O outono é um excelente período para o crescimento de cogumelos. Os cogumelos de outubro no território do país se deliciam com sua diversidade e produtividade.
Cogumelos em outubro
Variedades de cogumelos
Vários cogumelos crescem em outubro. Os comestíveis são colhidos em cestas inteiras, desde que chovesse e não houvesse geada.
É fácil encontrar sob as folhas da floresta:
- boleto;
- cogumelos;
- volantes;
- russula.
Com o início da geada em outubro, os cogumelos crescerão:
- greenfinches;
- linhas.
Cogumelo branco
Os cogumelos Porcini crescem em outubro, antes do início da geada. Seu boné é marrom escuro, às vezes com uma tonalidade roxa, se eles crescem na floresta ao redor dos pinheiros;
A polpa é firme, branca, a cor permanece inalterada. Os cogumelos são usados para decapagem, salga, secagem e fritura.
Até o momento, foram descritas 18 formas de cogumelos porcini, que diferem:
- características externas de corpos frutíferos;
- a estação do aparecimento de corpos de frutos;
- características do desenvolvimento de micorriza;
- características climáticas, etc.
Boletos
O nome do cogumelo diz que cresce sob bétulas, mas é mais comum em florestas decíduas, em colinas, com bordas leves. Boletus boletus são formadores de micorriza, na verdade o próprio nome indica uma espécie de árvore simbionte. As tampas desses cogumelos são caracterizadas por uma cor marrom suave.
Estes cogumelos pertencem ao gênero Leccinum ou Obabok. Externamente, são muito semelhantes aos boletus boletus, dos quais diferem em alguma "elegância" da perna e na densidade da polpa na tampa. Sua carne no corte não fica azul, em contraste com os boletos. Muitas vezes, os boletos são chamados de "boletos". Para esses cogumelos comestíveis, há uma contrapartida não comestível - cogumelo biliar ou amargura.
Os cogumelos Boletus são usados para salgar e secar.
Ryzhik
Ryzhik cresce em florestas de pinheiros jovens, nas margens da floresta. Tem um tom brilhante de vermelho-laranja com zonas de anel laranja escuro na tampa, tem bom gosto e é usado para salgar. Camelina pertence à categoria 1 de cogumelos.
Irina Selyutina (bióloga):
Ryzhik é um nome generalizado para todo um grupo de espécies do gênero Mlechnik. Os cogumelos se distinguem de outros representantes do gênero pela presença de um suco leitoso de sabor agradável, colorido em tons de vermelho. O beta-caroteno presente na polpa, um precursor da vitamina A, confere aos cogumelos uma cor "ensolarada". suprimir o crescimento da maioria das bactérias (incluindo tuberculose).
Observe! Muitas vezes, os coletores de cogumelos novatos confundem as tampas de leite de açafrão com cotão rosa - uma espécie condicionalmente comestível, menos valiosa em termos de valor nutricional. Estes cogumelos podem ser distinguidos pelo suco leitoso branco que não muda de cor ao entrar em contato com o ar e com a superfície altamente pubescente da calota da onda.
A polpa do refugo rapidamente fica vermelha e depois verde, e não retorna à sua cor original.
Ao contrário de vários outros cogumelos lamelares, a camelina não precisa ser embebida de antemão - pode levar ao esverdeamento ou até ao escurecimento do corpo da fruta. Para os cogumelos, basta limpar o lixo e enxaguar com água corrente.
Cogumelo ostra
O cogumelo ostra cresce em outubro-novembro, em períodos - até o início do inverno, normalmente tolera o tempo frio.
Os cogumelos ostra são um conceito coletivo e representam toda uma família de cogumelos em que existem espécies cultivadas por seres humanos. Eles pertencem ao grupo de fungos saprófitos que destroem a madeira. Eles geralmente crescem em grupos de tocos, madeira morta, bem como mortos ou vivos, representantes enfraquecidos de árvores de folha caduca e muito menos frequentemente em troncos de coníferas. Ao crescer em troncos, são encontrados suficientemente altos acima do solo. Os corpos de frutas crescem juntos na base, formando uma espécie de "aglomerados" e, como resultado, formam "estruturas" de vários níveis. Estes cogumelos são a fonte de podridão mista amarela de troncos decíduos e, ocasionalmente, de coníferas. Para que uma infecção ocorra na superfície do tronco, deve haver danos - na maioria das vezes é o chamado. "Buracos de gelo". Os corpos de frutas aparecerão onde a podridão se desenvolverá mais. A colônia continuará a crescer no tronco depois que a árvore morrer.
Cogumelos ostra são usados para fritar, decapagem, salga.
Cogumelos de inverno
Cogumelos de inverno são mais saborosos que os de outono
Os cogumelos de inverno são usados para decapagem, fritura, decapagem, têm um sabor melhor que os de outono. Os cogumelos de inverno também são chamados flammulina de pés aveludados. A tampa do cogumelo é coberta com uma pequena camada de muco, lisa, cor de mel. As arestas são geralmente mais claras que o centro. A perna é tubular, densa, sem "saia". Flammulin cresce em colônias. Os catadores de cogumelos geralmente colecionam alguns chapéus, porque as pernas são bastante rígidas. Sua parte inferior é cortada mesmo em cogumelos jovens.
