Um dos representantes dos cogumelos, à primeira vista, pouco atraente, mas valioso em seu sabor, é a trufa branca.
Características da trufa branca
Descrição da aparência
A trufa branca pertence ao departamento Ascomycetes, ou Marsupiais, da ordem Peziziales, a família das Trufas. O micélio do fungo se desenvolve no subsolo.
Descrição da trufa branca:
- o corpo é carnudo;
- forma em forma de tubérculo de batata, irregular;
- a superfície é lisa ou enrugada;
- cor da superfície branco-amarelo;
- não tem uma perna e um boné
- tamanho - até 13 cm;
- esporos na forma de uma bola com processos.
A trufa branca difere de suas contrapartes usuais (representantes com dentes de chapéu do reino). Não possui pernas e bonés claramente definidos. Seu corpo frutífero (apotecia) muda de cor dependendo da idade. É redondo, suave desde tenra idade. Quanto mais antiga a trufa, mais "rugas" aparecem na superfície. O tom varia de branco claro a avermelhado.
O tubérculo tipo batata cresce na camada superior do solo. Uma pequena parte superior é visível acima de sua superfície.
Variedades
Trufa branca tem um sabor e aroma requintados. No processo de crescimento, forma uma espécie de simbiose (micorriza) com árvores coníferas ou caducifólias.
Existem várias variedades de trufas brancas:
- Piemontês (Tuber magnatum);
- Março (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Variegada (Tuber maculatum);
- Marroquino (Tuber oligospermum);
- Primavera de Oegon (Tubergibbosum).
Trufa branca Piemontês (italiano): esta espécie cresce no sul da Europa. Frutificação do início de outubro ao final de novembro. Se o tempo permitir, até janeiro é encontrado sob árvores de folha caduca ou coníferas. Seu tamanho atinge um volume de 12 a 15 cm, com um peso de 20 a 1 kg de 125 G. O aroma é forte e característico (o cheiro de queijo com alho). A trufa branca do Piemonte é considerada a mais valiosa de todos os tipos conhecidos. Não cresce na região de Moscou.
Trufa branca de março: esta espécie é considerada européia. Uma relação simbiótica é formada com espécies de árvores de folha caduca, em casos raros com coníferas. É pequeno, tem até 7 cm de diâmetro e pesa de 25 a 260 G. O sabor e o cheiro são sutis. Não é particularmente valioso na culinária. Conhecido na Crimeia. A cor muda com a idade do fungo. Os espécimes jovens são esbranquiçados, depois bege e marrom-avermelhados no final. O momento favorável para a coleta é o final de fevereiro e março. A propósito. Com a idade, o aroma agradável de uma trufa é modificado e se torna repulsivo.
Trufa branca Duronsky: cresce em toda parte na Rússia e na Europa. Prospera em espécies decíduas ou coníferas de setembro a dezembro. Seu tamanho é de até 4 cm, o peso é de 70 a 80 G. O aroma é interessante, apimentado, a polpa é densa. Na Europa, é coletado de forma independente, mas não com muita frequência.
Existem vários tipos de trufas
Trufa branca variegada: cresce tanto na Europa quanto na Rússia em coníferas (incluindo aquelas com abeto) ou florestas decíduas. A coleta em massa ocorre de junho a início de setembro. Os tamanhos são pequenos, de até 1-2 cm e muito raramente até 7 cm.O peso usual da apotecia é de 5 a 20 ge raramente até 200. O aroma é refinado, agradável. Com base na polpa de representantes dessa espécie, eles produzem um delicioso óleo com cheiro forte para dar sabor a pratos.
Trufa marroquina branca: gravada na América do Norte, em carvalhos, pinheiros e cedros. A coleta em massa ocorre em um curto período de tempo (maio a junho). Não interessa ao negócio de restaurantes. Esta variedade é caracterizada por um agradável aroma adocicado de nozes. Tamanho pequeno - 2,5-5,5 cm, peso - até 130 g.
