Cogumelos ostra são um produto saboroso e saudável usado para cozinhar vários pratos. Para comer cogumelos ostra nos alimentos em qualquer época do ano, eles podem ser preservados, congelados ou secos. É a secagem dos cogumelos, em contraste com outros métodos, que preserva todas as substâncias úteis, vitaminas e oligoelementos dos cogumelos ostra.
Os cogumelos ostra secam?
Muitas informações podem ser encontradas na Internet sobre como secar champignon e outros cogumelos, mas eles raramente escrevem sobre como secar cogumelos ostra. Portanto, às vezes surge a pergunta para as pessoas, é possível secá-las? E a resposta para esta pergunta é sim. Os cogumelos ostra contêm pouca água, por isso é fácil secá-los e eles serão armazenados por muito tempo. Quando secos, os cogumelos ocupam pouco espaço, mas a escolha de onde usá-los é enorme.
Além disso, ao secar cogumelos ostra, substâncias e vitaminas úteis não são perdidas. A menos que, é claro, conheça certas regras.
Treinamento
Para que os cogumelos secem bem, mas ao mesmo tempo permaneçam saborosos e saudáveis, primeiro você precisa prepará-los adequadamente.
Antes de secar, os cogumelos não são lavados, mas apenas remova a sujeira e manchas escuras com uma faca afiada. Em seguida, com um pano limpo e seco, limpe cada cogumelo para remover a poeira e a sujeira restantes.
As pernas dos cogumelos devem ser separadas dos chapéus também com uma faca.
Métodos de secagem
Os cogumelos podem ser secos ao ar livre ou usando um dispositivo especial - um secador elétrico.
Ao ar livre
Esse método é bom, pois para ele absolutamente nenhum dispositivo adicional é necessário e é fácil de usar em casa.
No entanto, existe uma desvantagem neste método de secagem: os cogumelos podem ser secos apenas em clima seco, quente e ensolarado.
A secagem é realizada de acordo com este algoritmo:
- Disponha os cogumelos ostra preparados em uma camada de papel e retire ao sol por três horas. O local onde estão os cogumelos não deve apenas ser quente, mas também bem ventilado.
- Durante esse período, os cogumelos não secarão completamente, mas ficarão levemente secos. Eles devem ser amarrados em um fio ou fio grosso. Se você usar uma linha, enfie-a na agulha para facilitar o trabalho.
- Pendure os cogumelos ostra em um local seco e muito quente por um dia. Um lugar perto do fogão na cozinha pode aparecer.
No secador elétrico
Secar cogumelos com um aparelho especial é muito mais rápido e fácil. Um secador elétrico também pode ser usado para preparar frutas secas e vegetais.
Para secar os cogumelos, você precisa:
- Coloque os cogumelos ostra preparados em uma peneira especial do secador elétrico e, em seguida, coloque-o no dispositivo, conforme indicado nas instruções.
- O dispositivo deve ser ajustado para uma temperatura de 50 graus por 2 horas.
- Após 2 horas, aumente a temperatura no secador para 75 graus.
- Seque os cogumelos para secar completamente. Geralmente, leva até 12 horas.
No forno
Além do secador elétrico, você pode tentar secar os cogumelos no forno. Como fazer isso, veja o vídeo:
Como determinar a prontidão?
Ao secar cogumelos ostra, especialmente no secador, é fácil perder o momento em que os cogumelos já estão completamente secos. No entanto, isso não deve ser permitido, pois os cogumelos ostra ficam sem sabor e começam a desmoronar. Mas você também não pode deixá-los insaturados, pois os cogumelos ficam mal armazenados, começam a ficar mofados e podem ser envenenados.
Para entender que os cogumelos estão prontos, tente dobrar um cogumelo ostra: ele deve ser flexível o suficiente, mas quebrará quando dobrado.
Cogumelos ostra prontos permanecem de cor clara, com sabor e aroma iguais aos cogumelos crus. Quando secos, os cogumelos são reduzidos em 90%, ou seja, seu volume total é de apenas 10% do original.
Como guardar?
Ao armazenar, é importante observar as seguintes condições:
- O ar na sala onde os cogumelos ostra secos são armazenados não deve ser úmido, caso contrário, os cogumelos ficarão úmidos e poderão começar a mofar. O local deve estar seco e ventilado.
- Coloque os cogumelos em potes de vidro com tampas apertadas para evitar traças. Ou coloque-os em sacos de papel pesados.
- Se você guardar cogumelos em sacos de papel, não permita que alimentos com odor forte estejam por perto. Os cogumelos ostra absorvem vários sabores.
Armazenar cogumelos secos não deve ser superior a um ano.
Antes de usar cogumelos ostra para cozinhar qualquer prato, mergulhe-os em água fervida quente por 1-1,5 horas.
Os benefícios dos cogumelos ostra secos
Todas as substâncias úteis permanecem nos cogumelos ostra secos, incluindo potássio, fósforo, ferro, zinco, vitaminas A, PP, tiamina, calciferol, ergosterol e riboflavina.
Ao contrário dos cogumelos enlatados, nenhuma dessas substâncias é perdida com esse método de armazenamento. É por isso que a secagem dos cogumelos é considerada a maneira mais útil de preservá-los por um longo período.
Você pode preparar muitos pratos com cogumelos ostra secos e, apesar da época do ano, esses cogumelos sempre estarão em sua mesa. Também é importante que eles mantenham em si todas as substâncias benéficas presentes nos cogumelos frescos. E secar cogumelos ostra não é absolutamente difícil e nem por muito tempo.