Trufa (Tubérculo) é um representante dos marsupiais, já que os esporos amadurecem em sacos unicelulares especiais - Aska. Este é um representante muito raro e caro do reino dos cogumelos.
Verão de trufas (preto)
Recursos de cogumelos
As trufas são incomuns, principalmente porque os corpos frutíferos são formados não no chão, mas dentro dele. Os cogumelos arredondados ou tuberosos têm uma consistência carnuda e cartilaginosa. Sua característica é um padrão de mármore - a alternância de manchas claras e escuras na seção. Veias leves são chamadas veias internas e veias escuras são chamadas externas. Sacos com esporos se formam nas veias internas e também são distribuídos por ninhos no corpo fetal. Cogumelos crescem para tamanhos diferentes. Eles podem ser do tamanho de uma noz ou tubérculo de batata.
Os cogumelos jovens têm uma pele esbranquiçada e macia, que fica amarela com o tempo e fica marrom clara. A superfície é coberta com várias dobras, rachaduras e “verrugas” duras. A polpa seca amarelo-esbranquiçada, com numerosas estrias acastanhadas, torna-se marrom quando aquecida e adquire uma tonalidade de chocolate.
Trufa é um cogumelo comestível da primeira categoria, com as melhores qualidades culinárias e de consumo. São frequentemente utilizados frescos para fazer sopas, molhos e molhos perfumados.
Valor nutricional
Conteúdo calórico 100 g do produto - 24 kcal.
A composição química da trufa:
- proteínas - 3 g;
- carboidratos - 2 g;
- gorduras - 0,5 g;
- fibra alimentar - 1 g;
- água - 90 g.
E também contém vitaminas PP, C e B2, uma pequena quantidade de B1, mas praticamente não há macro e microelementos na composição.
Onde as trufas crescem e como coletá-las?
Não é fácil encontrar trufas na floresta, ela se esconde bem no subsolo. Os cogumelos de verão são colhidos no verão e no outono, o pico cai em agosto - setembro. Eles buscam espécies de inverno em fevereiro e as procuram até março.
O cogumelo cresce em florestas européias decíduas e mistas, com menos frequência em coníferas, bem como no continente africano (na parte norte), na Ásia e na América. Ele precisa de solos argila-calcários moderadamente úmidos, com uma cobertura gramada pouco desenvolvida, na qual forma micorriza com as raízes de diferentes espécies de árvores. As trufas geralmente crescem em pequenos grupos de 7 cada.
"Caçadores" experientes de trufas notam cogumelos escondidos por sinais externos insignificantes - isso é solo elevado e grama seca. Na França, é costume procurá-las com a ajuda de moscas de trufas que depositam larvas no chão perto deste fungo. O vôo desses insetos, seu grande aglomerado, indica a localização próxima das trufas.
Mas nem todos são “rastreadores”, portanto, para procurar iguarias, desde os tempos antigos eles usavam animais treinados que são capazes de cheirar o cheiro peculiar de trufas por 20 m. para iniciar. Na Itália, os cães são usados para pesquisas, poods e curs se tornaram os melhores mecanismos de busca. Curiosamente, até 1869, ursos treinados procuravam trufas perto de Moscou.
Variedades de trufas
Há uma enorme variedade de variedades de cogumelos, eis as mais comuns:
- Trufa Italiana (Tuber magnatum), real ou "piemontês" - sua área de Piemonte (região da Itália). Cresce perto de bétulas, tílias, olmos. Este é o cogumelo mais caro do mundo. É apreciado por seu sabor agradável e sabor de queijo e alho.
- Preto francês (Tuber melanosporum), "perigorsk" encontrado em bosques onde cultivo vigas, faias e carvalhos. É considerado o segundo em valor, perdendo apenas para o italiano. A trufa vermelho-marrom ou marrom-preta é angularmente arredondada, coberta com grandes verrugas e pequenos recuos. A polpa é avermelhada e depois roxa. Sua característica distintiva são as muitas veias brancas e pretas com uma borda vermelha no corte do cogumelo. O cogumelo tem um sabor amargo com um aroma forte.
- Trufa preta de Borgonha (Tuber uncinatum) - uma variedade de preto francês, com aroma de noz e sabor a chocolate, cresce em toda a Europa.
- Trufa de verão (Tuber aestivum), o "russo negro" é reconhecido por seu sabor a nozes e aroma adocicado de algas. Pode ser encontrada na costa do Cáucaso, no Mar Negro, nas florestas de folha caduca dos países escandinavos, Europa Central, Ucrânia e em algumas áreas da Ásia Central. Amadurece nos meses de verão.
- Trufa de inverno (Tuber brumale) amadurece em novembro - fevereiro. Escondido no chão, não é danificado pelo gelo, mas se de alguma forma o cogumelo estiver na superfície, ele congela e perde todo o sabor. Isso acontece mesmo com as menores geadas. Cresce na Suíça, Itália e França, nas montanhas da Crimeia. O cogumelo jovem tem uma cor púrpura-avermelhada, o cogumelo maduro fica quase preto e está coberto de muitas verrugas pequenas. A carne cinza acinzentada tem listras brancas e um aroma almiscarado.
