O champignon florestal tem excelente sabor, aroma agradável, o que o torna atraente para especialistas em culinária e encanta quem gosta de "caça tranqüila".
Características do champignon florestal
Descrição
Agaricus silvaticus, boné, cogumelo lobo e blagushka - esses são os nomes do champignon florestal da família Champignon de mesmo nome e do gênero Champignon. Traduzido do francês "agaricus" significa simplesmente "cogumelo". Conseguiu sua distribuição na Grã-Bretanha, EUA, Hungria e outros países europeus. Na Rússia, eles aprenderam sobre ele depois do século XIX.
Descrição do cogumelo da floresta:
- tamanho da tampa - até 15 cm;
- a forma da tampa é ovóide ou em forma de sino;
- a cor da tampa é marrom ou marrom;
- as placas são finas, leves e frequentes;
- perna - 15-20 cm de altura;
- a estrutura da perna é tubular, oca;
- perna - 1-2 cm em seção transversal;
- a forma da perna é cilíndrica;
- um anel refinado localizado na parte superior da perna (muito perto da tampa);
- carne branca densa;
- aroma característico de cogumelos.
O chapéu muda de forma e se endireita com a idade, torna-se plano, com uma ligeira protuberância no centro. O velho cogumelo da floresta tem uma mancha escura no meio de uma tampa grande, rachada ao longo das bordas.
Os catadores de cogumelos sabem que os cogumelos da floresta ficam vermelhos no intervalo, o suco não se destaca deles, os pratos rosados gradualmente ficam marrons, com uma tonalidade roxa. Os iniciantes têm medo de tais qualidades - eles não coletam amostras completamente comestíveis.
O aroma dos cogumelos da floresta é fraco, cogumelo, com uma nota amadeirada. A variedade é comestível em qualquer forma; os amantes da iguaria a comem ainda crua.
Champignon pertence a saprófitas, cresce em solo bem fertilizado, próximo a formigueiros (ou neles) de formigas e gramados da floresta vermelha, em lotes de jardins e áreas de parques.
Irina Selyutina (bióloga):
Como uma espécie de cogumelo da floresta foi descrita em 1762 por Jacob Christian Schaeffer - um cientista alemão, professor, que lhe deu o nome latino comum em nossos dias - "Agaricus sylvaticus". Mas para ele também existe uma grafia alternativa no sinônimo de espécie - "silvaticus". Essas duas formas de ortografia têm o direito de existir e são igualmente usadas por especialistas respeitados do mundo da micologia.
Frutificação no verão e outono (julho-outubro).
Tipos
O champignon da floresta possui várias espécies não comestíveis relacionadas, com as quais é confundido. As seguintes espécies semelhantes são características do champignon da floresta falsa:
- sh. tampa plana;
- sh. variegado ou w. Meller;
- sh. ruiva ou w. de pele amarela.
Eles crescem em florestas decíduas e mistas, no mesmo local que as espécies comestíveis de cogumelos da floresta; exteriormente, quase não diferem.
A diferença entre cogumelos comestíveis e não comestíveis
As falsas duplas foram camufladas com sucesso em parques e prados, a partir de julho. Eles têm alguns recursos importantes para se concentrar. A descrição deles:
- polpa menos densa;
- a perna na fratura é amarela venenosa;
- o aroma é específico, medicinal.
Quando cozidos, os cogumelos falsos dão à água uma tonalidade amarela. O cheiro de iodo e ácido carbólico se torna aparente. Quando cortada, a polpa adquire uma cor laranja pronunciada.
Em alguns casos, os cogumelos da floresta são confundidos com os habitantes da floresta ainda mais perigosos: com cogumelo pálido e amanita branco. Estes são cogumelos venenosos mortais. No toadstool, ao contrário dos champignon, as placas são esbranquiçadas, com azulado. Em um intervalo, a polpa é incolor. Na base da perna do cogumelo está um espessamento sacular - uma volva.
Os agáricos de mosca leve são de cor semelhante aos organismos florestais comestíveis. Suas pernas no Volvo, como em uma panela pequena, as placas não mudam de cor com a idade.
Ao colher, é importante examinar cuidadosamente todas as amostras imediatamente no local e não colocar amostras suspeitas ou desconhecidas na cesta.
Espécies comestíveis
Coma apenas cogumelos comestíveis
O gênero Champignon (Agaricus) possui várias espécies comestíveis que crescem na natureza. Estes incluem comum, campo, campina, Bernard, vermelho escuro, torto, poro duplo, etc.
- Cogumelo duplo: pode ser encontrado em locais onde não há grama ou folhas no chão. Sua descrição:
- um chapéu com bordas dobradas ao longo da borda;
- restos pendurados de uma colcha particular são visíveis nas bordas da tampa;
- cor do marrom ao branco;
- polpa suculenta e densa;
- os pratos jovens são rosa, os velhos são marrom-avermelhados com um tom lilás;
- perna lisa em forma de cilindro.
Em indivíduos mais velhos, a perna é marrom clara ou esbranquiçada. Sua altura atinge 10 cm e seu diâmetro é de 4 a 5 cm, havendo formação em forma de anel sob a tampa.
