Um nicho separado e muito específico na ciência da "Biologia" é ocupado pelo reino dos Cogumelos. Seus representantes são saborosos e úteis, são usados para criar medicamentos e são usados na medicina popular. Eles diferem no período de coleta, que para algumas espécies pode começar já em abril. Para coletar os cogumelos de forma independente e sem olhar para trás, é importante entender como eles são úteis ou prejudiciais, quais cogumelos crescem em julho e quais devem ser procurados em agosto ou outono.
Que cogumelos são coletados em julho
Características gerais
Todos os cogumelos são divididos em 4 categorias de comestibilidade: comestível (certamente comestível), condicionalmente comestível, não comestível e venenosa.
Antes de entrar na floresta, não deixe de estudar as características dos diferentes tipos de cogumelos coletados, e melhor ainda - todos os tipos de cogumelos que crescem na sua área, sem exceção.
Irina Selyutina (bióloga):
De fato, todas, com algumas exceções, as espécies coletadas pertencem aos chamados chapéus, ou seja, eles têm uma divisão clara em uma perna e um boné no corpo de frutificação. Se você olhar para o chapéu de baixo (geralmente escrever - de dentro), poderá ver que é diferente para cogumelos diferentes: alguns têm placas localizadas lá - estes serão cogumelos lamelares, enquanto outros têm algo parecido com uma esponja de cozinha, para a qual são chamados esponjoso, mas quando visto com dispositivos de ampliação, é possível ver tubos bem próximos uns dos outros, o que tornou possível dar outro nome a esses cogumelos - tubular. Estes são os principais tipos de himenóforo conhecidos por nós desde os tempos escolares. Mas há mais deles na natureza. Além de tubular e de chapa, a ciência distinguiu:
- Suave: o mais simples de todos.
- Guardada: se assemelha lamelar, mas apenas lembra, é representado por dobras de tecido nas quais a camada portadora de esporos está localizada.
- Espinhoso: representado por espinhos peculiares pendurados na superfície inferior da tampa.
- Labirinto: é uma modificação do himenóforo tubular.
Além da estrutura da tampa e da perna, estamos sempre interessados no que acontece se os cogumelos venenosos entrarem na cesta? E o que eles são? O que causa envenenamento? É importante que o coletor de cogumelos saiba que as toxinas estão presentes nos corpos das frutas. Isto também se aplica a cogumelos comestíveis, mas crescidos, em cujos organismos os processos de destruição já começaram. É por isso que é sempre recomendável coletar corpos de frutificação jovens. As toxinas em relação à exposição a altas temperaturas são divididas em:
- resistente: não são destruídos por nenhum tipo de tratamento térmico (por exemplo, cogumelo pálido);
- termolábil: instável a altas temperaturas.
De acordo com o grau de toxicidade (toxicidade), os seguintes grupos de cogumelos podem ser distinguidos:
- Intoxicação alimentar.
- Influenciar a atividade do sistema nervoso central (causando distúrbios).
- Venenoso mortal.
Os cogumelos comestíveis de crescimento silvestre têm suas contrapartes - espécies comestíveis, comestíveis, não comestíveis e venenosas, que diferem em várias características, muitas vezes insignificantes, da aparência, local de crescimento. Portanto, é importante que o coletor de cogumelos tenha cuidado durante a "caça silenciosa" e não tome cogumelos, cuja qualidade suscita dúvidas.
Os cogumelos venenosos em julho serão os mesmos de junho ou agosto, porque seu micélio continua a se desenvolver, cultivando novos corpos frutíferos.
Para preparar o produto colhido, eles seguem a seguinte regra: os cogumelos podem ser consumidos somente após o tratamento térmico, que dura pelo menos 40 minutos.
Cogumelos venenosos podem levar a intoxicação severa se ingeridos.
Tipos de cogumelos de julho
Os cogumelos são colhidos em grandes quantidades em julho.
Cogumelos comestíveis de julho
O segundo mês de verão é considerado o começo da colheita de cogumelos. A quantidade da colheita será sempre proporcional à quantidade de precipitação e temperatura do ar. É ideal para o crescimento das culturas e varia de + 15 a + 17 ° C.