Trufa de primavera de Oregon: raramente encontrado na América do Norte (no noroeste), no Canadá. Não cresce no território da Rússia. Frutificando de março a maio, em casos raros - a junho. Parece arrumado, tem um tamanho de 1,5 a 5 cm.Peso - de 4 a 200 g.Tem um aroma agradável com um leve toque de especiarias. Quanto menor o cogumelo, mais caro ele é. É coletivamente coletado e utilizado na culinária.
Irina Selyutina (bióloga):
O tipo de trufa é generalizado no território da Federação Russa Trufa branca (Choiromyces meandriformis), que tem nomes sinônimos - trufa polonesa, trufa Troitsky. Apesar do nome em russo de "trufa", essa espécie não pertence ao gênero Tuber, como trufas reais, mas ao gênero Choiromyces da mesma família de trufas (Tuberaceae). Esta espécie não tem o mesmo valor que as trufas reais. Cresce em vários tipos de florestas - coníferas e decíduas. Nas florestas de coníferas, pode ser encontrado entre pinheiros jovens e nas florestas de folha caduca, ao lado de bétulas, álamos ou árvores de avelã. O corpo do fruto está localizado em solo arenoso ou argiloso, a uma profundidade não superior a 8-10 cm, e às vezes uma espécie de tubérculo sem vegetação se forma na superfície do solo. Tem um odor forte. Não ocorre anualmente.
Esta espécie pertence à categoria de 4 sabores. Note-se que este tipo de cogumelo é caracterizado pela carne e não pelo sabor do cogumelo.
Na região de Kostroma, essa espécie é conhecida como "pão de vaca".
Micélio de trufa de qualquer tipo geralmente dá origem a 3-7 corpos de frutificação, que são dispostos em círculo e formam um "ninho". Esses lugares entre os coletores eram chamados de "trufas".
Demora 3-4 meses para uma trufa se desenvolver completamente.
Recursos benéficos
As trufas são cogumelos perfumados e saborosos, mas não podem ser armazenados por muito tempo. Durante a estação da colheita, são consumidos crus. Trufas brancas e pretas são compradas em restaurantes de elite em pequenas quantidades. Quanto maior o corpo de frutificação, mais caro ele é.
Estes cogumelos são saturados com vitaminas C, PP, B1 e B2, proteínas e carboidratos úteis. Quando ingeridos, os feromônios em sua composição aumentam o humor. Antioxidantes melhoram a composição do sangue.
O suco de trufa branca é usado para tratar glaucoma e outras doenças oculares. Com a gota, o consumo regular de cogumelos leva à remissão a longo prazo ou à recuperação completa.
Contra-indicações
O dano de comê-los não foi observado pela ciência oficial.
Você não pode comê-los para pessoas com intolerância individual ou propensas a reações alérgicas. Mulheres grávidas e crianças devem ser abordadas com cautela ao usá-lo para alimentação ou para fins medicinais, somente após consultar um médico.
Inscrição
As trufas são usadas na medicina, culinária e cosmetologia.
Aplicações de cozinha
Estes cogumelos são comprados em pequenos lotes e armazenados em recipientes bem fechados, cobertos com azeite ou cobertos com grãos de arroz. Se você precisar usá-lo por um período mais longo, está chocantemente congelado.
Irina Selyutina (bióloga):
Se você se tornar um feliz proprietário de trufas ao colher cogumelos, elas ajudarão a diversificar sua mesa. E para não estragar um cogumelo tão caro, é importante para você:
- remova todo o solo da superfície da trufa e lave-o bem antes de comer. É necessário limpar perfeitamente o cogumelo, porque você só precisa cortá-lo com uma concha;
- após a lavagem, seque o corpo da fruta com uma toalha de papel;
- para fatiar, o chamado. cortador de trufas. Você pode pegar uma faca comum, mas as fatias devem ser muito finas.
