Em climas temperados, os cogumelos ryadovka crescem produtivamente. Eles são encontrados em todas as regiões da Rússia. Ao coletar, você precisa conhecer a descrição exata das variedades comestíveis e não comestíveis.
Descrição do cogumelo ryadovka
Aparência e habitat
O cogumelo ryadovka ou govorushka forma corpos frutíferos com uma divisão claramente expressa em um gorro e uma perna. Nos representantes do gênero, a tampa é plana (característica dos cogumelos maduros, mas nos jovens é hemisférica); nos hibroformas lamelares, difere de cor em diferentes espécies. A perna é longa, cilíndrica.
Linhas são tipos de cogumelos moídos. Na maioria das vezes, o micélio escolhe o solo próximo às coníferas. Os indivíduos crescem em pequenos grupos. Eles podem formar colônias de anéis - "círculos de bruxas". Há muitos lugares onde os ryadovki crescem: são florestas, prados, crescem em bosques e até parques.
Irina Selyutina (bióloga):
É importante não esquecer que a maioria dos tipos de remadores são formadores micorrízicos, que preferem espécies coníferas como simbiontes, na maioria das vezes escolhendo pinheiros e menos frequentemente lariços, abetos e abetos. Apenas espécies raras do gênero formam micorriza com árvores de folha caduca (faia, carvalho, bétula). Solos arenosos ou calcários pobres de florestas de coníferas e mistas são escolhidos como habitats.
O gênero recebeu esse nome por causa da "predileção" dos representantes de crescer em fileiras ou em grupos. Em algumas regiões da Federação Russa, eles são chamados de "ratos".
Geograficamente, os tipos de linhas cobrem toda a Rússia. A espécie cresce na Crimeia. Os cogumelos da Criméia são colhidos ativamente do início da primavera ao meio do inverno devido ao clima quente. Basicamente, o tempo de frutificação do gênero é o outono, porque são os corpos de frutificação do outono que atingem seu pico de carnalidade e quantidade. Algumas espécies aparecem na primavera, enquanto outras dão frutos até o tempo frio. O cogumelo ryadovka combina muitos tipos, cuja descrição será útil para todos os catadores de cogumelos, para não enviar cogumelos falsos à cesta e depois ao prato.
Diversidade de espécies
Entre as variedades, há frutas comestíveis, condicionais e venenosas.
Espécies comestíveis
- Linha terrosa (terra): na juventude, possui uma tampa em forma de sino; nos adultos, espalha-se - até 10 cm de diâmetro. A cor da tampa é cinza escuro, a estrutura da superfície lembra uma pilha suavizada à distância, o tronco é branco ou cinza claro. Na superfície, alguns representantes podem ver a "zona anular" - os restos de uma colcha particular. A polpa é esbranquiçada, densa, com um agradável aroma floral.
- A linha é de formato aberto, ou enfaixado: tem um anel na perna, que divide não apenas a perna em partes, mas sua cor: acima do anel (quase sob a tampa) a cor é branca, mas sob o anel é marrom-avermelhado, para combinar com a tampa.
Descrição do tipo:
- Chapéu até 10 cm de diâmetro.
- A cor da tampa é marrom, às vezes há restos de uma capa de filme nela. As bordas estão irregulares.
- A polpa é levemente inodora, fibrosa, amarga.
- Os pratos são frequentes, creme branco.
- A fila é gigante: em representantes dessa espécie, a tampa cresce de 8 a 20 cm de diâmetro. Ela também recebeu o nome de ryadovka gigantesco. A perna mede até 10 cm, a espessura é de cerca de 4 cm, a cor da tampa é marrom, a perna branca com salpicos marrons. A polpa é densa, branca. A espécie é classificada como rara, está listada no Livro Vermelho.
Irina Selyutina (bióloga):
O Ryadovka gigante é considerado um cogumelo com um sabor bastante bom. No cozimento, é usado em conserva e salgado, mas antes de cozinhar, deve ser fervido por 20 minutos para remover a amargura. A polpa do cogumelo contém o antibiótico clitocina, que tem a capacidade de destruir bactérias patogênicas, bem como células cancerígenas.
No território da Rússia, o gigante Ryadovka é encontrado em algumas regiões (regiões de Krasnoyarsk Krai, Kirov e Leningrado), onde forma micorriza com coníferas. A espécie prefere florestas de pinheiros, mas também pode ser encontrada nas florestas mistas da Crimeia.
