O fígado de porco é um subproduto bastante conhecido e frequentemente usado na culinária. O amor popular por isso está associado ao seu bom gosto, acessibilidade e baixo custo.
Fígado de porco
Aparência
A aparência de um fígado de porco deve corresponder a certos indicadores, o principal dos quais é a sua cor. O fígado de porco saudável tem uma tonalidade marrom clara, que pode ser vista em qualquer foto deste produto. O peso normal de uma miudeza deve estar entre 1,5 e 2 kg. Fígado de porco com menos peso indica uma doença do porco.
Você pode distinguir um fígado de porco fresco saudável de um fígado examinando cuidadosamente sua aparência. A superfície de um fígado de porco saudável e fresco parece uniforme, suave, sem manchas. A presença deles sugere doenças graves. Por exemplo, bolhas brancas na superfície do produto indicam que o porco do qual foi obtido sofreu uma doença infecciosa grave - equinococose. O agente causador desta doença pode ser perigoso para os seres humanos.
Para determinar a adequação do fígado ao consumo, você precisa fazer uma pequena incisão nele. Se o produto estiver úmido na seção e tiver uma estrutura porosa com descarga sanguinolenta escarlate, é fresco. Se a estrutura do fígado estiver danificada ou derramar sangue marrom, você não deve usar esse produto.
É fácil determinar o frescor do fígado pressionando levemente com o dedo. Um dente que se abre rapidamente significa que o produto é fresco e de boa qualidade, e o recuo restante é evidência de que está estragado. Há outro indicador pelo qual você pode "sentir" a diferença entre um fígado bom e um mau: o cheiro. O aroma do fígado cru fresco e saudável deve ser agradável e um pouco doce. A azedume é sentida claramente no cheiro de um produto estragado.
Composição e qualidades úteis
A composição química do fígado de porco, bem como do fígado de frango e de carne, é rica em oligoelementos necessários para a vida humana ideal.
A vitamina beta-caroteno, chamada "o elixir da juventude", presente neste produto, fortalece as defesas do corpo, retarda o envelhecimento celular e é um agente profilático contra doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
A presença de vitaminas B, vitaminas A, C, H, E e PP no fígado de porco garante o funcionamento normal do sistema nervoso e digestivo humano, aumenta a resistência ao estresse e ajuda a manter os níveis normais de açúcar no sangue. É impossível superestimar as propriedades benéficas do fígado de porco para mulheres grávidas, porque o ácido fólico (vitamina B9), que faz parte dele, contribui para o desenvolvimento normal do feto e apoia o corpo de uma mulher grávida.
O fígado de porco contém vitaminas do grupo B, vitaminas A, C, H, E e PPDado o alto teor de ácidos graxos, antioxidantes e ferritina, o fígado de porco, juntamente com carne bovina e frango, é recomendado para pacientes com anemia, aterosclerose e diabetes mellitus. Devido às suas propriedades benéficas, é um excelente agente profilático para doenças oculares. Este produto é extremamente útil para pacientes com problemas de coagulação do sangue. O fígado de porco contém ferro, o que afeta a síntese de hemoglobina no sangue. A falta de ferro no corpo humano leva a uma deterioração das condições da pele, que pode ser reabastecida pela ingestão regular de pratos feitos com carne de porco, frango ou fígado bovino.
A lisina, encontrada no fígado, ajuda a aumentar a absorção de proteínas. Como você sabe, a proteína é um material de construção para o corpo humano; sua deficiência leva à degeneração e doenças dos órgãos internos. A esse respeito, os pratos de fígado serão úteis e até necessários não apenas para uma criança pequena, cujo corpo cresce e se desenvolve, mas também para um atleta, bem como para uma pessoa cujo corpo está se recuperando de doenças passadas.
Os benefícios do fígado de porco também podem ser discutidos graças ao cobre que ele contém. Este elemento possui excelentes propriedades anti-inflamatórias e é responsável pela elasticidade da pele.
As propriedades benéficas do fígado de porco são aprimoradas pela metionina, colina e ácido fólico, que impedem o aparecimento de tumores benignos e malignos. O uso de tiamina, que faz parte do subproduto, é neutralizar os danos causados ao corpo humano por produtos de tabaco e bebidas alcoólicas. O consumo regular de fígado de porco estimula o trabalho do cérebro, rins e sistema reprodutivo e também melhora significativamente a condição dos cabelos, dentes, unhas. Os benefícios deste produto são evidenciados pela presença de triptofano em sua composição, que normaliza o sono e tem um efeito positivo no sistema nervoso humano.