Os cogumelos comestíveis que crescem em julho incluem:
- cogumelos com leite;
- pechin (champignon);
- valor;
- Carregando;
- cantarelos;
- Cogumelos brancos;
- boleto;
- cantarelos;
- cogumelos ostra;
- falador em forma de funil;
- Cogumelo polonês;
- cogumelo de veado (barata de veado).
A tão esperada chuva de cogumelos é um clima paradisíaco para o crescimento de uma variedade de cogumelos. Russula aparece primeiro, depois chanterelles. Eles amam a umidade e dão frutos em abundância após as chuvas. Chanterelles são geralmente encontrados em florestas de coníferas ou mistas.
Os cogumelos poloneses aparecem no início de julho. Eles se estabelecem nas bases de pinheiros ou árvores. Sua temporada dura até o final do outono. Devido às peculiaridades de sua estrutura externa, eles são frequentemente chamados boletos.
O segundo mês de cogumelos do verão é o começo do desenvolvimento de vários tipos de cogumelos guarda-chuva. Eles são visíveis nas bordas e clareiras, encontram-se sob as copas das árvores, em locais mais sombreados. A propósito. Algumas espécies de cogumelos guarda-chuva pertencem ao gênero Macrolepiota ou Umbrella Mushroom, e algumas a outros gêneros devido a características específicas. Certos tipos de guarda-chuvas são deliciosos. Os maiores representantes de algumas espécies podem atingir 40 cm de comprimento das pernas e 35 cm de diâmetro da tampa.
Cogumelos boletus e porcini são raros. Se você tiver sorte, em um bosque de bétulas, você pode ter uma família inteira. Os cogumelos boletus são freqüentemente chamados boletus, pelo nome do gênero ao qual esses cogumelos pertencem. Como todos os tipos de boletos são comestíveis e diferem apenas ligeiramente um do outro, os catadores de cogumelos geralmente não se preocupam em conhecer suas características específicas.
Cogumelos não comestíveis de julho
Você precisa ser capaz de distinguir comestível de não comestível
Cogumelos não comestíveis são frequentemente disfarçados de cogumelos comestíveis.
Venenosos incluem:
- cogumelo fel (lebre);
- o porco é magro;
- chicote (inocybe, fibra);
- tampão da morte;
- agaric de mosca (pantera, vermelho).
Lebre, ou bilioso, cogumelo: externamente semelhante ao branco, mas com um sabor amargo, uma malha preta que se destaca bem nas pernas superficiais e poros rosados no himenóforo tubular (esponjoso).
Pryutka: gêmeo venenoso do agaric do mel que cresce em florestas coníferas ou misturadas sob pinheiros e abetos vermelhos. Os representantes do gênero Fiber pertencem à família Spiderweb e são caracterizados pela presença de um caule fibroso. Algumas de suas espécies têm o alcalóide muscarina presente na polpa, outras são psilocibinas contendo alucinógenos.
O porco é magro: representantes da espécie são semelhantes ao porco comum. Desde 1993, o porco magro foi incluído na Federação Russa na lista de cogumelos não comestíveis e venenosos. Anteriormente, era classificado como comestível condicional, mas estudos conduzidos com base em dados de longo prazo sobre envenenamento por esse tipo de fungo mostraram que a ingestão levará a uma diminuição acentuada do conteúdo das células sanguíneas no sangue e à ocorrência de problemas renais.
Capuz da morte: um dos cogumelos mais venenosos. Muitas vezes é confundido com russula, champignon ou cogumelo guarda-chuva. Para entender se o cogumelo é comestível ou não, eles olham para a "bola" da qual a perna cresce. Às vezes, isso é chamado de restos de um cobertor comum - uma volva que circunda a base tuberosa da perna e parece uma bolsa na aparência. As amostras comestíveis não devem ter uma "saia" e espessamento tuberoso imersos em uma "bolsa" na perna.
Amanita: pantera e vermelho são semelhantes aos russules e são um perigo mortal para os seres humanos. Somente pessoas com habilidades suficientes podem coletá-las e prepará-las. A propósito. Ao contrário de seus homólogos do gênero Amanita, o cogumelo vermelho (m. Rosa, m. Cinza-rosa), como o cogumelo Caesar, são espécies comestíveis.