- A linha é dourada, ou marrom-amarelo: tem amarelo ou amarelo acastanhado, os chamados. chapéus de higrofano. Para a sua informação. A gigrofanny dos chapéus é chamada de propriedade deles para reter água em si mesma.Há uma pequena depressão no meio. A cor é uniforme, mas há manchas de ferrugem. A polpa é densa, com um aroma característico de anis, com um sabor amargo. A maioria das fontes considera venenosa e várias como condicionalmente comestíveis. Mas os corpos frutíferos são sempre processados por imersão e cozimento.
- A linha é escamosa, ou acastanhado, ou querida ou em escala preta: a cor da tampa é marrom-avermelhada ou marrom-avermelhada com escamas. O caule é mais leve, mas com uma cor de superfície uniforme. O formato da perna é cilíndrico, denso em indivíduos jovens e com espaços vazios em adultos. A fileira escamosa tem placas de creme branco ou marrom. O cheiro da polpa é insignificante. Esta espécie é comestível.
- Linha de calçados: um olhar delicioso. Conhecido como matsutake, cogumelo de pinheiro, chifres de pinheiro. Cresce no Extremo Oriente, especialmente no Japão e na China. Na Rússia, eles são encontrados nos Urais, no leste da Sibéria, nas regiões de Amur e Khabarovsk. A busca por corpos de frutas é dificultada pela folhagem sob a qual eles se escondem. Este cogumelo tem um sabor amargo e brega e um cheiro agradável de anis. Uma peculiaridade da espécie é uma perna profundamente plantada no solo. Ao coletar fileiras de calçados, os corpos das frutas são escavados à mão para evitar danos. Descrição do tipo:
- Chapéu: até 20 cm de diâmetro. A cor é marrom-branca, a borda é irregular. A tampa é grossa, elástica e possui escamas nas áreas claras. O himenóforo é lamelar.
- Perna: longo, na forma de um cilindro. Afinando para baixo, quase completamente no solo. Abaixo há uma característica "meia" com uma "saia". É branco com manchas marrons, a "saia" também é marrom. Acima da "saia", a perna é branca com pequenas escamas.
- Polpa: branco com um agradável aroma frutado.
Matsutake é uma espécie extravagante. Requer condições especiais de solo e temperatura. Não cresce em um só lugar por mais de 10 anos. Período de frutificação setembro-início de outubro.
- A linha é bicolor ou com pernas lilás: espécies comestíveis do gênero. Resistente à queda de temperatura, portanto atrasado. Os corpos de frutificação são colhidos até fortes geadas. O chapéu é em forma de travesseiro, denso ao toque. A cor é cinza-púrpura ou amarelo-cinza. A perna é longa, cilíndrica. A cor da perna é igual à da tampa, mas há sulcos ou manchas roxas brilhantes. As placas são frequentes, brancas ou acinzentadas. A polpa é branca, com um agradável aroma frutado.
- Linha barbada: a espécie apresenta características gastronômicas precárias. Pertence ao grupo de condicionalmente comestível. A aparência é a mesma da linha escamosa, mas ao longo da borda da tampa há uma franja de fibras. A linha barbada tem um cheiro e sabor leves.
- Linha marrom: semelhante a outras espécies do gênero, para as quais uma cor marrom escura é inerente. Mas no ryadovka marrom, ele tende mais a vermelho-marrom ou amarelo-marrom. Listras marrons escuras verticais podem ser vistas ao longo da borda côncava externa da tampa. Com alta umidade, forma-se muco na superfície da perna. A polpa é densa, o cheiro é farinhento e o sabor é amargo.
O cogumelo Ryadovka tem muitas variedades
- Pão de ervas daninhas, ou sujo (erva daninha da linha, chapim): a espécie pertence à linha, mas ainda não é suficientemente estudada. Seu boné é cinza escuro, às vezes com um tom lilás. O tamanho pode ter até 8 cm de diâmetro. A polpa não é carnuda, mas fina e frágil. Muitas vezes, as tampas desaparecem. Muitas vezes confundem-se com a aparência do ryadovka púrpura, mas não há perigo nisso: os dois cogumelos são comestíveis.
- A linha é verde, ou verdilhão, ou limão: a cor do corpo da fruta varia de amarelo esverdeado a verde claro. Às vezes, são encontrados corpos de frutas de cor amarela brilhante. A cor não desaparece durante o processamento. No centro do boné, há uma mancha cinza escura coberta de escamas. Muitas vezes racha ao longo da borda. A polpa é de cor limão clara, escurece quando quebrada, tem cheiro de farinha fresca. Cresce apenas sob árvores coníferas.
