Na vastidão das florestas da Sibéria, há sempre uma massa de cogumelos, cuja época de colheita começa na primavera e no outono. Os cogumelos são usados ativamente para a preservação e preparação de todos os tipos de pratos deliciosos, incluindo acompanhamentos. Eles são úteis por seu alto teor de aminoácidos e também se deliciam com seu excelente sabor. No entanto, os cogumelos siberianos são encontrados tanto comestíveis quanto venenosos. Existem também cogumelos falsos, que apenas um apanhador de cogumelos experiente consegue distinguir dos comestíveis.
Características dos cogumelos siberianos
Variedades comestíveis
Os cogumelos comestíveis da Sibéria são distribuídos igualmente nas partes leste e oeste. Mas sua coleta e preparação requerem habilidades especiais. Afinal, os representantes de espécies comestíveis e saborosas são facilmente confundidos com seus colegas venenosos.
Cogumelo branco
O representante mais popular que impressiona com seu sabor e aparência. O boleto branco é difícil de confundir com qualquer outra espécie. Eles se distinguem por uma tampa esponjosa de uma cor leitosa ou cremosa, dependendo da maturidade, bem como um caule levemente convexo, que também possui uma cor branca característica no corte. Este homem bonito cresce de coníferas, decíduas e mistas.
Os cogumelos Porcini têm uma aversão especial à umidade, na maioria das vezes é encontrada em superfícies de musgo. É colhida no verão, no território de prados e plantações. E também no outono - no fundo da floresta.
Boletos
Os membros jovens da espécie têm uma tampa levemente rosada, que se torna cremosa com a idade. A perna do boleto é grossa e branca, de forma levemente cilíndrica. Então, se você cortá-lo, ele rapidamente fica azul. Os cogumelos Aspen crescem nas florestas. Eles podem ser encontrados perto de álamos (que é claro no nome), bem como álamo e bétula. O solo perto de carvalhos e salgueiros também se torna um local favorito para boletos. Este fungo é um fungo formador de micorrizas e sem essa "construção" muito interessante e complexa entre ele e certos tipos de árvores, simplesmente não sobreviverá.
Os cogumelos Aspen escolhem cuidadosamente a qualidade do solo, criam seu micélio em uma área com alto teor de turfa e areia. É melhor escolher esses cogumelos em julho. Mas, o representante é encontrado no outono, antes do início da primeira geada.
Boletos
Possui um chapéu escuro, que permanece branco no intervalo. Na maioria das vezes, o cogumelo é colhido em tenra idade, pois perde sua aparência atraente com o desenvolvimento. Obobok sempre escolhe um local bem iluminado para o crescimento, mas sempre molhado.
Cogumelos Boletus crescem em florestas decíduas. Cogumelos podem ser encontrados em uma clareira ou nas bordas das florestas.
Os fãs dessa caçada costumam procurar boletos na primeira metade do verão.
Mais perto do outono, os cogumelos desta espécie crescem novamente.
A propósito. Boletus e boletus boletus são unidos pelo nome comum "obabok", que também é o nome do gênero ao qual eles pertencem - o gênero Lektsinum (Obabok).
Óleo
Distribuído nas florestas da taiga na Sibéria. A espécie recebeu esse nome do capô macio e fresco. Assim que você o pega em suas mãos, parece que não é um cogumelo, mas um pedaço de óleo da geladeira. A tampa em si é de cor marrom-amarelada, sua pele é viscosa e a base de um cogumelo jovem é branca ou amarelada.
O boletim siberiano cresce em florestas de coníferas e caducifólias. Eles são colhidos de agosto ao final de setembro;
Ryzhik
Pão de gengibre cresce em florestas de coníferas
Eles se referem à categoria 1. Distingue-se por uma tampa vermelha-avermelhada com uma concavidade característica e uma haste branca curta. Também se distingue por um aroma especial e suco leitoso, colorido muito em tons de vermelho. Cresce em florestas de coníferas. Você precisa procurá-lo perto do abeto e pinheiro.
Deve-se acrescentar que na maioria das vezes os cogumelos estão localizados no lado norte da árvore. Os primeiros cogumelos podem ser encontrados em julho, o último - em setembro e outubro;
Volzhanka ou volzhanka
O fungo é encontrado em bosques de bétulas mistas em áreas suficientemente iluminadas. Ele recebeu o nome de um chapéu ondulado rosa-laranja com bordas pubescentes e curvas. A espécie é caracterizada por um caule curto e carne frágil. É colhida do final de julho a meados de setembro.
Russula
No território da Sibéria, existe uma enorme variedade de russula, que diferem na cor da tampa. Mas, o que os une é apenas um filme específico na superfície. Prosseguindo com o nome, você não deve experimentar o cogumelo, porque, devido à inexperiência, você pode "pegar" o mergulhão pálido. Russula crescem em florestas regulares e mistas. Eles são colhidos no início de julho até o final de outubro.
Lactose
Popular devido ao seu chapéu ondulado. É apreciado não apenas por sua aparência, mas também por seu sabor e aroma. O representante mais popular é comum em florestas de coníferas e mistas. Você pode procurá-los de julho a outubro.
