Existem poucas áreas florestais no território sudeste da Rússia, mas também há manchas de cogumelos nelas. Mais de 150 tipos de cogumelos crescem aqui, o que é bom para alimentos. Cogumelos da região de Saratov em 2019 irão encantar quem gosta de "caçar" por eles.
Cogumelos na região de Saratov
Descrição geral
Todos os cogumelos da região de Saratov em 2019 são divididos em categorias de comestibilidade:
- Categoria 1: comestível;
- Categoria 2: condicionalmente comestível;
- Categoria 3: não comestível;
- Categoria 4: venenoso.
As categorias 1 e 2 são subdivididas em mais 4 sabores. Os dois primeiros são considerados os mais perfumados, que incluem branco e todas as suas subespécies, cogumelos, cogumelos com leite, volushkas, carvalhos e champignon (prados e campos). Eles são mais frequentemente utilizados na alta cozinha para a preparação de pratos requintados.
Chanterelles, cogumelos, cogumelos e cogumelos pertencem a 3 espécies. Eles são menos aromáticos. Seu sabor é mais simples, por isso são mais utilizados em decapagem, patês etc.
O quarto tipo é de cogumelos condicionalmente comestíveis. Não é popular entre os especialistas em culinária devido à complexidade da preparação e ao mau gosto. Antes de cozinhar, esses tipos devem ser embebidos, enxaguados e cozidos por um longo tempo. Mais frequentemente, esses cogumelos (cogumelos musgosos, besouros de esterco, lactários, etc.) são salgados ou em conserva.
Tipos
No total, existem cerca de 2000 espécies nessa área, das quais 150 são consideradas comestíveis, e os habitantes locais preferem coletar apenas 20.
Espécies comestíveis
Nas florestas, corpos frutíferos de cogumelos aparecem com o início do primeiro calor. Sob as árvores, em um travesseiro de folhas do ano passado ou agulhas caídas, as seguintes espécies comestíveis são as primeiras a deliciar os amantes da caça silenciosa:
- moral;
- linhas;
- champignon.
Irina Selyutina (bióloga):
Ao escolher morels, considere cuidadosamente sua "aparência":
- apotecia (corpos frutíferos) são grandes, com pelo menos 6 a 10 cm de comprimento, carnudos, com um delineamento claramente visível na perna e na tampa;
- a forma da tampa é característica - ovóide ou cônica, com uma rede de dobras (longitudinais e transversais), geralmente oblíquas. Essas numerosas dobras formam células revestidas com hímenio (a camada onde os esporos se formam), mas as costelas que os separam permanecem estéreis;
- as bordas da tampa crescem junto com a perna oca por dentro.
A propósito. Por muito tempo, os morels tentam domesticar e entrar na produção industrial, principalmente porque pertencem a saprófitas, como os champignon. Numerosas experiências mostraram que o cultivo bem-sucedido requer seleção de cepas de morel para produção.
Um pouco mais tarde, no verão, de junho a julho, seu número aumenta, nas bordas da floresta:
- boleto;
- Carregando;
- branco;
- cantarelos;
- porcos
E em agosto, no mês mais frutífero, os catadores de cogumelos trazem para casa cestas cheias de russula, manteiga, podgruzdkov, cogumelos com leite, besouros, brancos, agarics de mel e outras iguarias da floresta. Em setembro, os cogumelos de outono são adicionados aos tipos de cogumelos do verão:
- cogumelos;
- valor;
- álamos tremedores;
- linhas;
- violinos.
Sob as folhas caídas, cogumelos, agarics de mel, volushkas e brancos são encontrados até a geada.
Espécies venenosas
É melhor deixar alguns cogumelos intocados
Juntamente com espécies saborosas e comestíveis, venenosas, inadequadas para alimentos crescem nas florestas. Depois que um pequeno pedaço do produto entra no estômago, ocorre envenenamento, o que ameaça, na melhor das hipóteses, indigestão, febre, vômito e, na pior, morte. Para evitar problemas, é importante saber com firmeza como são esses cogumelos perigosos e não tocá-los com as mãos. Esses incluem:
- Satânico;
- champignon amarelando ou avermelhado;
- cogumelo venoso agárico;
- tampão da morte;
- remar um falador;
- lepiota;
- fibra de vidro.