- A linha está nua ou roxa: colecioná-lo no outono. A aparência repele os apanhadores de cogumelos, porque a cor brilhante da natureza em particular geralmente é geralmente frutas venenosas, tanto nas plantas quanto nos cogumelos. Mas esta espécie é condicionalmente comestível. Difere do remo na cor uniforme da tampa, com as pernas lilás, e as pernas em roxo. A polpa tem um agradável aroma de anis. Esta espécie é classificada como um saprófito típico.
As tampas de cogumelos vêm em cores diferentes:
- Tolet;
- Azul;
- Lilás;
- Rosa;
- Ruiva;
- Laranja.
Eles também distinguem os tipos de árvores com as quais criam micorrizas. De acordo com este critério, o cogumelo ryadovka entra em uma relação simbiótica e forma micorriza com os seguintes tipos de árvores de folha caduca:
- Bétula;
- Carvalho;
- Aspen;
- Amieiro.
No entanto, as fileiras raramente formam micorriza com carvalho e preferem bétula e coníferas para esses fins. Corpos de frutas deliciosas e suculentas crescem sob os pinheiros e aspen.
Espécies não comestíveis
As linhas comestíveis devem ser diferenciadas das comestíveis, porque causam distúrbios intestinais ou envenenamento.
- Linha fibrosa: os corpos de frutificação das espécies são considerados não comestíveis devido ao seu sabor pungente. Externamente, parece um ryadovka cinza, com sabor e cheiro a farinha.
- Linha do tigre, ou leopardo: muito perigoso para os humanos, porque. capaz de causar envenenamento grave. A cor da tampa é azul prateado com escamas longitudinais cinza. Há um tubérculo convexo no meio. Os pratos são verde azeitona. No caule dos cogumelos da espécie, o tigre Ryadovka tem uma característica floração carnuda. O corpo frutífero engana os apanhadores de cogumelos novatos com um agradável cheiro de polpa.
- Linha de sabão: recebeu esse nome pelo cheiro específico de polpa, que se assemelha a sabão barato. Os cogumelos desta espécie têm uma tampa hemisférica com uma borda ondulada. Ao longo do círculo externo, sua cor é cinza claro; em direção ao centro, escurece até a cor de cobre escuro. A perna é cinza, longa. No intervalo, a carne fica vermelha. Durante o cozimento, o cheiro desagradável apenas se intensifica.
- A linha é apontada, ou rato, ou queimando afiado ou listrado: exteriormente semelhante a um ryadovka cinza-terroso. Ele contém um pouco de muscarina em sua polpa, classificada como um forte veneno. Mas as principais diferenças entre as espécies perigosas são:
- Forma de guarda-chuva da tampa e elevação pontiaguda no meio.
- Sabor amargo, cheiro a pó.
- A cor da tampa é heterogênea, às vezes com manchas brancas. Superfície mucosa em tempo chuvoso.
- A linha é irregular, ou arruinado, ou salpicado: espécies levemente venenosas. Externamente semelhante ao comestível, mas difere das linhas seguras por pequenas manchas roxas ou cinza escuras na tampa mais próximas da borda. Também há muco na tampa e o caule é fibroso. Escurece quando tocado e em pausa. Pode causar distúrbios gastrointestinais quando ingerido.
- Linha fedorenta: na Rússia, são conhecidos casos de intoxicação por essas espécies, embora a área de cultivo seja limitada à região de Amur:
- O corpo de frutos da espécie é completamente branco. A tampa é prostrada com um tubérculo nas bordas médias e irregulares. O sistema de placas (himenóforo) fundiu-se com a tampa.
- A polpa venenosa tem cheiro de gás de lâmpada ou alcatrão, pelo qual a espécie recebeu seu nome. A toxina perigosa causa alucinações auditivas e visuais.
- Linha de abeto vermelho quente: é extremamente semelhante ao chá verde comestível. Ela tem uma cor de boné verde-amarelada suja. Muitas vezes, é confundida com cogumelos com leite, mas eles formam micorriza com árvores de folha caduca e abafadas - apenas com representantes de coníferas. Os adultos desta linha têm um funil no centro do boné.
Tipos de etiologia pouco clara
Entre as variedades do fungo do gênero Ryadovka, há também as não identificadas que parecem representantes de outras famílias:
- Linha de olmo: o tipo é semelhante no tipo de crescimento aos agáricos de mel. Eles crescem em árvores frutíferas, têm tampas claras ou branco-amarelas. O nome científico é elm lyophyllum ou cogumelo ostra de olmo.
- Locutor esfumaçado: pertence a essa família Ryadovkovye, mas a um gênero diferente - Govorushka.