- Trufa africana (Terfezia leonis) cresce exclusivamente no norte da África e em partes do Oriente Médio. Cogumelos esbranquiçados têm uma forma arredondada. A polpa é leve, pulverulenta, com veias brancas e inúmeras manchas escuras. Quando maduro, fica molhado.
Cogumelo Trufa Italiana
Trufa de cogumelos Francês Preto
Cogumelo preto da trufa de Borgonha
Cogumelo de trufa de verão
Trufa de cogumelos inverno
Trufa africana
Benefícios do cogumelo
Devido ao seu conteúdo vitamínico, a trufa aumenta a imunidade e combate os distúrbios intestinais. Tem um efeito benéfico no sistema nervoso, é um antioxidante e um afrodisíaco, ou seja, aumenta a potência masculina.
Trufa Dano
O fungo não prejudica a saúde humana. Pode haver apenas uma contra-indicação - isso é intolerância ao produto. E também preste atenção ao local onde está montado. Qualquer cogumelo, como uma esponja, absorve do ambiente não apenas substâncias úteis, mas também tóxicas e acumula toxinas em si.
Crescendo em casa
As dificuldades na busca de trufas forçaram os especialistas a levantar a questão de seu cultivo artificial. Por vários séculos, todas as tentativas foram infrutíferas, mas no início do século XIX foram cultivadas. No entanto, apenas espécies "negras" crescem em um ambiente não natural; o cultivo de trufas "brancas" não é servido.
A principal condição é um clima favorável. Deve ser moderado, quente, sem mudanças bruscas de temperatura. Regiões com verões quentes e invernos gelados não são adequadas para esse fim. É melhor comprar sementes em uma loja especializada, mas elas não são baratas. Geralmente, os esporos são plantados nas raízes de mudas de avelã ou carvalho.
Você pode tentar cultivar micorriza sozinho. A serragem de faia ou carvalho é infectada com micélio e colocada em um local quente e estéril até a formação de micorriza, mas isso não acontecerá antes de um ano.
Eles selecionam um lugar para plantar árvores - protegidas do vento, luz solar direta, outros arbustos, árvores, flores não devem crescer em seu território. Especialmente não tolera trufas ao lado de abetos, castanhas e choupos. O local é protegido contra invasão de animais. As trufas adoram o solo alcalino; se for ácido, adicionam limão. E também deve ser rico em húmus, cálcio e saturado com ar.
O plantio de mudas é realizado na primavera. O solo não é fertilizado anteriormente para que o micélio não morra. É limpo de ervas daninhas, pedras e buracos cavados com 75 cm de profundidade, regados. Em seguida, as mudas são plantadas, cobertas com terra e regadas novamente. A uma distância de 40 cm de cada muda, o solo é coberto com folhas de carvalho do ano passado. A temperatura deve estar na região de +20 ° C ... + 22 ° C.
Recomenda-se fertilizar com fertilizantes à base de potássio e nitrogênio. Eles não são adicionados ao local de aterrissagem dos cogumelos, mas ao solo perto das raízes da árvore onde crescem. Para o inverno, eles devem ser plantados para salvá-los da geada. Na primavera, eles são alimentados com fertilizantes minerais ricos em boro, cobre, zinco, cálcio e ferro.
As datas de colheita dependem da variedade de cogumelos plantados. Eles se escondem a uma profundidade de 20 cm da superfície. Se os cogumelos apodrecem ou perdem seu valor nutricional, talvez estejam localizados perto da superfície. Nesse caso, é recomendável borrifar a superfície com areia limpa e seca. As trufas são desenterradas com uma pequena pá. Os cogumelos crescem não apenas perto das raízes das árvores, mas também estão localizados entre elas.
Cultivar trufas em uma estufa ou porão é um prazer caro. Para criar condições ideais, é instalado um sistema de umidificação, aquecimento, ventilação, solo especial e meios para desinfecção adicional. Esses custos serão compensados se o cultivo de trufas se tornar o seu negócio.
Armazenamento de trufas
Sua vida útil é pequena. Se você precisar salvá-los até um caso especial, os cogumelos serão limpos em um recipiente hermético. Eles são limpos da terra e polvilhados com arroz. Coloque o recipiente na geladeira. Assim, eles podem ser armazenados por 7 dias. Ou eles são servidos com azeite.
Além de cozinhar, as trufas são usadas em cosmetologia. Especialistas italianos preparam vários cremes e máscaras. Portanto, o cultivo de trufas é considerado muito lucrativo, embora muito difícil.
Trufa é um tipo raro e delicioso de cogumelo. Mas, devido ao seu alto custo, nem todos podem desfrutar de seu sabor único. Mas se você aprender a encontrar ou cultivar corretamente, essa pessoa terá uma boa renda e prazer gastronômico.