O cogumelo polonês é um representante brilhante do reino dos cogumelos, que, de acordo com uma classificação, pertence ao gênero Borovik, segundo o outro ao gênero Mokhovik, e também é isolado mesmo em um gênero separado - Imleria, também emergindo na família Boletov.
Características do cogumelo polonês porcini
Onde o cogumelo polonês cresce
O nome do cogumelo polonês deveu-se ao local de maior distribuição. Na Polônia, esse tipo de cogumelo é o líder em termos de coleta. Na Rússia, costuma ser chamado de cogumelo castanho, cogumelo pansky ou marrom. Cresce na parte européia e no Extremo Oriente. Na Europa, é considerada uma iguaria devido ao seu rico sabor e teor de nutrientes. O cogumelo polonês e a América do Norte não ignoraram sua "atenção".
Os cogumelos poloneses preferem florestas mistas ou coníferas com solos ácidos na zona temperada do norte. O tempo de coleta para esta espécie é de junho a outubro. Sob condições climáticas favoráveis, o pico de produtividade ocorre em setembro.
O fungo cresce nas bases de árvores velhas: abetos, carvalhos, faias - ao lado de tocos, em grupos ou um de cada vez, formando micorriza com eles. Pertence à família Boletov da família Borovik.
Descrição e propriedades úteis
Para escolher o caminho certo, o coletor de cogumelos precisa conhecer a descrição exata do cogumelo polonês:
- Chapéu: marrom, com um diâmetro de 3 a 15 cm. A forma é convexa, no início do crescimento, as bordas são enroladas e depois ficam com uma aparência mais plana. A superfície é aveludada, em clima seco permanece seca e em clima úmido torna-se viscoso e escorregadio, enquanto tem a propriedade de ser difícil separá-lo.
- Cap cor: varia de marrom-vermelho brilhante a marrom-escuro.
- Himenóforo: tubular, inicialmente (em cogumelos jovens) tem um tom amarelado claro, que se torna esverdeado à medida que cresce. Essa tonalidade muda com o estresse mecânico, tornando-se azulado, verde-azulado ou até marrom-acastanhado.
- Polpa: cor branca, consistência densa, levemente azul no corte, depois fica marrom e novamente fica branco.
- Cheiro: leve, frutado ou cogumelo.
- Gosto: agradável, adocicado.
- Perna: em altura atinge 14 cm de diâmetro - até 4 cm, cilíndrico, ligeiramente inchado na parte inferior, pode ter uma forma curva. A cor é sempre mais clara que o chapéu, em tons de marrom (amarelo na parte superior). Quando pressionado, ele primeiro fica levemente azul e depois fica marrom.
Como dizer um cogumelo polonês falso
As dobras falsas do cogumelo polonês são fáceis para os catadores inexperientes confundirem com o cogumelo polonês porcini. Os tipos mais comuns de duplas são volantes (volante heterogêneo, m marrom, m verde). Esta categoria de cogumelos não é perigosa, mas eles não são usados para cozinhar.
Sua principal diferença externa é um chapéu marrom-vermelho com rachaduras, através do qual é possível ver uma polpa vermelho-rosa (para um volante variado) ou amarelo claro (para um volante verde) e uma perna amarelada clara. No volante marrom, a carne amarela esbranquiçada seca é visível através de rachaduras na tampa marrom escura ou marrom escura.
Muitas vezes, duplos inexperientes são confundidos com vidoeiro branco ou cogumelo branco abeto, o que por si só é muito estranho, já que é muito difícil encontrar características comuns entre essas espécies na aparência. Se considerarmos as diferenças, podemos destacar:
- o cogumelo porcini tem uma haste em forma de barril;
- a polpa no intervalo não fica azul;
- há uma malha convexa bem visível na superfície da perna, etc.
Você também pode dizer que o cogumelo polonês, novamente catadores de cogumelos extremamente desatentos, pode ser confundido com fungo biliar.
Recursos de coleção
Não escolha cogumelos ao longo das estradas
Como qualquer cogumelo, o cogumelo polonês é capaz de acumular substâncias perigosas do meio ambiente no corpo da fruta. Portanto, por razões de segurança, você deve se abster de coletar ao longo de estradas e perto de locais industriais.
Para preservar o micélio, recomenda-se cortar o corpo da fruta com cuidado e garantir que seja comestível. Depois disso, examine cuidadosamente os cogumelos quanto à presença de vermes (larvas de insetos): uma pessoa infectada pode estragar todo o conteúdo da cesta em poucas horas.
Se as áreas de vermes forem pequenas, elas podem ser cortadas com cuidado. É desejável escolher espécimes jovens: eles têm melhor sabor. Os idosos e os maduros podem causar distúrbios alimentares.
Após o retorno da floresta, os cogumelos coletados são processados em 24 horas. Com um armazenamento mais longo, eles superaquecem, endurecem e se deterioram.