- Curva de Champignon: a vista é caracterizada por uma perna irregular com espessamento para baixo. A tampa de tamanho médio muda de ovóide para achatada com a idade. A polpa está embaixo de uma fina pele bege. Tem fibras, branco pálido. As placas são frequentes e gratuitas; com a idade, passam de branco para preto.
- Champignon vermelho escuro: parente direto de sh. comum (campo w). Externamente, os cogumelos da floresta são semelhantes a ele, mas um pouco menores. As escalas de vermelho parecem mais brilhantes e mais visíveis. Os espécimes jovens são diferenciados por placas cor de rosa.
Irina Selyutina (bióloga):
No champignon vermelho escuro, há uma mudança na cor das placas de himenóforo no estado adulto - elas se tornam marrom-pretas. A cor do pó de esporos é ligeiramente diferente - é marrom-púrpura. Há um espessamento na base do caule, e no próprio caule há um anel largo, macio e marrom pendurado. Se você pressionar a perna, ela ficará vermelha. Da mesma forma, a polpa branca e de cheiro agradável muda de cor quando cortada. A intensa coloração vermelha da polpa é uma característica deste tipo de champignon.
- Champignon de Bernard ou Agaricus bernardii: traduzido como "Bernard". É uma espécie de floresta comestível. Possui um aroma e sabor pronunciados. Sua descrição:
- superfície escamosa da tampa;
- o tamanho da circunferência da tampa - até 15 cm;
- a altura da perna atinge 13-14 cm;
- a forma da perna é cilíndrica;
- placas são frequentes;
- a polpa é limpa e branca;
- o anel é de camada única, afinado em direção às bordas.
Um lindo chapéu liso bege, curvado para cima, gradualmente se torna plano e rachado. É carnudo e suave. O champignon de Bernard tem um w comestível duplo. dois toques ou w. calçada (Agaricus bitorquis), que tem um anel duplo na perna e um leve cheiro azedo e sabor.
Recursos benéficos
Os cogumelos da floresta têm várias propriedades benéficas para os seres humanos. Esses champignon contêm:
- vitaminas A, P e PP, além do grupo B;
- zinco;
- cobre;
- manganês;
- ergosterol;
- aminoácidos;
- fibra;
- ácido esteárico;
- quitina.
Eles são capazes de apoiar o corpo e ativar seu sistema imunológico. Durante epidemias virais, elas servem como uma deliciosa barreira natural a vírus e bactérias.
Contra-indicações
Cogumelos são contra-indicados para crianças.
O produto da floresta é difícil de digerir pelo estômago devido ao alto teor de quitina, a maioria das quais cai sobre as pernas.
Pessoas com problemas gastrointestinais não devem comer esses cogumelos.
"Carne da floresta" é um tipo de esponja natural que absorve íons e sais de metais pesados, toxinas do solo, águas subterrâneas e ar. Amostras que cresceram perto de aterros, fábricas, rodovias ou em áreas urbanas não podem ser coletadas para não arriscar sua saúde.
Crianças e idosos são proibidos de entrar na dieta sem a recomendação e aconselhamento de um médico.
Inscrição
Os cogumelos da floresta são usados em vários campos: medicamentos, produtos farmacêuticos, cosmetologia, dietética e culinária.
Aplicações de cozinha
Espécimes selvagens são atribuídos à categoria 1, ou seja, eles são certamente comestíveis. Estes cogumelos são saborosos e nutritivos. Eles são superiores aos peixes em conteúdo de fósforo. Adequado para alimentos de todos os tipos: cru, frito, cozido, etc.
Os chefs fazem uma variedade de acompanhamentos a partir deles. Eles são especialmente saborosos quando fritos, com cebola, em azeite ou óleo de girassol.
Aplicação em medicina e farmácia
Champignon é amplamente utilizado para criar preparações com propriedades bactericidas, pomadas ou tinturas. Eles são usados para tratar a febre tifóide.
O ácido fólico aumenta a produção de glóbulos vermelhos na medula óssea e promove o metabolismo. Tem um efeito positivo no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Nas mulheres grávidas, a ingestão de pequenas quantidades de champignon promove o desenvolvimento fetal e ajuda a formar a placenta.
Aminoácidos, minerais e vitaminas ajudam a restaurar o equilíbrio energético, estimulam o sistema imunológico humano.
Uma grande quantidade de proteínas e antioxidantes ajuda a diminuir o açúcar no sangue; portanto, os cogumelos são indicados para pacientes com diabetes mellitus.
Nos idosos, eles melhoram a memória, estimulam o cérebro e aumentam a concentração.
Aplicação em dietética
Os champignon combinam com sucesso alto valor energético e baixo teor calórico. Eles contêm mais vitaminas B do que vegetais. As fibras vegetais e as fibras proporcionam uma rápida sensação de plenitude, de modo que os nutricionistas prescrevem este produto como um alimento dietético para quem quer perder peso.
Para quem pratica esportes ou vai à academia, o uso de champignon ajuda a aumentar a massa muscular.
Às vezes confundido com cogumelo venenoso. Coppice champignon.
ATENÇÃO!!! venenoso CHAMPIGNON - cogumelo pálido ???
Cogumelos da floresta. Cogumelos em agosto.
Conclusão
A colheita na floresta trará não apenas prazer, mas também benefícios se for colhida, observando as precauções, escolhendo com cuidado o local para que os cogumelos venenosos não entrem no prato acabado ou em um pote de picles.