Chanterelle
O chapéu é amarelo, alongado, com formato irregular específico ou até deprimido, com bordas ligeiramente arredondadas.
Irina Selyutina (bióloga):
O himenóforo chanterelle tem uma aparência muito diferente da camada contendo esporos de outros fungos lamelares. Eles são representados por dobras bastante grossas, cuja superfície forma esporos. Na polpa e esporos da cantarela existe um anti-helmíntico natural da quinomanose. Ele tem um efeito negativo em todos os representantes de artrópodes que desejam se estabelecer em seu corpo. Também afeta helmintos. Devido ao fato de praticamente não haver vermes na polpa, as chanterelles são classificadas como cogumelos kosher.
Eles podem ser encontrados no meio do verão, quando outros cogumelos são pouco encontrados. Dominado em florestas mistas.
Cogumelo
Tem uma tampa amarela, ligeiramente marrom, com uma faixa branca. Eles crescem em famílias inteiras de várias peças. Encontrado principalmente em 200 espécies de árvores. Eles dão frutos em 2-3 ondas por estação. É melhor procurá-los no final de agosto a setembro.
Cogumelos não comestíveis
Os seguintes se enquadram na categoria de cogumelos venenosos (não comestíveis) da Sibéria:
- Linhas: cogumelos condicionalmente comestíveis e, portanto, seguros para alimentos, que contêm substâncias tóxicas na apotecia (corpos de frutas) e requerem cuidadoso processamento preliminar. Conheça no início da primavera
- Amanita: tem um chapéu notável com flocos brancos (os restos da colcha). Atrai com sua aparência. Cresce perto de abetos e bétulas em solos ácidos de agosto a outubro. Quando os flocos brancos desaparecem após a chuva, isso representa um perigo para os catadores inexperientes. eles podem confundir tais espécimes peçonhentos com parte das espécies comestíveis.
- Cogumelos falsos: diferem das espécies comestíveis em uma "saia" pronunciada e um cheiro característico. Eles podem ser encontrados no verão e outono.
- O porco é gordo: encontrado em florestas de coníferas e caducifólias, na aparência parece uma cantarela. Devido à peculiaridade de sua aparência, é frequentemente chamado de "feltro de porco". O corpo contém toxinas que não são destruídas pelo tratamento térmico.
- Agaric: parasita muitos tipos de coníferas. Um importante cogumelo medicinal.
Irina Selyutina (bióloga):
Agaric, ou esponja de lariço, tem vários nomes sinônimos, mas todos contêm a palavra "lariço". O nome científico é Fomitopsis officinalis. Isso mostra claramente que é um parasita exclusivamente de coníferas e, com base no nome, na maioria das vezes de larício (coníferas decíduas). Esta espécie não ocorre nas bétulas, assim como em outras espécies de árvores de folha caduca. Outra espécie está confinada a eles - o verdadeiro fungo pavio (Fomes fomentarius). Infelizmente, muitas vezes é confundido com agaric. Isto é provavelmente devido à semelhança do som dos nomes "decíduo" e "larício". Tais erros levam a incidentes quando uma estaca real é mostrada na foto no artigo sobre agaric. Portanto, se não houver lariço na sua região, os agáricos (respectivamente, seus derivados medicinais) podem ser comprados apenas em uma farmácia.
Portanto, você precisa ter muito cuidado ao coletar. É melhor que os catadores iniciantes não procurem cogumelos sozinhos, mas tentem encontrar um companheiro experiente nesse assunto.
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Como os cogumelos porcini são colhidos na Sibéria
8 baldes de cogumelos em 30 minutos Cogumelos Porcini Cogumelos Chanterelle Cogumelo de cura rara Veselka
Recomendações de coleção
Ao escolher cogumelos, você deve seguir regras simples:
- Não toque em cogumelos velhos e grandes - eles são importantes portadores de esporos. Se você acidentalmente derrubá-lo, pendure o cogumelo ou sua tampa em um galho de árvore (desta forma, os esporos se espalharão melhor com as correntes de ar).
- Os fungos com rachaduras em toda (ou partes da) superfície acumulam toxinas, portanto devem ser negligenciados.
- Você nem deve coletar espécimes jovens comestíveis perto de estradas e rodovias, pois eles, como uma esponja, podem absorver todas as substâncias nocivas, incluindo sais de metais pesados.
Recursos de cozinha
Para tornar um cogumelo comestível realmente saboroso, vale a pena usá-lo para o objetivo a que se destina, que já é "predeterminado" pela prática secular de nossos ancestrais:
- Para cozinhar, é preferível escolher chanterelles, volnushki e musgo.
- Para salga, cogumelos, cogumelos de mel e boletos são adequados. É melhor secar cogumelos porcini e agarics de mel.
- Mas se você quiser fritar cogumelos, boletos, cogumelos, cogumelos e cogumelos são os mais adequados. Com este método de preparação, eles são os mais deliciosos e dão um aroma rico.