nos cogumelos reais, suprime o trabalho da enzima xantina oxidase, impede a formação de cristalização do ácido úrico nas articulações. Se isso ocorrer, a doença desenvolve artrite gotosa. Portanto, no momento, o desenvolvimento ativo de medicamentos anti-gota com base em escalas de esquarrozidina está em andamento.
A partir desses cogumelos, são feitas tinturas e decocções que ajudam no tratamento da diabetes e tromboflebite. A bebida contém anticoagulantes que reduzem a coagulação do sangue. Para fazer isso, a cada seis meses, eles bebem a tintura por 2 semanas. Beber esta bebida também ajuda a prevenir o aparecimento e crescimento de tumores.
Uma decocção de agaric de mel real trata aterosclerose e varizes. Aumenta o fluxo sanguíneo para o coração e o cérebro sem aumentar a pressão sanguínea. Ao usar a tintura, você pode melhorar sua visão e aliviar a inflamação ocular.
100 g de cogumelos saturam o corpo com a ingestão diária de cobre e zinco. Para aqueles que sofrem de anemia, são úteis por seu alto teor de ferro e magnésio, envolvidos na hematopoiese.
Conclusão
O cogumelo real é um cogumelo comestível que difere dos cogumelos comuns e possui variedades falsas. Tem um efeito positivo no corpo, melhora o desempenho e a circulação sanguínea. Tem uma tampa média e uma perna fina. É usado em vários pratos e tinturas medicinais, graças à tiamina e riboflavina presentes na polpa.