Recursos benéficos
Cogumelos podem diminuir os níveis de colesterol no sangue
Representantes de diferentes espécies pertencentes ao gênero Ryadovka contêm vitaminas A, grupo B, PP, E. A polpa contém tiamina e riboflavina, além de oligoelementos úteis cálcio, magnésio, potássio, sódio, cobre, fósforo e zinco. Quitina e fibras contidas nas paredes celulares limpam o intestino das toxinas.
Os presentes da floresta não são produtos de baixa caloria, são rapidamente saturados. Para 100 g de 30 a 40 kcal. Quase não há gorduras e carboidratos na polpa, a maior parte da massa é de água e proteína. As espécies florestais contêm todos os tipos de aminoácidos (incluindo os insubstituíveis) que uma pessoa precisa para a vida normal.
Remo de cogumelos com uso regular:
- fortalecer o sistema imunológico;
- diminuir o nível de colesterol nos vasos sanguíneos;
- melhorar a visão;
- trabalhar como antioxidantes;
- níveis mais baixos de açúcar no sangue.
Inscrição
Os cogumelos Ryadovka são amplamente utilizados na culinária e na medicina. Mas antes de usar os corpos de frutificação para fins medicinais, não deixe de consultar o seu médico.
Na cozinha
As variedades comestíveis de cogumelos ryadovka têm um sabor amargo se não forem adequadamente processadas. Ele fornece imersão em água fria por vários dias. Ao mesmo tempo, a água é drenada regularmente (2-3 vezes ao dia) e é derramada nova. Em seguida, os corpos das frutas são fervidos por 20 minutos em água e sal. Como resultado, a amargura desaparece.
Métodos de processamento populares:
- decapagem para lanches;
- decapagem;
- conservas para o inverno;
- alguns tipos são fritos após a fervura.
É inadequado secar cogumelos ryadovka: a polpa será amarga e dura sem processamento, portanto, não é adequada para alimentos. Os corpos de frutas frescas são armazenados na geladeira por até 3 dias, e os salgados - até 3 meses. As fileiras são armazenadas por mais tempo sem perda de qualidade e danos à saúde em congelamento profundo e enlatadas com esterilização - até 1 ano.
Em medicina
Em ryadovka, as propriedades úteis não se limitam ao sabor atraente e à presença de uma quantidade significativa de oligoelementos e vitaminas na polpa. O benefício do gênero para a medicina reside na possibilidade de usá-los para obter antibióticos em um futuro próximo. Assim, na polpa de matsutake (ryadovka shod, ou spotted), foram encontradas substâncias, das quais antibióticos e substâncias anticâncer serão obtidos em breve.
As pessoas consideram a espécie útil para pacientes com tuberculose, mas a medicina oficial não confirma os dados. Além disso, tinturas de frutas secas são usadas como loções para a pele. Pomadas e infusões com extrato de cogumelo são usadas há muito tempo para rejuvenescimento da pele.
Contra-indicações
Os cogumelos comestíveis do gênero Ryadovka não são recomendados:
- pessoas com doenças do estômago e trato gastrointestinal;
- Para idosos;
- crianças menores de 7 anos;
- pessoas com alergias ou intolerância individual;
- mulheres grávidas e lactantes.
Não coma cogumelos Ryadovki coletados em locais tóxicos.
Linhas são diferentes. Como reconhecer. Cogumelos na floresta.
Ryadovka Tipos comestíveis e não comestíveis de cogumelos fotos e nomes de ryadovka
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Métodos de cultivo
Os cogumelos de linha são cultivados em casa em estufas fechadas ou em quintais. É fácil plantá-las você mesmo cavando as terras da floresta com micélio:
- O micélio é misturado com o solo no local em uma proporção de 2: 1.
- O micélio é plantado no outono a temperaturas abaixo de + 15 ℃.
- Para uma melhor aeração, os cogumelos precisam de ordem.
- Para criar as condições necessárias, as camas são protegidas do sol e da chuva.
- Quando um novo micélio se formar, adicione solo.
- Após cada colheita, é necessário adicionar solo fresco.
Conclusão
Existem cogumelos comestíveis e não comestíveis. Às vezes, é difícil estabelecer a pertença de um fungo a uma espécie específica devido à semelhança externa de várias espécies. Se o coletor de cogumelos não tiver certeza da qualidade ou pertencer a uma das espécies comestíveis, ele não deve arriscar sua saúde. Matsutake, que cresce nas regiões orientais da Rússia, é considerada uma iguaria.