Dependendo de onde a flammulina se instala, pode ser um saprófito ou um parasita. Isso significa que ele pode crescer tanto em árvores vivas enfraquecidas quanto em troncos mortos. Pode ser encontrado frequentemente em salgueiros e choupos, encontrados nas margens dos riachos, bem como nas margens das florestas, no território de assentamentos (em jardins e parques).
Linha roxa
O roxo púrpura, ou lepista nu, é uma espécie condicionalmente comestível popular entre os catadores de cogumelos em outubro. Seu capuz é de um roxo conspícuo. O fungo tolera bem o frio, cresce até o início do inverno. A linha é em conserva, usada para fritar, em conserva. No entanto, ele precisa de processamento preliminar - deve ser fervido por 15 minutos e o caldo deve ser drenado.
Falador esfumaçado
Locutor esfumaçado - espécie condicionalmente comestível. Esta espécie é caracterizada por uma característica especial que torna os representantes da espécie reconhecíveis - em espécimes jovens a borda é muito dobrada e essa característica persiste mesmo quando a tampa muda de uma forma convexa para uma endireitada. A superfície da tampa é pintada de cor cinza, às vezes com um tom amarelado. Como geralmente acontece com os cogumelos, a borda da tampa é mais clara que o centro. Nem todo corpo humano é capaz de digerir esse cogumelo sem problemas. Para evitar consequências negativas na forma de indigestão, os cogumelos devem ser fervidos e a água escorrida.
Os oradores crescem perto da linha em outubro-novembro. Eles são salgados, fritos, em conserva.
Alho comum
A planta do alho é caracterizada pela presença de um aroma de alho. Uma tampa em miniatura, atingindo um diâmetro de 1-3 cm, é pintada primeiro em uma cor marrom-amarelada e, à medida que cresce, torna-se castanho. Convexa em espécimes jovens, torna-se plana e até em forma de sino. O chapéu tem a propriedade da higrofilia - absorção e retenção de umidade, como resultado de sua cor se transformar em carne vermelha e, em clima seco, pelo contrário, é desbotada.
O cheiro é especialmente pronunciado em tempo chuvoso. O cogumelo seco e em pó é usado como tempero. A propósito. Às vezes, o alho é confundido com cogumelos do campo, mas eles não têm cheiro de alho.
Cabelo rosa
Volnushka é comum em várias florestas e florestas de bétula. Requer certo processamento: deve ser embebido em água para remover o amargor. O amargor é causado pela presença de suco leitoso na polpa branca, forte e densa. A seiva leitosa é formada abundantemente no corpo da fruta, tem um sabor pungente e não muda de cor quando em contato com o ar. O poste de amarração rosa forma micorriza principalmente com bétulas já velhas, portanto é encontrado em bétulas e florestas mistas com a presença de bétulas, às vezes em locais úmidos. Cresce em grupos. A propósito. Apesar do sabor picante, o cogumelo é freqüentemente afetado por vermes.
Este cogumelo é bom para decapagem.
Verdilhão
Zelenushka, ou ryadovka green, é uma espécie condicionalmente comestível e de excelente sabor. O cogumelo recebeu um nome tão interessante devido ao fato de que, mesmo após o tratamento térmico, ele mantém sua tampa verde. À medida que envelhecem, a tampa plana-convexa com um tubérculo característico no centro se espalha. A carne de um cogumelo jovem é densa e branca, enquanto em espécimes mais antigos é amarelada. O cheiro é farinha, mas o sabor não é pronunciado.
Irina Selyutina (bióloga):
A linha verde forma ectomycorrhiza com representantes de coníferas. O termo "ectomicorriza" significa que as hifas fúngicas estão localizadas na superfície da raiz, formando uma espécie de cobertura e não penetram nas células da raiz. Você pode encontrar esse tipo de remo em florestas de pinheiros secas em solos arenosos, o que exige a lavagem obrigatória dos cogumelos para remover a areia da superfície da tampa e das placas de himenóforo sob a tampa. Durante o crescimento, pode formar grupos de 5-8 amostras. Nas florestas de pinheiros (em áreas abertas), pode ser encontrado mesmo quando outras espécies comestíveis já "partiram".
O período de frutificação ativa da linha verde cai em setembro-novembro, até a geada.
Chanterelles comuns
Chanterelles nunca danificam vermes. Esse recurso está associado à presença no corpo de frutificação de um composto natural de quinomanose, que tem um efeito prejudicial sobre os próprios parasitas (vermes) e sobre a ninhada de ovos.
Também é interessante que esses cogumelos tenham um himenóforo muito diferente externamente. Costumávamos pensar nisso como lamelar, mas, na verdade, seu nome exato é dobrado. As placas e dobras têm aparência muito diferente uma da outra. Além disso, as chanterelles não possuem uma borda claramente definida entre a tampa e a perna. As dobras do himenóforo descem suavemente para a parte superior da perna (descem), obscurecendo essa borda.
Será fácil colher cogumelos em outubro: as cantarelas são claramente visíveis sob as folhas devido à sua cor.