Fatias finas de trufa ou suas aparas, recomenda-se temperar macarrão, suflê, arroz, vitela, omeletes, peixe ou frango.
Para preparar um prato, para obter um aroma especial e único, basta 8 g do produto. Trufas pretas ou brancas são frequentemente adicionadas ao ingrediente principal. É cortado em um ralador especial adaptado apenas para isso. Nos restaurantes de elite, um chef especialmente treinado cuida do processo de corte, que o faz manualmente com a faca.
Cogumelos são apreciados pelos chefs
Os franceses acrescentam trufas a molhos, pratos de aves e frutos do mar, frutas e ovos. Na sua forma pura, as pessoas ricas podem pagar. Para enfatizar o sabor, o produto é servido com molho de vinho ou creme.
Nas tortas, o recheio se torna mais saboroso e mais aromático se você colocar alguns pedacinhos dessa iguaria. É usado para decorar pratos exóticos, com caracóis, caviar preto ou vermelho.
Aplicação em cosmetologia e medicina
Na medicina, trufas brancas raramente são usadas: é um ingrediente muito caro para a produção em massa de medicamentos. Em ordens individuais, eles fazem uma tintura para pancreatite e pomadas para melhorar a circulação sanguínea (com varizes). Nos países do Oriente, o suco de trufa é usado para fins medicinais (mas, novamente, pessoas muito ricas). Você também pode pedir suco de trufa pela Internet, mas essa deve ser uma fonte confiável para que o comprador não seja vítima de golpistas.
Na cosmetologia, eles são usados como um dos componentes dos cremes para o rosto. Os ingredientes da trufa aperta as rugas, reduz a pigmentação e melhora o tom da pele.
Métodos de cultivo
O custo deste cogumelo é superior a 1000 USD por 1 kg. Eles estão tentando cultivá-lo em casa.
Na França, o cultivo de trufas começou em 1806, quando foram plantados carvalhos, sob os quais apareceu a primeira colheita de uma planta deliciosa. Desde então, os franceses aumentaram a área de cultivo dessas espécies de árvores e venderam até mil toneladas de trufas por ano.
A China é líder na produção e cultivo desses cogumelos entre países como América, Suécia, Espanha e Austrália. Mas eles não são tão aromáticos quanto os franceses, sua qualidade é muito menor.
Crescendo em casa
O corpo do fruto, a parte comestível em si ou, como é habitual entre os micologistas, apothecia, é portador de esporos. Cultivar cogumelos por conta própria não é fácil. Mas, sabendo o custo, vale a pena tentar. Embora isso exija um capital inicial bastante grande e uma abordagem extremamente séria, em particular uma abordagem teórica.
Para isso, os brotos (brotos que emergiram das sementes) do carvalho devem ser infectados com micélio e aguardar 14 dias. Após a emergência, coloque as mudas em condições estéreis e aguarde o micélio crescer e se fixar nas raízes do carvalho.
Depois disso, o cultivo de mudas no inverno é continuado no viveiro.
O berçário deve estar em quarentena. Tudo deve ser estéril para criar uma verdadeira iguaria.
Após 12 meses, a micorriza se desenvolverá completamente. E quando as mudas crescem até 20 cm, elas podem ser assentadas em um local permanente.
Os fertilizantes NPK devem ser aplicados. Para aumentar os rendimentos, são utilizadas preparações contendo cobre, zinco, magnésio, ferro e boro.
As ervas daninhas são destruídas com preparações herbicidas.
Não deve haver rachaduras no solo entre os carvalhos jovens, eles devem ser cobertos com terra e regados. Não plante perto de castanhas, salgueiros ou choupos. Trufas de elite delicadas não toleram esse bairro. Eles crescerão de bom grado não debaixo de carvalhos, mas sob oliveiras ou citros.
Conclusão
Tendo provado a trufa, é impossível esquecê-la. Seu aroma permanecerá para sempre na memória. O sabor e as qualidades úteis do produto atraem com a singularidade e o desejo de aderir a algo novo.