Valor energético
O valor nutricional do fígado de porco, ou seja, o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos, é o seguinte: proteínas - 18,8 g; gorduras - 3,8 g, carboidratos - 4,7 g.
Estes valores são calculados para 100 g de produto. O valor energético do fígado de porco por 100 g de produto é 109 kcal. Isso é um pouco menor que o teor calórico do fígado bovino, que é de 127 kcal por 100 g de produto.
Quantas calorias uma refeição conterá tem um enorme impacto na forma como é preparada. Por exemplo, o fígado de porco frito é um prato de alto teor calórico comparado ao cozido, cujo valor energético pode chegar a 200 kcal. Mas o conteúdo calórico de um bolo de fígado de porco é de 157 kcal por 100 g de prato.
Precauções
Apesar de todas as propriedades benéficas do fígado de porco, existem alguns avisos sobre o uso deste produto. Mais importante, eles estão associados a um alto teor de colesterol no fígado, o que pode causar bloqueio dos vasos sanguíneos e causar má circulação. Isto é especialmente perigoso para os idosos. Portanto, para não prejudicar seu corpo, você não deve comer o fígado de um porco mais de uma vez a cada 6-7 dias, por mais saboroso que seja.
Além do colesterol, o fígado de porco contém substâncias purinas que aumentam os níveis de ácido úrico. Um aumento da concentração dessa substância pode prejudicar o corpo humano e contribuir para o desenvolvimento da gota. O fígado de porco é contra-indicado na cirrose hepática, reumatismo, artrose.
Recursos de cozinha
O fígado de porco é um produto bastante versátil, fácil de assar, ferver, grelhar, fritar. Na culinária, existem muitos petiscos de fígado de porco que são fáceis de preparar em casa. Por exemplo, se você está esperando convidados, pode fazer um delicado e delicioso bolo de fígado como lanche, mas para um jantar em casa tranquilo, você deve escolher um fígado com especiarias em massa, que não apenas os adultos, mas também as crianças terão prazer em comer. Como segundo prato, o fígado é comido com macarrão, trigo sarraceno, arroz. Legumes cozidos, fritos ou cozidos serão um excelente acompanhamento.
Este produto pode ser usado para fazer um incrível patê de fígado, fervendo o fígado em água salgada, juntamente com legumes e especiarias, e depois torcendo tudo com manteiga e refrigeração. Mousse de fígado delicada, à qual o creme é adicionado, também pode ser um excelente lanche. O fígado de porco com especiarias é um excelente recheio para panquecas, pãezinhos, tortas e bolinhos. Pedaços de miudezas, batidos e fritos em um ovo, atraem crianças e adultos.
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Antes de começar a cozinhar o fígado de porco, sua superfície deve ser limpa do filme externo, o que é bastante simples de fazer. Talvez a única desvantagem gustativa deste produto seja a amargura, que pode ser facilmente removida usando um método bastante simples. Para que o fígado não tenha um sabor amargo, ele deve ser embebido em água por 1-2 horas, mas você também pode fazer isso no leite. É melhor tomar leite de vaca.
Antes de mergulhar as miudezas no leite, lave-as abundantemente com água para remover a bile. Você pode embeber no leite uma peça inteira do produto ou em pequenas porções. Para absorver adequadamente as miudezas, faça o seguinte:
- Pegue um prato fundo e mergulhe as miudezas nele.
- Despeje o leite para cobrir completamente o produto.
- Deixe as miudezas por 1-2 horas, não mais, retire-as e coloque-as em uma toalha de papel.
- O produto seco com uma toalha pode ser usado para cozinhar.
O fígado de porco embebido em leite se tornará não apenas não amargo, mas também macio e suculento. Fígado duro e seco após o cozimento não é incomum. Para que esses problemas não o afetem, durante o cozimento, coloque as miudezas na água já fervida e salgue-a no final do processo. Para manter o fígado macio, suculento e macio, é aconselhável adicionar um pouco de açúcar durante o cozimento.