Para a sua informação. Para as cantarelas, há uma dupla - a falsa chanterelle, que é encontrada em florestas de coníferas e mistas até o final de outubro.
Arrepio laranja
O tremor de laranja tem uma tonalidade laranja brilhante, uma consistência delicada e gelatinosa do corpo da fruta, composta por lâminas - lisas, brilhantes e sinuosas. A carne gelatinosa ou gelatinosa não tem cheiro ou sabor. Sopas e omeletes são preparadas com ele. No entanto, no território da Rússia, este tipo de valor nutricional não tem, porque. nossos catadores de cogumelos não estão interessados por causa das peculiaridades associadas ao transporte e preparação.
Tremor em forma de fucus ou cogumelo de gelo
O cogumelo de gelo é caracterizado por uma geléia, mas consistência bastante densa do corpo de frutificação. Seu corpo é composto por pétalas bastante graciosas, de cor quase transparente, com uma ligeira brancura. As dimensões têm 4 cm de altura e cerca de 7-8 cm de diâmetro. O cogumelo pertence ao grupo de cogumelos comestíveis, para o qual é recomendável ferver por 5-7 minutos ou, se desejado, cozinhar por 7 a 10 minutos, o que aumenta em cerca de 4 vezes o volume do corpo fértil.
O cogumelo de gelo no território da Federação Russa foi registrado apenas em Primorye.
Lugares de cogumelos do país
Cogumelos de outono são coletados em muitas áreas do país.
Locais perto de Moscou
Aspen boletus, chanterelles, boletus crescem na direção de Savelovsky. Abrange as áreas em torno de Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.
Uma floresta de pinheiros está localizada na direção de Kazan, ao redor da estação de Chernaya. Recomenda-se que não sejam colhidos panelas e chanterelles: eles absorvem compostos tóxicos e sais de metais pesados do meio ambiente.
Uma floresta mista está localizada ao longo da direção de Leningrado, nas áreas de Firsanovka, Nazaryevo, vila de Elino, rodovia Leningradskoye. Cogumelos de mel, cogumelos porcini, cogumelos crescem nele. No início e no final de outubro, os cogumelos têm rendimentos diferentes.
Direção Orenburg
Orenburg região é rica em cogumelos
Muitas espécies comestíveis crescem em Orenburg e na região. Cogumelos dessa direção podem ser colhidos do final de outubro a novembro. Isto:
- Cogumelo branco;
- cogumelos;
- cogumelos com leite;
- boleto;
- cogumelos;
- boleto;
- cantarelos;
- champignon;
- cogumelos ostra.
Região de Tambov
Na região de Tambov, existem florestas ricas em bagas, ervas medicinais e cogumelos. Esses lugares no outono são abundantes em diferentes tipos de cogumelos, aqui você pode encontrar:
- boleto;
- cabras;
- Cogumelos brancos;
- volantes;
- boleto;
- cogumelos com álamo tremedor;
- cogumelos com leite;
- cantarelos;
- Cogumelos poloneses;
- cogumelos;
- linhas de álamo;
- cogumelos;
- russula.
Região de Voronezh
Os seguintes cogumelos comestíveis crescerão na região de Voronezh em outubro:
- cogumelo ostra;
- falador;
- Carvalho;
- cogumelos de inverno (flammulina com pés aveludados);
- caroço;
- onda;
- Cogumelo branco;
- cogumelo castanha;
- chanterelle;
- cogumelo;
- pode crescer;
- lubrificador;
- volante;
- boleto;
- boleto;
- cogumelo;
- Camelina.
REGISTRO !!! COGUMELOS BRANCOS NA CESTA EM OUTUBRO !!! Cogumelos 2019!
COGUMELOS DO OUTONO. Outubro 2019
Crimeia
A Crimeia é rica em espécies comestíveis no outono. Na península de outubro, você pode encontrar:
- cantarelos;
- cogumelos;
- cogumelo branco da montanha (locutor gigante);
- "Ratos" ou linhas são cinza;
- capas de chuva;
- boleto.
Regras de cobrança
A coleta de cogumelos deve ser feita com cuidado. É importante distinguir entre espécies comestíveis e venenosas. Se você não tem certeza da exatidão de sua escolha, passe por. Da mesma forma, não toque nos cogumelos comestíveis cobertos de vegetação - os processos de decomposição começaram neles, porque o principal "objetivo da vida" do corpo da fruta não é tornar-se presa do coletor de cogumelos, mas formar e espalhar esporos. Ajude o cogumelo com isso colocando-o em um galho para que os esporos possam ser transportados longas distâncias pelo vento.
Ao preparar uma mesa festiva com lanches de cogumelos, não esqueça que alguns tipos de cogumelos comestíveis em combinação com bebidas alcoólicas causam intoxicação severa.
Após a coleta, o cogumelo deve ser verificado. Se houver suspeita de toxicidade, o produto não deve ser consumido.
Conclusão
Outubro é considerado o pico do crescimento de cogumelos. Um estudo preliminar das espécies permite coletar opções comestíveis e usá-las para preparar refeições e preparativos para o inverno.