Propriedades e contra-indicações úteis
De acordo com suas propriedades nutricionais, o cogumelo polonês pertence a alimentos com alto teor de vitaminas e microelementos. Ao mesmo tempo, o conteúdo de calorias contidas não excede 19 kcal por 100 g de polpa, o que a torna dietética:
- proteínas - 1,7 g;
- gorduras - 0,7 g;
- carboidratos - 1,5 g.
O cogumelo polonês (extrato do corpo da fruta) contém antioxidantes, tiamina e outros aminoácidos essenciais que possuem várias propriedades benéficas:
- acalme o sistema nervoso;
- ajudar a baixar a pressão arterial;
- reduzir o risco de desenvolver aterosclerose;
- melhorar a condição das unhas e cabelos;
- ajudar a reduzir o peso.
As seguintes vitaminas estão presentes na composição química do cogumelo pan:
- Grupos B (B1, NO2, NO9, NO12);
- Ácido ascórbico (C).
Além disso, foram encontrados os seguintes macro e microelementos em sua composição:
- potássio;
- fósforo;
- ferro;
- zinco;
- cálcio;
- manganês;
- flúor;
- sódio;
- magnésio;
- cobre;
- selênio.
O cogumelo polonês tem uma propriedade interessante - a capacidade de limpar o solo dos metais pesados e da radiação acumulada (o absorve). Também é usado na medicina tradicional. O cogumelo Pan é usado na medicina tradicional chinesa, onde é usado para reduzir peso, pressão arterial e como sedativo.
Irina Selyutina (bióloga):
O famoso micologista russo M. Vishnevsky escreve sobre cogumelos poloneses que:
- Como os estudos demonstraram, o extrato alcoólico obtido de corpos de frutas frescas contém polissacarídeos com atividade antitumoral contra o sarcoma-180 e o carcinoma de Ehrlich (experimentos foram realizados em camundongos) em 60 e 70%, respectivamente.
- Metanol (CH3O extrato de OH) à base de corpos de frutos secos apresentou alta atividade antioxidante. Mas o mesmo extrato, mas obtido usando corpos de frutas frescas, mostrou excelentes resultados na neutralização do oxigênio ativo em comparação com todos os tipos conhecidos de cogumelos com as mesmas propriedades antioxidantes.
- Pesquisadores poloneses conseguiram descobrir que esse tipo de cogumelo comestível é um hiperacumulador de mercúrio, cobalto, cádmio e chumbo contidos no solo. Após o acidente ocorrido na usina nuclear de Chernobyl, em 1986, eles estabeleceram hiperacumulação de césio-137 radioativo.
- Atualmente, um método está sendo desenvolvido para o uso do fungo polonês na limpeza do solo nos locais que sofreram uma infecção específica.
Além dos benefícios, os pratos de cogumelos também podem causar danos. Por exemplo, pessoas que têm problemas com o sistema digestivo. Um grande número de cogumelos comidos pode causar distúrbios digestivos. Curiosamente, o cogumelo polonês é uma das espécies que não possui homólogos venenosos.
Cozinhar e comer
Para preparar o cozimento, o conteúdo da cesta é derramado sobre uma superfície plana e seca, cuidadosamente inspecionado, eliminando as estragadas e as velhas demais. Depois de se certificar de que todas as amostras são comestíveis, remova as áreas estragadas, corte a parte inferior com restos de micélio, detritos e sujeira. A propósito. A pele fina que cobre a tampa não precisa ser removida.
Após enxaguar abundantemente em água corrente, os cogumelos são embebidos por 15 a 20 minutos e é adicionado sal. Depois são lavados novamente, os pequenos são deixados intactos e os grandes são cortados em pedaços.
Ao cozinhar cogumelos poloneses, o primeiro caldo é escorrido, depois derramado com água e fervido com a adição de sal e especiarias. Além disso, os cogumelos são utilizados para fritar, estufar, congelar, secar ou conservar em vinagre.
Os cogumelos poloneses são caracterizados por especialistas culinários profissionais, não apenas como uma espécie com sabor delicado e aroma agradável, mas praticamente não se resumem durante o cozimento e não perdem suas qualidades durante o tratamento térmico.
No entanto, apesar de seu bom gosto, não vale a pena usar saladas cruas - é melhor para esses fins pré-fritar ou cozê-las.
Cogumelos Cogumelo polonês Jardim bávaro.
O cogumelo polonês é o melhor entre os cogumelos. Imleria badia.
Como escolher um cogumelo polonês corretamente, onde observar como os cogumelos comestíveis poloneses crescem 2017
Conclusão
O cogumelo polonês, como o branco, tem um agradável aroma leve e sabor rico em cogumelos. O cogumelo castanha pertence à mesma família que os cogumelos porcini, por isso são frequentemente chamados boletos. Ao coletar, é importante examinar cuidadosamente cada descoberta. O falso cogumelo polonês parece quase um equivalente comestível.