Para evitar problemas, apenas os cogumelos são coletados nos quais há total confiança. Para os comestíveis, a esponja da tampa é característica e, para os venenosos, a claudicação do himenóforo é característica. No entanto, não se deve esquecer que os cogumelos lamelares são representados por muitas espécies comestíveis.
Usando
Boletos, boletos, brancos são considerados os mais úteis e saborosos. Eles são usados para secagem, decapagem e fritura. Ao mesmo tempo, apenas os cogumelos porcini mantêm a cor original do corpo de frutificação com qualquer tipo de tratamento térmico. Mas o boletus (boletus e aspen), nossos ancestrais deram o nome adequado - cogumelos "pretos", tk. durante o processamento, a polpa escurece quase a preta.
Para a colheita no inverno, decapagem e decapagem, os cogumelos com leite são os melhores. Antes de salgar, eles são embebidos em água corrente por 3 dias. Isso é feito para remover a amargura específica que o suco leitoso presente na polpa dá a esses cogumelos. Se for impossível criar um fluxo contínuo de água, a água é alterada várias vezes ao dia. Atenção! A água deve estar fria.
Cogumelos Boletus são mais frequentemente utilizados para a secagem. Eles são aromáticos e dão à sopa um sabor único. A família dos boletos cresce em clareiras ensolaradas em florestas decíduas ou mistas, perto de bétulas. Antes de secar, os cogumelos não são lavados, mas simplesmente removidos da sujeira que ficou em sua superfície. Se os cogumelos esponjosos forem embebidos, a camada inferior absorverá uma grande quantidade de água, como resultado da polpa se transformar em uma massa desagradável que não é mais adequada para nenhum propósito.
Ryzhiki são considerados uma iguaria. Eles só crescem perto de pinheiros em florestas de coníferas. Eles têm um bom gosto. Esse representante dos cogumelos lamelares recebeu esse nome devido à cor brilhante "ensolarada", que é dada a ele, como mostra a pesquisa de nossos contemporâneos, a substância beta-caroteno.
As espécies tubulares são usadas para salgar e congelar. As tampas brancas e escorregadias são difíceis de limpar, mas o bom gosto recompensa o esforço. Estes cogumelos crescem em florestas mistas.
Beneficiar
Cogumelos, especialmente os de julho, têm muitas qualidades úteis e alto teor calórico. Os gourmets chamam de "carne da floresta". Sua polpa é rica em muitos micro e macroelementos (potássio, fósforo, cálcio, sódio) e vitaminas: caroteno, D, C e grupo B.
Os cogumelos Porcini contêm mais proteínas que a carne. Por razões de saúde, é melhor comê-los do que bife grelhado, porque eles contêm muito menos gorduras prejudiciais à saúde.
Cogumelos com leite resolvem problemas renais, ajudam a resolver problemas associados à urolitíase. As substâncias ativas desses habitantes da floresta impedem a formação de uratos e aksalats. Uma substância específica contida nos cogumelos - a lactrioviolina, impede que o bacilo de Koch se multiplique e impede o desenvolvimento da tuberculose, além de ajudar no tratamento de doenças de origem bacteriana.
Que cogumelos crescem na floresta de carvalhos em julho.
Exploração de cogumelos nobres em julho | Chanterelles de novo, vamos cogumelos de mel de verão, cheios de russules
Eu coleciono cogumelos em julho! A temporada de cogumelos começou! Masha se perdeu na floresta ?!
Chanterelles são um antibiótico natural. O sistema imunológico, graças à grande quantidade de vitaminas A1, B1, zinco e selênio em sua composição, começa a funcionar de maneira mais estável. Eles são especialmente benéficos para os diabéticos. Além disso, sua polpa contém chinomanose - um composto natural que tem um efeito prejudicial sobre representantes do tipo Artrópode e helmintos (vermes) de várias espécies. Envolve os ovos e os dissolve.
No pâncreas, se estiver danificado, os processos de regeneração e recuperação são iniciados. Chanterelles são uma planta única que não acumula radiação, mas a remove do corpo.
Conclusão
Os corpos de frutas dos cogumelos contêm uma enorme quantidade de substâncias necessárias para os seres humanos. Em termos de teor de proteínas, eles se aproximam de produtos de origem animal e, em termos de minerais, fibra vegetal. Em julho, muitas variedades de cogumelos aparecem, o principal é não confundir espécies comestíveis com venenosas.