Entre todas as aves que estão em maior demanda entre os agricultores nacionais e estrangeiros, os patos ocupam um dos lugares mais importantes. E isso é bastante natural, porque os pássaros em questão têm muitas vantagens inegáveis. Eles são bastante despretensiosos e sua carne pode se orgulhar de um excelente sabor.
Patos de abate em casa
Além disso, eles rapidamente mudam de patinhos para adultos e, portanto, não é de surpreender que um tópico como o abate de patos em casa seja cada vez mais popular. Certamente, um evento como esse não pode ser considerado agradável, mas em muitos casos realmente não pode ser feito sem ele, o que torna a divulgação deste tópico uma decisão inteiramente justificada.
Atividades preparatórias
Antes de tudo, deve-se notar que, antes de matar o pato selecionado, é necessário familiarizar-se com várias condições importantes, cuja consideração é altamente desejável. É fortemente desencorajado ignorá-los, para que o resultado do procedimento realizado não decepcione o dono do pássaro. Portanto, não vale a pena martelar um pato, cujo peso e dimensões não atingem os valores médios. A prática mostra que é melhor enviar esta ave para abate quando atingir a idade de 2 a 2,5 meses (o melhor período de abate é de 60 a 65 dias). Se a idade ideal para o abate for perdida, na maioria dos casos, a carne desse pato terá um sabor muito menos agradável.
Quanto a outras regras importantes que prevêem a preparação desta ave para abate, a lista é semelhante a esta:
- Quanto tempo o pato não deve ser alimentado antes do abate, é importante notar que esse período é de 12 a 15 horas. Além disso, se seu dono planeja matar um pássaro pela manhã, o jejum noturno pode ser organizado para ela.
- Independentemente da opção escolhida para a preparação para o abate, o pato deve ter acesso livre à água.
- O local escolhido para guardar as aves deve ser iluminado a noite toda.
Todas as medidas acima devem ser levadas em consideração para que o intestino do pato enviado para abate fique vazio.
Abate de aves de capoeira
Como mostra a prática, o método mais popular pelo qual o abate de patos pode ser realizado é externo. A razão para isso é extremamente simples: essa técnica foi testada por muitas gerações de criadores de aves, apresentando simplicidade e confiabilidade máximas. Guiado por suas regras, qualquer pessoa pode abater um pato, mesmo um novato proprietário de tais aves. Essa circunstância é especialmente importante para quem procura resolver o problema em consideração em casa, sem ter ferramentas especiais ou habilidades específicas. Obviamente, um pato pode ser cortado até a morte, mas o método acima para matar esse pássaro é considerado muito mais preferível.
Portanto, para quem quer saber como martelar um pato adequadamente com um método externo, é razoável se familiarizar com a seguinte sequência de ações:
- O pássaro deve ser pendurado de cabeça para baixo com uma asa atrás da outra. Também nesses casos, faz sentido usar um cone de metal especial.
- O pescoço do pato deve ser estendido e, em seguida, a artéria carótida localizada nele deve ser cortada.
- Depois de executar a ação acima, você precisa esperar até que o corpo do pássaro seja sangrado. Como regra, isso leva um pouco mais de um quarto de hora.
Guiados pelas simples recomendações listadas acima, todos podem martelar seu pato adequadamente. Além disso, qualquer pessoa pode se familiarizar com os muitos vídeos sobre esse tópico presentes na vastidão da World Wide Web e permitir que eles resolvam com precisão esse problema. Bem, depois que o sangue parar de fluir do corpo do pássaro morto, você poderá começar a implementar outras medidas, que estão colhendo a carcaça e seu subsequente corte.
Como arrancar um pato corretamente?