Amanita muscaria, como o vermelho, costuma ser confundida com russula, porque, depois das chuvas, as manchas brancas na tampa são lavadas pela água e tornam-se invisíveis.
Irina Selyutina (bióloga):
Cogumelos do gênero Fiber, que crescem na região de Saratov, são cogumelos venenosos muito perigosos. Seus corpos frutíferos contêm o alcalóide tóxico muscarina, identificado pela primeira vez no agaric de mosca vermelha (daí o nome). Algumas das espécies de fibras são cogumelos alucinógenos (mágicos) que contêm o alcalóide e a psilocibina psicodélica. O uso de qualquer um desses cogumelos leva à destruição da personalidade e da psique de uma pessoa.
Os cogumelos cinzentos são um pouco semelhantes aos cogumelos. Estes são os cogumelos mais venenosos. As pessoas os chamavam de "matadores da floresta". O veneno desses fungos é capaz de penetrar na pele humana e entrar na corrente sanguínea mesmo após contato acidental. Os cogumelos comestíveis que crescem nas proximidades tornam-se venenosos se as tampas tocarem no cogumelo venenoso ou se seus micélios estiverem dispostos como se estivessem "entrelaçados" entre si.
A hortelã-pimenta de pele amarela é semelhante ao champignon comum e cresce mais frequentemente em florestas decíduas. É um cogumelo comestível condicional, seu consumo não leva à morte, mas causa diarréia, vômito e febre. Possui odor e cor fenólicos desagradáveis na ruptura da polpa. Ele fica amarelo após alguns minutos no ar.
Cogumelos
Não há muitas florestas na região de Saratov, mas há um mapa dos locais de cogumelos.
A região é dividida ao meio pelo Volga. Existem mais florestas no lado direito. Os cogumelos de mel no outono são mais frequentemente encontrados na margem direita do rio, em florestas decíduas. Eles crescem sob bétulas, álamos, ácer ou tílias.
- Distrito de Engelsky, perto do lago Tin-Zin: o território é famoso por boletos e cogumelos. Você pode chegar lá de ônibus nº 284D, que sai da estação central de ônibus em direção a Saratov-Engels.
- Distrito de Saratov, perto da vila de Popovka: existem muitos boletos e boletos nas florestas. Cogumelos com leite preto são menos comuns.
- Distrito de Bazarno-Karabulsky: famoso por boletos e boletos, que aparecem no início de junho e dão frutos até outubro. Da rodoviária central, o ônibus Saratov-Bazarny Karabulak parte diariamente conforme o cronograma, o que o levará quase ao local exato.
- Distrito de Tyschevsky, vila Yagodnoye: aqui é melhor procurar chanterelles e cogumelos. Não muito longe da vila de Kamenka, na mesma área, em uma floresta de abetos, há muita manteiga. Ozerkov tem muitos cogumelos de mel, cogumelos e manteiga, que não são traduzidos até a geada.
- Distrito de Krasnokutsk, perto da vila de Dyakovka: Existem grandes pontos de cogumelos na floresta a 150 km da cidade.
- Distrito de Baltaisky, perto de Alekseevka: muitos boletos, cogumelos de outono e boletos.
- Distrito de Krasnoarmeisky, Ivanteevka: Este assentamento é famoso pelas tampas de leite com açafrão e cogumelos com leite.
É melhor procurar nesses locais não em matas sombrias e surdas, mas em bordas elevadas, perto de caminhos ou estradas antigas.
Se a "caçada" é para cogumelos, há mais deles em florestas mistas, plantações florestais, tocos ou árvores doentes.
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Cogumelos. Muitos cogumelos, julho de 2019.
Conclusão
Certos conhecimentos e habilidades ajudarão a coletar uma colheita grande e saborosa de cogumelos da floresta na região de Saratov. Você pode fazer os preparativos para o inverno, picles e marinadas, secos ou congelados - se você tiver força suficiente.