Cogumelos têm sido um alimento que pode substituir a carne em muitas receitas. A disponibilidade de cogumelos e a variedade de receitas com eles os tornam um produto verdadeiramente único e ao mesmo tempo universal. O teor calórico dos cogumelos é muito baixo, enquanto em termos de quantidade de carboidratos, eles podem ser comparados com vegetais e em termos de proteínas - com carne.
Qual é o conteúdo calórico dos cogumelos
Quais cogumelos são adequados para uma dieta
O conteúdo calórico dos cogumelos é relativamente baixo, portanto eles são frequentemente usados para nutrição dietética. Eles saturam perfeitamente o corpo, mantendo a sensação de plenitude por um longo tempo.
Os cogumelos porcini crus contêm apenas 34 kcal por 100 g, porém, quando fritos, seu valor nutricional aumenta para 162 kcal.
Chanterelles estão entre os líderes no menor teor calórico de cogumelos. Mesmo fritos, eles carregam apenas 35 kcal.
Alguns cogumelos podem ser consumidos sem tratamento térmico. Por exemplo, como cogumelos. O teor calórico dos cogumelos é de 28 kcal por 100 g de produto cru.
Ao comer champignon, você não precisa se preocupar com sua figura - não há gorduras em sua composição.
BJU (proporção de proteínas / gorduras / carboidratos) de champignon: 4,3 g de proteínas e 1 g de carboidratos por 100 g de produto.
Influência do método de processamento
Dependendo do processamento, o nível calórico dos cogumelos pode variar significativamente:
- Silvicultura seca - de 230 a 290 kcal;
- Frito. Durante o processo de fritura, os cogumelos secos podem perder uma certa quantidade de valor energético, até 160 kcal;
- Os cogumelos em conserva têm um valor calórico de apenas 10 a 25 kcal.
Se você está contando calorias em sua dieta, considere essas nuances.
Valor nutricional de diferentes tipos
O método de processamento afeta o conteúdo calórico dos cogumelos
Para aqueles que monitoram cuidadosamente sua figura, você deve saber o valor energético deste ou daquele produto. Portanto, o número de quilocalorias em cogumelos pode ter os seguintes indicadores, dependendo do método de cozimento:
- Branco fresco - 35;
- Frito branco - 160;
- Branco seco - 280;
- Cogumelos frescos de ostra - 40;
- Cogumelos Muer - 33;
- Cogumelos com leite fresco - 15;
- Chanterelles frescos - 20;
- Chanterelles fritos - 35;
- Cantarelos secos - 259;
- Manteiga cozida - 18;
- Cogumelos em conserva - 17;
- Cogumelos boletos frescos - 30;
- Cogumelos frescos - 16;
- Champignon fresco - 28;
- Cogumelos em conserva - 12.
Quase todos os cogumelos vão bem com legumes.
Irina Selyutina (bióloga):
Sabendo quantas calorias existem por 100 g de cogumelos frescos, você sempre pode fazer sua dieta diária completa e dietética. Para fazer isso, lembre-se dos seguintes pontos:
- ao estufar e fritar, a polpa dos cogumelos é saturada com gorduras, portanto, dessa forma, seu conteúdo calórico excede 160 kcal por 100 g;
- a decapagem é uma alternativa viável à fritura, porque é uma fervura com a adição de sal, temperos e vinagre;
- o conteúdo calórico dos cogumelos fritos pode ser reduzido pré-fervendo.
Esses tipos de receitas são ótimos para uma alimentação saudável ou com uma dieta rigorosa.
No entanto, não basta saber apenas para conhecer separadamente o conteúdo calórico dos cogumelos. Os pratos preparados com este produto podem ter um valor energético completamente diferente. Para, por exemplo, descobrir o valor nutricional das batatas com cogumelos, você pode usar a tabela de conteúdo calórico dos produtos acabados, porque todos os componentes devem ser levados em consideração juntos. Para o cálculo, você pode aplicar o método de adição, o principal é saber exatamente o valor da energia de cada produto individual.
Os cogumelos receberam o status "carne da floresta" devido ao seu teor calórico e 18 aminoácidos essenciais em sua composição.
Cogumelos - saborosos e saudáveis para a figura
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Tabela de calorias de alimentos. Lista de alimentos calóricos
Os benefícios e malefícios dos cogumelos
Os cogumelos são ricos em compostos proteicos raros, aminoácidos e carboidratos. Além disso, é um depósito especial de vitaminas e microelementos. Esse conjunto é perfeito para manter o funcionamento normal do sistema nervoso central, coração e vasos sanguíneos. Há também uma teoria de que os boletos podem retardar o processo de envelhecimento no corpo humano.
No entanto, embora elogie os benefícios dos cogumelos cozidos ou crus, não esqueça que o uso deles pode ser prejudicial. Em particular, são eles:
- Envenenamento por gêmeos venenosos. Para evitar isso, não os compre de estranhos, não os colecione se você não tiver certeza da sua comestibilidade.
- Comer um produto que foi coletado em um local poluído do meio ambiente. Os cogumelos tendem a acumular produtos de decomposição de elementos radioativos, sais de metais pesados.
- As canetas de células de cogumelos contêm quitina, que é segura em pequenas doses. No entanto, o consumo excessivo de cogumelos pode levar a problemas.
Irina Selyutina (bióloga):
Apesar de todos os seus benefícios, o uso de cogumelos também possui várias contra-indicações:
- O consumo frequente de cogumelos pode provocar o desenvolvimento ou exacerbação de doenças gastrointestinais (gastrite, úlceras, pancreatite, problemas no fígado). Isso ocorre devido à presença de polissacarídeo de quitina nas pilhas de células, que na verdade não são digeridas em nosso corpo. Um excesso é, portanto, um fator provocativo que pode levar à gastrite e a problemas mais sérios.
- Os cogumelos Porcini são um prato separado, porque proteínas de carne e cogumelos podem "entrar em conflito" entre si no estômago, causando sérios problemas. Os cogumelos Porcini são mais bem servidos com os chamados. carboidratos lentos, em particular com arroz não processado.
- Não coma cogumelos salgados e fritos para pessoas propensas a distúrbios nas fezes.
Cogumelos são úteis em qualquer forma, no entanto, a maior quantidade de proteína é encontrada em alimentos secos. Além disso, não se esqueça que o tratamento térmico a longo prazo reduz o risco de envenenamento com um produto não comestível, mas, ao mesmo tempo, destrói substâncias úteis.