Abater aves de capoeira não é uma tarefa fácil, mesmo quando se trata de perus, porque é muito importante obter não apenas uma carcaça grande, mas também tornar a carne macia e bonita. A aparência da carcaça depende de como uma pessoa a arranca. Muitas vezes, os agricultores iniciantes que conheceram esse caso não sabem como colher um peru em casa sem nenhum dispositivo especial.
Regras para arrancar um peru
O método de arrancar após escaldar
Hoje, existem mais de quatro maneiras de colher perus em casa. A maioria dos agricultores prefere esse método específico devido à facilidade desse processo. A principal característica da queimadura é que a carcaça deve ser queimada em água quente antes de descascar as penas. Os perus são carne muito macia, por isso devem ser cuidadosamente processados.
Não é necessário manter a carcaça nessa temperatura por um longo período de tempo - um minuto, depois retirá-la e arrancá-la imediatamente. Se isso for feito após a carcaça esfriar, será muito difícil arrancá-la. Para manter a pele do peru em boas condições, a tampa deve ser puxada na direção do crescimento. Pequenos pêlos e cotão podem ser removidos com muita facilidade e, depois disso, todo o "cânhamo" deve ser cuidadosamente removido e depois pequenas penas.
Após todos os procedimentos, para garantir que não haja pêlos, é necessário enxaguar a carcaça em chamas. Isso é feito de maneira muito simples, você pode usar um fogão a gás. Nós ligamos o gás e processamos a carcaça suavemente sobre o fogo, mas o principal é não aproximá-la demais, pois você pode queimá-la e a carne pode deteriorar-se e, se as carcaças estiverem sendo preparadas para venda, elas imediatamente perdem a apresentação automaticamente.
Retire o cotão com um ferro de passar
Esse método é frequentemente usado para remover toda a cobertura da idéia inicial, e não da selvagem. É aconselhável usar um ferro que não seja mais usado e que haja modos de aquecimento. Para fazer isso, você precisará de:
- uma bomba (usada para inflar um colchão ou bolas);
- corda forte;
- produtos feitos de tecido natural e puro;
- recipiente raso com água fria;
- e, é claro, um ferro de passar.
depois de ter certeza de ter tudo, você precisa colocar a ideia no sino da própria bomba no espaço livre entre o pescoço e a própria pele. Então você pode começar a bombear o ar, mas faça-o lentamente e ajuste a plenitude para que a pele não arrebente. Você pode bombear ar até que todas as penas subam, mas se isso não acontecer, você precisará repeti-lo novamente, talvez tenha extraviado a bomba. A coisa mais importante nesse método de arrancar é que a pele não estourou.
depois de garantir que todas as penas tenham subido, você pode puxar a campainha e, para evitar que o ar escape, amarre a garganta do pássaro com uma corda, apertada e apertada, mas para que mais tarde você possa desatar todos os nós. Pegue um pedaço de pano e umedeça muito bem em água, cubra a carcaça com um pano e aplique um ferro quente. A temperatura do ferro deve estar em 2-3 posições, mas se você entender que a energia não é suficiente, acrescente que o principal é não queimar a idéia. Você pode usar gaze em vez de tecido, mas deve ser dobrada ao meio.
Arrancar um peru não é difícil
Conselho do agricultor: É melhor usar um ferro que também tenha uma função de vapor. Quando você "passa a ferro" a carcaça, pode cozinhá-la no vapor, mas não mais que oito segundos. Assim, será mais fácil obter e remover a tampa. Arrancar um peru não é difícil. O vídeo contém informações sobre como arrancar uma Turquia em casa.
Quais são os dispositivos especiais
Se a fazenda tiver um grande volume de aves, será muito difícil trabalhar com cada carcaça, portanto, existem dispositivos especiais que podem ajudá-lo com isso. A maioria dos agricultores usa uma chave de fenda ou broca, ou o que encontrar em casa. Só é necessário comprar acessórios especiais para essas ferramentas, com as quais você pode privar de forma muito rápida e fácil a carcaça de todas as penas. De fato, este procedimento de limpeza não levará mais que dois a três minutos. O mais importante a se prestar atenção é que é melhor fazer isso na rua, mas se for feito em ambientes fechados, será completamente coberto de penas, que precisarão ser removidas.
depois disso, será necessário verificar e classificar todo o material recebido. Além disso, hoje existe uma máquina especial que remove a tampa superior. Suas dimensões dependerão de qual raça de perus você possui e quanto tempo eles têm. O princípio de sua operação é muito fácil. A carcaça acabada é colocada em um tambor especial, que já aqueceu até uma certa temperatura. Quando começar a girar, os dedos especiais dentro dele removerão gradualmente todas as penas. A Turquia é melhor abatida entre sete e oito meses de idade. os perus são geralmente abatidos aos dois anos de idade, devido ao fato de que, diferentemente do peru, o macho pode manter sua capacidade de acasalar por mais tempo.
Escolher e estripar um peru é um dos trabalhos mais difíceis e difíceis. Eles exigem muita atenção e concentração. Um peru, como qualquer pássaro, deve ser arrancado com rapidez e cuidado. Obviamente, tudo isso deve ser feito antes do período de muda, caso contrário, a carcaça pode se deteriorar muito. É por isso que os especialistas recomendam monitorar cuidadosamente esse período.
Arrancar correto
Existem várias maneiras de remover as penas de uma carcaça. O primeiro é o método seco. É quando a carcaça é retirada imediatamente após o abate. Primeiro, os especialistas recomendam a remoção de penas e cauda grandes. depois de tudo isso, a carcaça deve ser completamente escaldada com água fervente, mas preste atenção à temperatura da água e ao tempo de tal procedimento. Esse esquema de limpeza de penas é chamado de meio parque. Como é impossível cozinhar carne, você deve entender claramente qual a temperatura da água. Muitos especialistas argumentam que a temperatura da água não deve ser superior a 60 graus Celsius.
Abate, arrancar, chamuscar, eviscerar a Turquia. Vídeo instrutivo
Abate e arrancar a Turquia no inverno
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Depois de todos os procedimentos, tudo deve ser removido para preparar a carcaça para a venda correta:
- remova completamente o sangue da boca;
- limpe completamente as pernas;
- depois limpe a secagem completamente e comece a estripá-la.
Arrancar perus é um negócio complicado que requer muito foco e força. O principal é fazer tudo de acordo com as regras e instruções e, em seguida, você pode remover rápida e facilmente a tampa e preparar uma excelente carcaça. É muito fácil arrancar um peru em casa, é melhor escolher o método "mais limpo" de abate. Arrancar deve ser feito com cuidado.