Champignon é considerado um dos cogumelos comestíveis mais populares do mundo. Eles são usados em receitas culinárias de diferentes países e são ótimos para cultivo artificial. No inverno, é mais fácil usar champignon congelado: eles não perdem suas propriedades úteis e são fáceis de preparar.
Champignon congelante em casa
Recursos benéficos
Estes cogumelos são uma iguaria geralmente reconhecida pelo seu sabor agradável e aroma delicado, que persiste durante qualquer tratamento culinário. Mesmo que você congele champignon fresco picado, isso não prejudicará seu sabor. Eles são um depósito de proteínas, vitaminas e oligoelementos: zinco, potássio, ferro, fósforo e também contêm 18 tipos de aminoácidos. A propósito. Muitos dos aminoácidos que compõem os cogumelos são considerados essenciais - eles não são sintetizados no corpo humano, mas são fornecidos exclusivamente com alimentos.
Consistem em 90% de água, o teor calórico por 100 g não excede 27 kcal, para o qual este produto é valorizado na culinária vegetariana e em refeições dietéticas, especialmente com uma dieta sem sal.
Recursos benéficos:
- níveis mais baixos de colesterol e glicose no sangue;
- melhorar a memória e habilidades mentais de uma pessoa;
- fortalecer a imunidade e aumentar a resistência a doenças;
- reduza o peso e melhore o metabolismo;
- tratar enxaquecas e ataques de dor de cabeça;
- O extrato de óleo cura bem as feridas, trata a psoríase e outros defeitos da pele.
Irina Selyutina (bióloga):
A presença de uma grande quantidade de proteína vegetal na polpa do cogumelo permite que a sensação de saciedade compare os cogumelos com a carne. Isso é possível devido ao fato de a porcentagem de proteína nos cogumelos ser muito maior do que na carne e nos ovos de galinha. Ao promover a saciedade rápida, os cogumelos não permitem ganho de peso. Esta propriedade permite que eles sejam usados em diferentes tipos de dietas. Porque Como os cogumelos têm a capacidade de diminuir os níveis de colesterol no sangue, os champignons serão indispensáveis na dieta de pessoas que sofrem de aterosclerose (presença de placas ateroscleróticas nos vasos sanguíneos), bem como naquelas em risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, incluindo ataque cardíaco.
Você também pode congelar cogumelos frescos em casa. O congelamento de cogumelos é uma das formas mais populares de prolongar a frescura e usá-las durante o inverno.
Como escolher cogumelos para congelar
Champignon congelante em casa começa com a compra. Você deve escolher espécimes frescos, os cogumelos pequenos são mais saborosos e mais fáceis de processar. Cogumelos grandes são escolhidos se planejam encher as tampas com recheio.
Ao escolher, seja guiado pelos seguintes sinais de frescura:
- os cogumelos frescos são brancos, às vezes com uma tonalidade rosada, enquanto os cogumelos maduros são acastanhados e após o cozimento ficam difíceis;
- manchas escuras ou amassados nas tampas são um sinal de deterioração e armazenamento inadequado;
- o filme entre a perna e a tampa nos pequenos está intacto, sem danos; nos médios, pode haver pequenas lágrimas e nos grandes, pode estar ausente;
- o aroma é rico, agradável, intensifica-se quando cortado, sem o cheiro de umidade;
- a superfície do fresco é fosca, lisa, elástica; nos velhos, é pegajoso, lembra uma esponja de consistência.
É necessário abordar a escolha deste produto para a preparação responsável, para não estragar o prato preparado posteriormente.
O armazenamento em temperaturas de 2 ° C a 4 ° C permite preservar sua frescura por até 5 dias, enquanto o armazenamento em temperatura ambiente reduz significativamente esse período - para 6 horas.
Métodos de congelamento
Pique os cogumelos antes de congelar
É possível congelar os champignons corretamente, observando todas as etapas de sua preparação para este processo:
- Eles devem ser lavados em água corrente à temperatura ambiente e depois deixados escorrer e secar completamente.
- A próxima etapa da preparação do congelamento de cogumelos para o inverno é a inspeção e remoção de locais sujos e danificados, os restos do sistema radicular.
- É melhor separar a tampa da perna - isso facilitará a embalagem e evitará quebras. Depois disso, é decidido se este produto será tratado termicamente e de que forma os cogumelos serão congelados: inteiros ou cortados.
Antes de congelar cogumelos champignon em casa, é importante preparar uma sala de armazenamento. Atenção! Não deve haver carne ou peixe na seção de congelador da geladeira ao lado de legumes.
Champignon pode ser congelado:
- Fervido: ferva-os por 10 a 15 minutos em água e sal, depois esfrie, coloque em recipientes e envie à geladeira diretamente no freezer.
- Frito: para isso, os cogumelos preparados são fritos em fogo baixo com a adição de óleo vegetal até que a umidade evapore, resfrie, empacote e armazene na geladeira a baixa temperatura. Como resultado, após o degelo, esses produtos semi-acabados não requerem tratamento térmico adicional e reduzem o tempo de cozimento.
- Seco.
- Fresco:
- inteiros: para isso, são dispostos em recipientes ou pequenos sacos plásticos e bem fechados. Depois, você pode congelar os cogumelos no freezer usando o modo de congelamento rápido. No futuro, durante o uso, eles não deverão ser descongelados para não escurecer.
- picado: a vantagem dessa opção será a compacidade e a economia de tempo durante a preparação subsequente para o uso. Para fazer isso, eles são cortados em fatias, dispostos em uma superfície plana e enviados para o freezer, após o que os champignons congelados são despejados em sacos e recolocados no freezer. Nesta forma, é conveniente cozinhar sopa a partir deles, adicione ao cozinhar batatas ou carne.
Conselho. Congele os cogumelos (e outros cogumelos também) em porções. Nesse caso, você não precisa se preocupar com o que fazer com a parte desnecessária dos alimentos descongelados.
Regras de degelo
Champignon, congelado no congelador ou fresco, é popular entre os especialistas em culinária. Para que os champignon congelados não percam o sabor, é importante não exceder o prazo de validade e descongelar corretamente. No freezer, crus são armazenados a uma temperatura de -18 ° C por no máximo 8 meses, a -20 ° C por até um ano. O prazo de validade de fritos ou cozidos é muito menor - não mais que 3 meses.
Cogumelos congelados devem ser descongelados gradualmente naturalmente na prateleira inferior da geladeira (é melhor colocá-los lá à noite) ou usando a configuração apropriada de microondas, em pequenas porções, para não congelar novamente. A partir disso, eles se tornam duros e perdem o sabor. E ao preparar alguns pratos (sopas, caçarolas e outros lanches quentes), eles não devem ser descongelados para evitar a perda de umidade.
Champignon congelado. Como congelar adequadamente os cogumelos
COGUMELOS, CHAMPIGNONS | Irina Belaja
Champignon para o inverno. 2 maneiras de congelar cogumelos.
Conclusão
Congelar cogumelos em casa é bastante simples. O processo permite preservar o sabor e as propriedades úteis ao máximo.
Como qualquer outro cogumelo, eles devem ser usados com cautela por pessoas com problemas no sistema digestivo, que sofrem de pancreatite, úlceras e disfunção hepática. Os pratos com champignon não podem ser introduzidos na dieta de crianças menores de 5 anos.