Antes de arrancar um pato, é importante levar em consideração que não é recomendável iniciar o trabalho imediatamente após o abate de um pássaro. Isso se explica pelo fato de a gordura localizada sob a pele da carcaça se solidificar, para que a cobertura possa ser preservada sem problemas. A experiência de especialistas mostra que vale a pena começar a arrancar o mais tardar algumas horas após o abate: esse é exatamente o tempo necessário para dar ao tecido adiposo do pato a temperatura ideal. Quanto ao procedimento de remoção de penas, ele fornece três métodos principais, cada um dos quais é apresentado abaixo:
- Seco. Uma excelente opção para quem deseja resolver o problema em questão em casa. Para arrancar a carcaça dessa maneira, você deve colocá-la em papel ou em um pedaço de pano e remover penas grandes na direção do crescimento e pequenas na direção oposta. Assim que a tampa principal for removida, você poderá começar a chamuscar os pêlos mais pequenos (o tempo gasto nesta operação é de apenas alguns segundos - para evitar derreter a gordura subcutânea e queimar a pele). Depois disso, resta apenas lavar a carcaça, limpando-a completamente dos depósitos de carbono.
- Escaldante. Para puxar um pato dessa maneira, é necessário colocá-lo em um recipiente adequado, cerca de metade da água. O último deve ser aquecido a 75-80 ° C e, em seguida, a carcaça deve ser girada nela, escaldando-a. Depois que o pato estiver completamente cheio de água e deixado por um período não superior a um quarto de hora. Em seguida, a carcaça deve ser removida do recipiente, aguarde até a água escorrer e, em seguida, puxe e chamusque suavemente.
- Método quente. Nesse caso, você precisa pegar um saco de tecido resistente, mergulhá-lo em água quente e colocar a carcaça de pato nele. Depois de amarrar uma sacola com um morcego com um pássaro com mais força, ela é mantida por 15 minutos e, em seguida, as penas são passadas através do tecido usando um ferro comum. A fase final do evento em consideração é a remoção, que permite remover cada pena com um investimento mínimo de tempo e esforço.
A primeira etapa do corte
Depois de concluir o procedimento para retirar uma carcaça de pato, você pode começar a cortá-la e estripá-la. Se destacarmos a primeira ação prevista em uma situação semelhante, essa é a remoção do intestino. Para completá-lo, é necessário fazer um furo especial na área do ânus da carcaça (se o intestino não for removido, o último não poderá ser armazenado na geladeira por um longo tempo). Quanto aos próximos passos, sua sequência é apresentada na seguinte lista:
- Antes de estripar um pássaro quebrado, é importante cortar o pescoço.
- Em seguida, as asas e as pernas são separadas. Os primeiros devem ser cortados ao longo da linha da inicial e os segundos - alguns centímetros abaixo da articulação do calcanhar.
- A carcaça deve ser eviscerada após a incisão apropriada na barriga. Posteriormente, as miudezas removidas podem ser usadas como ingredientes para carne picada ou caldos.
- Não se esqueça da remoção do bócio e do esôfago. O corte correto do pato envolve removê-lo através de um orifício no pescoço.
É necessário massacrar a carcaça do pato para que não haja depósitos de gordura abdominal nela - eles devem ser removidos.
Próximos passos
Depois de estripar o pássaro quebrado, você pode começar a enxaguá-lo com água corrente, secá-lo e congelá-lo. Se a carcaça se destina a preparar um prato específico sem demora, a sequência de ações adicionais é a seguinte:
- Primeiro, os presuntos são separados por meio de uma faca adequada - para que a carne seja capturada o mais próximo possível da coluna. Asas devem ser tratadas da mesma maneira.
- O filete deve ser cortado longitudinalmente, e uma tesoura pode ser usada para separar as nervuras e a cauda.
- É desejável cortar a carne em várias porções, sem esquecer de se livrar primeiro da glândula sebácea. Este último pode tornar o sabor e o cheiro da carne de pato muito menos agradáveis e, portanto, esta recomendação não deve ser ignorada.
- Quanto à pele, ela pode ser derretida diretamente com gordura, e faz sentido usar a crista remanescente do pássaro batido ao fazer vários primeiros cursos.
Abate de pato em casa
Abate e abate de patos DETALHADO! // Vida na vila.
No final, resta observar que tanto os patos domésticos comuns quanto seus primos almiscarados - indo-patos, cuja popularidade está crescendo a cada ano, podem ser cortados dessa maneira. Esta tese também é válida para os representantes silvestres dessa espécie biológica, com a única diferença de que, no processo de corte de aves mortas na caça, é necessário prestar maior atenção à remoção de pelotas das carcaças nelas presas.